2、只開30平以下小店
3.0版本小吃店，除了不設(shè)堂食，還有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是不開30平以上的門店，只開30平以下的小店，這樣一來(lái)的好處有：
�。�1）、節(jié)省人工服務(wù)，沒有服務(wù)就是最好的服務(wù)
（2）、節(jié)省房租
�。�3）、增加營(yíng)收，省出3-5平的的面積來(lái)設(shè)置桌椅
�。�40、小店3-4人就可以形成排隊(duì)，排隊(duì)是商超里最好的廣告
產(chǎn)品上
1、 把大菜變“小”成新趨勢(shì)
犟骨頭把粗狂的大骨頭變小后，一炮而紅；
喜茶新推出mini茶，一瓶才270ML，一推出就受到了女粉絲狂熱追捧；
為了追求極致性價(jià)比，現(xiàn)代人飲食零食化，變小正在成為新的趨勢(shì)。
在小吃選品的路徑上，除了原有地方小吃被重新包裝，3.0版本小吃還有兩種選品路徑。
一個(gè)就是把傳統(tǒng)的一道大菜變小，比如來(lái)自東北大連的親愛的鍋包YOU，把一道最能代表東北的菜品變成了小吃后大熱。
另外一個(gè)就是做測(cè)試，從門店里嘗試成功后獨(dú)立開店，比如阿甘鍋盔的鍋盔，就是在原有火鍋店賣得好，后來(lái)單獨(dú)出來(lái)開店。
變小，不僅意味著顧客體驗(yàn)感會(huì)更好，也會(huì)因?yàn)殪`活，為小吃商戶抓取更多流量。
2、 放大現(xiàn)場(chǎng)制作，讓氣味成為攬客高手
如果你去過(guò)食寶街，或者一些小吃綜合體，總會(huì)有幾個(gè)店鋪特別吸引你。
比如，邊制作邊吆喝的老大哥；
比如，烤雞爪的香氣總是讓本不想吃什么的你，還是忍不住想買上幾只……
3.0版本的小吃，它們都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是懂得將“現(xiàn)場(chǎng)制作”進(jìn)行放大，用色香味和好的現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)感去招攬顧客。
就拿阿甘鍋盔來(lái)說(shuō)，如果沒有現(xiàn)場(chǎng)的儀式感，只是冷冰冰做好的餅，恐怕也不會(huì)引起排隊(duì)。
營(yíng)銷上
要做“睡”后傳播，讓顧客自傳播
和2.0版本小吃不同，3.0版本的小吃店都在營(yíng)銷方面有所突破，甚至有些品牌可以有“睡”后收入，即睡著睡著覺錢自動(dòng)就進(jìn)賬了。
比如，我們還是拿夸父烤串舉例子，在起名上，它的全稱就叫夸父炸串集團(tuán)，在一片餐廳、小吃中讓人印象深刻；在整個(gè)門店的裝修上也更還原集團(tuán)特質(zhì)，有石獅子，炸串的筐是文件夾……
最有意思的是因?yàn)樽鲎呤�，在外賣包裝上袁澤陸還故意露出10CM潛質(zhì)做流動(dòng)宣傳。
比如，袋子30CM，簽子就要40CM，故意露出10CM潛質(zhì)來(lái)激活顧客的認(rèn)知，顧客在商場(chǎng)里走路的同時(shí)，就給自己打廣告了。
小結(jié)：
在職業(yè)餐飲網(wǎng)創(chuàng)始人王彬看來(lái)：“在經(jīng)濟(jì)下行的情況下，人們的收入少了，不安全感就會(huì)增加，全部的力氣都用來(lái)生活。
但是，即便人們?cè)倮站o褲腰帶過(guò)日子，可該吃還得吃啊，小吃品類豐富，而且在人們的認(rèn)知里花不了多少錢，這就滿足了顧客‘少花錢吃好’的需求，因此未來(lái)小吃賽道大有機(jī)會(huì)，只是看誰(shuí)能遵循共性找到自己差異化之路。”
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 小吃
