1、劍指家庭餐桌市場，布局社區(qū)零售
(1)在堂食火鍋之外，開辟“家庭火鍋”市場
近兩年，火鍋成了熱門賽道。加上疫情的影響，“家庭火鍋”一時成為餐飲新焦點，這也掀起了火鍋超市創(chuàng)業(yè)潮。
以鍋圈為例，短短3年，它開出了5000家;不到1年時間，獲得了近10億的投資。
鍋圈優(yōu)異的成績也吸引了一大批餐企入局火鍋超市，信良記、蜀大俠都開始做起了火鍋食材。而除了餐飲企業(yè)，懶熊火鍋、火鍋物語、餐爆等一些專門做火鍋燒烤食材的品牌也涌現(xiàn)了出來。
為什么火鍋食材超市這么火爆?歸根結底還是因為它抓住了家庭消費的兩個核心需求：便利性、性價比。
從前，顧客要是想在家里吃頓火鍋，光是買食材就得跑好幾個地方，買回來了還得擇菜、洗菜，過程特別麻煩�；疱伿巢某心茏岊櫩驮谝粋�地方就把在家吃火鍋需要的東西都買好了，而且還能比火鍋店便宜，必然會受到顧客喜歡。
此次海底撈外送食材自提站，分七大區(qū)域，從食材，到鍋底蘸料，再到鍋具，為顧客提供一站式解決方案，不僅如此，還幫顧客搭配好購買套餐，其進軍家庭餐桌市場的心，已經(jīng)很明顯了。
(2)從外賣半成品到自提站，海底撈一步步試水社區(qū)零售
而海底撈把食材自提站作為它進軍“家庭餐桌”市場的切入點，背后實質是其布局社區(qū)零售的試水。
疫情后在布局社區(qū)零售上，海底撈可是一直都沒停下腳步。
從疫情期間推出半成品菜肴、試水社區(qū)團購，甚至是在社區(qū)樓下開自提柜，再到現(xiàn)在開外送食材自提站，海底撈早就一步步在向社區(qū)零售靠近。
雖然海底撈外送食材自提店目前主要還是賣火鍋食材，但未來賣的將遠遠不止火鍋食材。就像記者探的這家店，即使不想吃火鍋，顧客也能進去逛，可以買些半成品家常菜或者是方便食品。
2、類似外賣前置倉，面臨一場激烈的自我博弈
然而海底撈外送自提站食材價格和堂食一樣的“性價比”問題，可能是其模式通行道路上的“攔路虎”。
現(xiàn)在的這個自提站更像是它的外送前置倉，這就意味著海底撈面臨著一場激烈的自我博弈。
一方面，和海底撈的堂食“博弈”，自提站賣的菜完全和堂食店里的菜價格一樣，這就不符合家庭餐桌所主打的性價比優(yōu)勢。鍋圈為什么能逆勢瘋長?一個最關鍵的原因就是，它的食材價格比火鍋店低70%，對于顧客來說，這遠比火鍋店有吸引力。
可對于海底撈來講，要是自提站的菜品價格賣的比火鍋店里的低，那樣又會陷入另一個困境：搶食堂食的生意。
另一方面，和海底撈外賣的“博弈”，自提站所面向的市場和已有的海底撈火鍋門店外賣市場幾乎完全重合，但是建立自提站卻要投入更多的人工房租運營等成本。
無論看哪方面，海底撈外送食材自提站的處境都非常尷尬。
對于海底撈來講，目前這場自我博弈的結果依然是未知的，這也讓市場對海底撈外送食材自提站模式能否行得通充滿了疑問。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結：
在家庭餐桌的發(fā)展勢頭下，火鍋食材超市行業(yè)也進入了風口期。
海底撈想借著入局家庭餐桌市場，從而向社區(qū)零售再走近一步，這不是一件容易的事。
火鍋超市能火，最根本的原因就在于它的兩個核心要素：一站式解決方案+性價比!
海底撈開外送食材自提站，就是巨頭做出的一次勇敢探索。
能否成功，我們將拭目以待。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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