疫情之前，老板林蕭（化名）加盟的火鍋食材超市里，時而排著長隊，門店的員工也從3位增加到4位。然而，疫情過后，生意頓時變得冷冷清清，“收入驟減近一半，沒想到風(fēng)口過的這么快”林蕭無奈地說。
去年，經(jīng)過1個月的裝修和籌備，林蕭的火鍋食材超市疫情前在北京順利開業(yè)，但好景不長，“門庭若市”的生意僅持續(xù)了不到半年，就歸于平靜。
火鍋食材市場，這個被創(chuàng)業(yè)者們“尋覓”出來的一片紅海，正站在零售舞臺的聚光燈下，成了眾多巨頭和玩家爭相進(jìn)入的賽道。
資料顯示，專供火鍋（燒烤）食材生鮮供應(yīng)企業(yè)鍋圈食匯不到1年的時間，累積融資近9億元，且3年內(nèi)在全國開設(shè)了近3600家門店；而懶熊火鍋也在今年5月宣布完成數(shù)千萬人民幣的融資。
不僅如此，速凍食品行業(yè)龍頭三全、安井等也相繼進(jìn)入賽道。
而阿里前不久申請的多個“盒馬火鍋”的商標(biāo)，也將這一市場推向“高潮”，盒馬此舉是想在未來，銷售以食材為主的火鍋套餐，還有不少超市、前置倉的到家業(yè)務(wù)，紛紛開設(shè)“火鍋”頻道，欲從中分一杯羹。
“家庭火鍋”這一細(xì)分市場的戰(zhàn)火正在拉開序幕。
但冷靜下來思考，這個直接面向消費者做火鍋食材零售的生意，真的有市場嗎？火鍋食材的毛利能否撐起加盟商的成本，讓數(shù)千名加盟商蜂擁而至嗎？
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投資40萬，尚未“回本兒”
通過走訪火鍋食材的超市，《靈獸》發(fā)現(xiàn)不到百平米的門店內(nèi)，鋪滿凍柜，數(shù)百個SKU，主要提供火鍋、燒烤和日常用的食材以及預(yù)制菜品，從火鍋底料、蘸料到涮品皆有。同時，消費者也可以在線上平臺下單購買。
林蕭告訴《靈獸》，品牌方不收取店鋪的加盟費，開店成本在30萬元左右，但先后資金投入40萬元了，目前尚未“回本兒”，主要是租金和設(shè)備的費用。
對此，林蕭進(jìn)一步解釋“半年的租金12萬元左右，裝修及貨架的費用是七八萬元，凍柜和島柜等費用在5萬元左右，開業(yè)鋪貨在8萬元左右，加盟商需要繳納管理費3萬元，其他設(shè)備零零散散也有3萬元”，如此粗算下來，合計在30萬元左右。
當(dāng)再次詢問何時能夠盈利時，林蕭表示，“如果按照疫情的營收，3年應(yīng)該差不多，但目前有點兒不樂觀，這個具體也要看個人的經(jīng)營能力”。
陷入“困惑”的不止是林蕭。近日，新京報媒體的一篇報道，也將火鍋食材超市的加盟推上風(fēng)口浪尖。
在新京報記者調(diào)查中，鍋圈食匯北京招商工作人員對外宣稱，不收取加盟費，統(tǒng)一要求選址一家臨街60平方米至80平方米的店面，標(biāo)準(zhǔn)店鋪啟動資金需要25萬元至28萬元，費用包含店鋪的基本裝修、店內(nèi)設(shè)施購買、首批食材物料費用以及押金2萬元等。
并且報道中招商負(fù)責(zé)人稱，平均10個月或者1年的時間即可回本。
而當(dāng)《靈獸》向加盟商林蕭，問起標(biāo)準(zhǔn)店鋪啟動資金25萬元夠不夠時，他立即搖了搖頭。
林蕭表示，除了上述的成本，日常經(jīng)營成本也不是小數(shù)，尤其在一二線城市，每天3位員工的工資就近千元，還有水電費這些隱形成本，如果按照毛利28%計算，每天也得收入近萬元才能盈虧平衡。
