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“ 從業(yè)20年來如履薄冰，
差點被一場烏龍毀于一旦”
做餐飲20年，創(chuàng)業(yè)13年來，經(jīng)歷了餐飲大浪淘沙的時代，經(jīng)歷了疫情，卻差點被烏龍事件毀于一旦，雖然結果已經(jīng)被澄清，但是對品牌還是造成的傷害和惡劣影響不知何時會消除。
1、一直對食安問題“誠惶誠恐”，成立食安小組我親自任組長
從創(chuàng)業(yè)開始，食品安全與產(chǎn)品品質，是我最重視的，我絕不允許這種事件在大渝發(fā)生。
所以，我們在很早的時候，就成立了食品安全小組，我親自任組長！
食安小組會對每一家門店的食材、進貨時間，食材使用時間，進行定崗抽查，會不定時到門店篩查，以及配備各門店攝像頭以保障后廚食品安全。
疫情以后還成立了專門的安全保障檢查小組，對疫情后的門店安全、衛(wèi)生進行管控。
就連每天的毛巾、工具消毒記錄我們都要填寫到表格里，把工作落實到人。
2、跑6000公里只為好花椒，怎會因地溝油毀了好味道
而且為了品質的上乘和安全，我一直在外面尋找優(yōu)質原料，花椒是火鍋的精髓，為了大渝底料味道更加上乘，我不惜跑遍全國尋找更好的花椒，這一次11月初出門的，已經(jīng)連續(xù)十幾天了，跑了5個省，開了6000多公里就為了找到好花椒。
我是學酒店管理的，大渝不是我第一次做火鍋，我之前開過一家火鍋店，但是失敗了，因為沒有管理經(jīng)驗。但我沒放棄，2007年我?guī)е道?000元去無錫打拼，白手起家，創(chuàng)立大渝，從一家小門店發(fā)展到十幾家分店，我一直只拿2000元工資，連續(xù)幾年就是這個數(shù)字，就是想提醒自己別忘記初心。
我13年來我創(chuàng)立了6個子品牌，小蜀娘、大渝火鍋、辣三瘋火鍋、魚蝦叫、玖隆坡火鍋、大渝家庭火鍋，每一個都注重食材和味道。為了讓味道正宗，我“不是在找食材就是在去找食材的路上”，怎么可能會用“廢油”給13年來好不容易積攢的口碑安上一顆“食安”定時炸彈呢。
但這次大渝所面對的“驚魂24小時”，也讓我和團隊在自我反省，延誤拉“廢油”確實是我們的錯，對于加盟店管理失職，我們決定停止一切形式的加盟，未來只做直營門店，把食品安全與品質放在第一位。
總結：
熬過了最為嚴峻的，最為難過的疫情，沒想到差點被“食安烏龍事件”，在24小時內，毀掉13年來用心打造的一切。
我一直認為，千里之堤毀于蟻穴，舌尖上的安全一直是餐企的紅線。
我和團隊在想盡一切辦法保證食品安全，但還是防不勝防的造成了“致命一擊”，未來，只能堅持直營，用心，再用心，管控好每一環(huán)才可以。
大渝的宗旨一直是客戶和員工，才有了6年不間斷的排隊，我們還是會一如既往，堅持客戶為上的理念，敬畏客戶和員工，做好品質，做一個受尊敬的品牌。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 火鍋 |
