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茶飲未來(lái)：下個(gè)五年機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？
職業(yè)餐飲網(wǎng)：最近一段時(shí)間餐+飲風(fēng)靡，鄉(xiāng)村基、海底撈都在試水，您是否看好？越來(lái)越多餐飲品牌走餐+飲模式，又是否會(huì)對(duì)飲品行業(yè)帶來(lái)沖擊？
謝煥城：首先，餐+飲形態(tài)是一直都存在的，只不過(guò)是餐飲企業(yè)過(guò)去沒(méi)有重視，沒(méi)有做好，飲品也多用王老吉、可樂(lè)、酸梅湯沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)力，銷售占比也低。
現(xiàn)在，重新重視飲品，我覺(jué)得是一件好事，在有限的空間里創(chuàng)造增值項(xiàng)，為什么不去做呢？至于對(duì)專業(yè)飲品店能否形成沖擊，我覺(jué)得沖擊不是很大。
此外，我不看好餐飲品牌開(kāi)獨(dú)立茶飲店，店中店模式更適合，剝離了品牌飲就沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)力了，這就好比阿里資源很好可也做不出一個(gè)微信，騰訊資源再好，也打造不出來(lái)一個(gè)淘寶，基因決定命運(yùn)。
我們都羨慕喜茶，可是我們都成為不了第二個(gè)喜茶，只有喜茶能成為喜茶。
至少現(xiàn)在新茶飲行業(yè)做的好的這些品牌，大多數(shù)都經(jīng)歷了近10年的沉淀，鮮少有3-5年就可以成為頭部飲品品牌，這中間表面隔的是時(shí)間成本，背后隔的卻是經(jīng)驗(yàn)、供應(yīng)鏈、流量池的積累。
謝煥城：能不能出爆品，表面跟味蕾有關(guān)，背后卻是和供應(yīng)鏈?zhǔn)欠癯墒煊嘘P(guān)。
為什么專門(mén)做鮮榨果汁的店都做不大呢？
是鮮果成本更高嗎？不是。
是因?yàn)樗墓⿷?yīng)鏈不穩(wěn)定。
所以，想做一個(gè)大品牌，首先你的市場(chǎng)容量足夠大，第二，你的供應(yīng)鏈必須足夠強(qiáng)。
此外， 關(guān)于味蕾創(chuàng)新，我預(yù)測(cè)水果奶茶接下來(lái)會(huì)火，至少未來(lái)一段時(shí)間是主流，原因是水果本身就具備引流屬性，奶茶又受眾群體廣，如果水果奶茶能解決熱飲問(wèn)題，將是一個(gè)很好的爆款。
職業(yè)餐飲網(wǎng)：如果是一個(gè)區(qū)域的小品牌，遇到像古茗、蜜雪冰城一類的頭部品牌下沉，有什么好建議嗎？
謝煥城：品牌下沉是必然趨勢(shì)，但因?yàn)槠放葡鲁辆头艞壸约旱年嚨貑幔?/p>
當(dāng)然不是。
舉個(gè)真實(shí)案例，我老家是潮汕的，我有一個(gè)好朋友他在鎮(zhèn)上做了一個(gè)茶飲品牌。
他苦惱，假如當(dāng)古茗、益禾堂和他開(kāi)在一條街上時(shí)怎么辦？
我認(rèn)為應(yīng)該找出自己的生存空間，比如主打“地域文化”，三分之一的產(chǎn)品本地化，做“潮汕工夫茶飲”，三分之二的產(chǎn)品走大眾路線。
這樣，即便是大品牌來(lái)了也不產(chǎn)生直接競(jìng)爭(zhēng)，只有間接競(jìng)爭(zhēng)，潮汕地區(qū)做起來(lái)后，再去潮汕人多的廣州、深圳開(kāi)店，先占據(jù)廣東市場(chǎng)未來(lái)走出廣東時(shí)再重新制定戰(zhàn)略。
當(dāng)新生品牌尚未形成規(guī)模時(shí)，需要學(xué)會(huì)的第一件事就是找到自己的生存空間，并將此優(yōu)勢(shì)放大，在區(qū)域形成強(qiáng)勢(shì)能。
職業(yè)餐飲網(wǎng)：茶飲行業(yè)下一個(gè)五年機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？
謝煥城：茶飲行業(yè)的上半場(chǎng)大創(chuàng)新基本已經(jīng)結(jié)束，下半場(chǎng)很難有顛覆性的創(chuàng)新，更多的是微創(chuàng)新。
下一個(gè)五年我覺(jué)得主戰(zhàn)場(chǎng)在精耕細(xì)作。
拿7分甜舉例，如果走進(jìn)我們門(mén)店你會(huì)發(fā)現(xiàn)每一處設(shè)計(jì)都是活體廣告，能夠天然吸引顧客進(jìn)店。
我們是最早把楊枝甘露做為招牌產(chǎn)品的茶飲品牌，近段時(shí)間我們又率先提出37度楊枝甘露的概念，讓顧客對(duì)溫度有明顯感知。
未來(lái)活的很好并可以持續(xù)的茶飲品牌，一定是沒(méi)有明顯短板的，基本供應(yīng)鏈做的很深厚的企業(yè)。
職業(yè)餐飲網(wǎng)：如果用一句話定義茶飲行業(yè)的未來(lái)，您會(huì)用哪一句？
謝煥城：大勢(shì)將至，未來(lái)已來(lái)。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
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