成本高企，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈
日式快餐很多都開在購(gòu)物中心，房租、裝修等成本高昂。合興集團(tuán)在2019年財(cái)報(bào)中再次提到，中國(guó)餐飲市場(chǎng)“四高一低”的不利狀況，嚴(yán)重影響了其盈利能力。
激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也在不斷壓縮生存空間。日式快餐進(jìn)入中國(guó)時(shí)，市場(chǎng)上不僅日料不多，就連餐飲店都很少，因此有較大的施展空間。但是現(xiàn)在日料越來越多，與日式快餐相同定位、相同業(yè)態(tài)的餐飲也層出不窮。
吉野家、食其家、味千等日式快餐，不僅要面對(duì)市面上五花八門的牛肉飯和拉面的直接競(jìng)爭(zhēng)，還有各式餃子面食、炸雞炸串、鹵味鴨脖、黃燜雞、西式快餐的圍攻，左支右絀，險(xiǎn)象環(huán)生。
中式快餐崛起
與日式快餐巨頭的集體低迷不同，中式快餐是風(fēng)景這邊獨(dú)好。近年來，中式快餐不僅成為品牌數(shù)量最多的品類，還出現(xiàn)了如鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫、大米先生這樣的區(qū)域強(qiáng)手，門店數(shù)上百家的品牌連年增加，上千家的也不少見。
如發(fā)源于天津的臺(tái)資味1100家門店，重慶的鄉(xiāng)村基剛突破1000家，老鄉(xiāng)雞計(jì)劃年內(nèi)開到1000家、三年內(nèi)1500家……還有更多門店數(shù)百家的品牌，正卯足了勁跑馬圈地。
與更加熟悉本土市場(chǎng)的中式快餐相比，日式快餐顯得力不從心。
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日式快餐能否東山再起？
但是，日式快餐巨頭的一蹶不振，并不意味著整個(gè)品類的沒落。
紅餐網(wǎng)認(rèn)為，日式快餐既擁有日料的很多優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)又兼有快餐的剛需優(yōu)勢(shì)，在未來還擁有很多發(fā)展機(jī)會(huì)，因?yàn)椋?/p>
第一，日料注重食材的原味，符合疫后餐飲消費(fèi)健康、營(yíng)養(yǎng)的大趨勢(shì)；
第二，日料注重儀式感，就餐環(huán)境好，頗得年輕人胃口；
第三，日料在口味和文化上跟中華飲食文化圈同頻，因此跟中國(guó)消費(fèi)者具有天然親和力。例如拉面，就是中華面條傳到日本后衍生的品類；
需要注意的是，由于日式快餐菜品單一、可選擇性少，且價(jià)格高于快餐定位等特性，與目前快餐消費(fèi)注重性價(jià)比、選擇多樣的趨勢(shì)相悖，因此若要東山再起，還需對(duì)癥下藥——
更加親民的價(jià)格
從點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的消費(fèi)者評(píng)論看，關(guān)于日式快餐的差評(píng)，大多集中在價(jià)格較貴、分量少、性價(jià)比不高方面。一位顧客吐槽某日式快餐品牌說，“餓著肚子來吃飯，點(diǎn)了一個(gè)鰻魚套餐42元，結(jié)果鰻魚肉只有2塊，很失望”“牛肉飯還是一樣的好吃，可是價(jià)格還是貴了一點(diǎn)，而且好像疫情后，份量變少了”......
疫后消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更加敏感，消費(fèi)更為理性，這就要求日式快餐適度放下身段，設(shè)置一些具有性價(jià)比的產(chǎn)品、打造豐儉由人的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、充分釋放價(jià)值以及設(shè)計(jì)體驗(yàn)驚喜點(diǎn)，這對(duì)獲得顧客選擇非常重要。
菜品創(chuàng)新，豐富產(chǎn)品線
上文提到，吉野家、食其家、味千拉面等日式快餐品牌，產(chǎn)品單一，口味單一，在前期擴(kuò)張是優(yōu)勢(shì)，但是后期就成了劣勢(shì)。
如果日式快餐要想改變這種狀況，或者可以學(xué)習(xí)一下中式快餐的靈活變化。
例如老鄉(xiāng)雞，不但有招牌菜品肥西老母雞湯，還有梅菜扣肉、板栗排骨、酸菜魚、剁椒魚頭、雞汁辣魚、香辣雞雜等雞鴨魚肉類家常菜品；有健康蔬食、各式鹵味，還有農(nóng)家泡菜等搭配的小菜，和多樣化的飲品，菜品豐富多樣......聚焦單品類，不代表只能做這一品類的菜品。
在大米先生的門店，菜品有二三十道菜可以選擇，還有兩種湯，主食除了米飯之外還提供粥。
就連吉野家的老對(duì)手食其家，近些年也通過快速更新菜單，推出升級(jí)新品，吸引了不少年輕消費(fèi)者。
品牌升級(jí)，迎合年輕人的胃口
在前些年消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，中國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出年輕化的趨勢(shì)。
這與消費(fèi)群體的變遷有極大關(guān)系。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)OMD行業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年的餐飲消費(fèi)者中，90后和95后占比51.4%，遠(yuǎn)高于兩者占總?cè)丝?7%的比例，90后已成為餐飲消費(fèi)的主力軍。
這一群體具有客群年輕化，注重高顏值、儀式感、體驗(yàn)感的特征，他們對(duì)消費(fèi)升級(jí)、對(duì)品質(zhì)生活的追求，持續(xù)推動(dòng)餐飲品牌的升級(jí)。為了迎合他們，幾乎所有的連鎖快餐品牌都在升級(jí)。門店升級(jí)、增加數(shù)字化設(shè)備、更新視覺系統(tǒng)，或者增加健康菜品都是比較普遍的做法。
日式快餐品牌，或許是時(shí)候要嘗試改變了。（來源：紅餐網(wǎng)）
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