但顯然非常“吃力”。不僅因為在北方的氣候下，吃火鍋的季節(jié)就不長，相當(dāng)于只能做半年的生意，而火鍋食材超市本身也是項目綜合毛利較低的行業(yè)。
一位超市運營負(fù)責(zé)人向《靈獸》透露，商超內(nèi)火鍋食材類的毛利維持在25%左右。
這個數(shù)字，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于餐飲店50%以上毛利的，而過低的毛利讓加盟店的盈利情況更是“雪上加霜”。
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火鍋食材超市，弊大于利
有人說，火鍋食材超市的生意，是接棒社區(qū)店的新零售業(yè)態(tài)，尤其是受到疫情的“宅經(jīng)濟(jì)”和“懶人經(jīng)濟(jì)”的影響后。
今年2月24日，嘉御基金、IDG資本、不惑創(chuàng)投為鍋圈食匯投資5000萬美元；7月30日，鍋圈食匯宣布C輪融資獲得6000萬美元。不到1年時間，鍋圈食匯已累計融資近9億元。
而5月28日，字節(jié)跳動旗下的北京量子躍動科技有限公司新增一項對外投資——火鍋中餐連鎖生鮮便利店懶熊火鍋，投資額為數(shù)千萬元，持股比例達(dá)到15%，這也意味著字節(jié)跳動成為懶熊火鍋的第四大股東。
為何如此過于細(xì)分的市場，集中受到投資人的青睞？
一位行業(yè)投資人告訴《靈獸》，火鍋食材超市的項目具有一定的優(yōu)勢。首先，選址在社區(qū)底商，距離用戶非常近，且產(chǎn)品品類齊全，售價比大型超市便宜10%。
更重要的是，定位“在家吃火鍋”的細(xì)分場景，也讓其更具專業(yè)感，因此有一定的用戶基礎(chǔ)。
另外，該投資人預(yù)測，從表面上看，一家火鍋食材超市并不一定具備投資價值，但也許是便利店的切入點。
但事事具有兩面性，相比火鍋食材超市目前的整體亂象和難度，劣勢則更為明顯。
林蕭向《靈獸》表示，加盟后發(fā)現(xiàn)整個環(huán)節(jié)并沒有壁壘，嚴(yán)格來說并非屬于生鮮的賽道，而是凍品供應(yīng)鏈。
據(jù)悉，鍋圈食匯和懶熊的加盟模式較為相似，總部只提供凍品等商品，凈菜則是由加盟商自行采購，“凍品的損耗很容易控制，凈菜需要自己籌備，這部分也需要消耗成本。”林蕭稱。
縱觀整個“火鍋食材”的市場競爭并不小，不但大型的商超、社區(qū)菜市場、前置倉以及到家業(yè)務(wù)等各類線上、線下渠道都形成競爭。
而另一位火鍋食材超市的加盟者向《靈獸》表示，起初品牌方有開店商圈保護(hù)，3公里范圍內(nèi)只有一家，但后來修改到1.5公里。
但由于在凍品供應(yīng)鏈的一環(huán)，也是沒有壁壘，極易復(fù)制，因此，“火鍋食材超市”門檻非常低，其他同類品牌可以近距離開店。
另外，值得注意的是，食材零售項目對加盟店自身的庫存管理能力，也有一定的要求。
《靈獸》登陸鍋圈食匯商場微信小程序發(fā)現(xiàn)，食材價格比較親民，羊牛肉卷一盒價格為18元上下，素菜價格為6元上下。
不過，羊牛肉等多款餐品并未標(biāo)注分量、生產(chǎn)日期、具體產(chǎn)地等詳細(xì)信息，每日的銷量也并未顯示，可見，線上目前并未規(guī)范化。
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