海底撈也開“火鍋食材超市”了。
就開在小區(qū)門口，面積大約40㎡，除了賣火鍋食材之外，還賣烤串、半成品菜肴，以及牛肉粉、干拌飯、醬料等零售產(chǎn)品；
分258元/雙人餐、388元/三人餐、458/四人餐等套餐化售賣，食材價格和堂食的一樣。
這是繼開賣“炒菜”進(jìn)軍中餐之后，海底撈對家庭消費(fèi)場景的又一次嘗試。
海底撈也盯上“社區(qū)零售”的生意了？它開火鍋食材超市的模式能不能跑通呢？
01
海底撈開“火鍋超市”，
盯上“家庭餐桌”的生意?
新開的店叫“海底撈外送食材自提站”，但功能和目前的火鍋食材超市差不多。
這到底是一家什么樣的店呢?接下來就跟著職業(yè)餐飲網(wǎng)去看看吧。
1、 選址小區(qū)門口，大約40平米
海底撈外送食材自提站目前在北京還只開了這一家，就開在朝陽區(qū)的聚福苑小區(qū)門口，對面就是中國傳媒大學(xué)，據(jù)店員說目前開業(yè)快一個月了。
店面面積將近40平米，整個色調(diào)還是一如既往的“海底撈紅”，門口還放著不少外賣用的包裝箱。
店內(nèi)區(qū)域劃分特別細(xì)致，有食材區(qū)、底料區(qū)、酸粉醬料區(qū)、鍋具爐具區(qū)、飲品區(qū)、預(yù)包裝區(qū)、自助收銀區(qū)七大區(qū)域，其中還有一小塊地方專門賣火鍋小零食。
2、 近100種食材，價格和堂食一樣
店里的食材有近100種，基本上堂食能吃到的菜品這兒都有。
娃娃菜、木耳、豆腐皮都是14元一份，蛋餃16元一份，血旺20元一份、招牌蝦滑34元一份……所有菜品價格和堂食一樣。不過，新店剛開業(yè)不久，目前有88折優(yōu)惠。
和一般的火鍋食材超市不同的是，海底撈外送食材自提店里的菜全都保質(zhì)期很短，無論葷的素的，都是新鮮包裝放在冰柜里。
除了火鍋食材，記者還在冰柜里看到了部分燒烤用的食材，有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串，還有可以直接煎著吃的法切羊排。
3、 套餐化售賣，258元/雙人餐、388元/三人餐……
另外，店里還搭配好了各種套餐，不想一樣一樣挑的顧客可以直接按想吃的菜和人數(shù)選擇相應(yīng)的套餐。
有258元的雙人套餐、388元的三人套餐、458的四人套餐、618的6人套餐，每種套餐根據(jù)里面所包含的食材不同價格也不同。
例如，388元的三人牛肉套餐，里面就包含鍋底、澳洲肥牛、巴沙魚、鴨腸、鴨血、腐竹、魔芋絲、娃娃菜、金針菇、土豆各一份，還有3份調(diào)料。
4、 還賣半成品、底料、鍋具、方便食品等零售產(chǎn)品
走進(jìn)海底撈這家食材自提店，記者發(fā)現(xiàn)，這兒除了有常規(guī)的火鍋食材，還有不少半成品家常菜。
魚香肉絲、酸湯肥牛、番茄魚、鮮椒魚，除了酸湯肥牛是32.8元一份，其余三種都是將近25元一份。
和一般的中式快餐料理包不同，海底撈的這幾款半成品家常菜是將料包和食材分開裝，以魚香肉絲這道菜為例，醬汁、木耳胡蘿卜、湯底就分開裝在3個不同的袋子里。
除了半成品，在酸粉醬料區(qū)還賣著各種各樣的方便食品，酸辣什錦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌飯，打開用開水泡5分鐘就能吃，同樣很方便。
整個酸粉辣醬區(qū)的零售商品種類特別豐富，不僅有方便食品、蘸料，貨架底部還擺著許多種粉絲和午餐肉罐頭，甚至連日常做飯用的鹽、料酒都有。
除了食材、醬料，吃火鍋?zhàn)钪匾牡琢显诘昀镆舱剂撕苤匾奈恢�，整整兩面墻，都放滿了底料：菌湯火鍋底料、牛油火鍋底料、麻辣香鍋調(diào)味料……看得人眼花繚亂。
旁邊的鍋具爐具區(qū)，不僅售賣吃火鍋用的鴛鴦鍋、單人鍋、勺子筷子，連酒精燈都有賣。要是把全套裝備都買回去，還真的會有一種把海底撈搬到了家里的感覺。
記者過去探店的時候，差不多是中午11:30，當(dāng)時店里沒什么顧客，只有兩個工作人員在。
盡管店里已經(jīng)設(shè)了非常智能的自助收銀區(qū)，但工作人員還是幫我們把商品一一掃碼，然后裝袋，全程都沒要我們自己動手。
02
海底撈開食材超市的模式能不能跑得通?
火鍋食材超市的興起，背后是“家庭火鍋”風(fēng)口起來了。
作為火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，海底撈開這樣一家外送食材自提店表明它已經(jīng)看到了“家庭火鍋”這個領(lǐng)域的機(jī)會。
那么，它目前這種外送食材自提站的模式能不能行得通呢？
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