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在快樂(lè)檸檬點(diǎn)半熟奶茶后，除了吸管外，店員會(huì)貼心的再配一個(gè)小勺子，蛋糕挖著吃，吸管喝下層的奶茶，一杯喝到飽。
甜品和飲品的結(jié)合，增加了飽腹的功能，因此可以延伸出更多的消費(fèi)場(chǎng)景，如早餐場(chǎng)景，下午茶場(chǎng)景等。
從經(jīng)營(yíng)的角度考慮，每拓展一個(gè)場(chǎng)景，相當(dāng)于在在既定的人員和空間下，銷售更多產(chǎn)品。
3、冷熱皆宜，實(shí)際銷售中冰飲表現(xiàn)更好
很多飲品都有季節(jié)限制，比如水果茶夏季暢銷，冬季在北方就相對(duì)慘淡。 蛋糕奶茶在秋冬熱飲中，香氣濃郁、能量滿格，能給消費(fèi)者帶來(lái)強(qiáng)滿足感。
但令人意外的是，陳倩雯告訴我：“蛋糕奶茶在冷飲上表現(xiàn)更出色，快樂(lè)檸檬的數(shù)據(jù)顯示，蛋糕奶茶在夏季的銷量略高于冬季。” 譚偉善也表示，因?yàn)楸梢詭?lái)清爽感，降低蛋糕的甜膩口感，因此蛋糕奶茶，其實(shí)冰飲表現(xiàn)更好。
4、操作難度較低，原料成本可控
“蛋糕奶茶這個(gè)產(chǎn)品，在操作上，和打發(fā)奶蓋類似，只是原料有差異，運(yùn)營(yíng)成本相對(duì)較低。”譚偉善表示。
蛋糕奶茶使用的原料，主要來(lái)自于烘焙行業(yè)，掛壁的蛋糕醬、置于頂層的蛋糕，在某寶上都能找到各種預(yù)制原料，據(jù)譚偉善估算，一杯用料50～80g，大約成本1元錢，和放其他小料的成本差異不大。
5、烘焙原料與飲品的適配性還有待提高
很多研發(fā)人告訴我，蛋糕奶茶存在了這么多年，還小范圍地火過(guò)，必然有存在的道理，但目前來(lái)看，還不具備楊枝甘露一樣的“大紅大紫”的條件。
一個(gè)重要原因在供應(yīng)鏈。目前蛋糕奶茶的原料，大都是品牌從烘焙原料中轉(zhuǎn)化而來(lái)，與飲品的適配性還有一定差距。
6、給原料“降糖”，也許能走得更遠(yuǎn)
客觀地說(shuō)，不管是口感的偏甜，還是健康的負(fù)擔(dān)，都會(huì)勸退部分消費(fèi)者。
也許供應(yīng)鏈上能夠改變?cè)系墓に�，比如在原料中降糖或者使用低卡糖，讓蛋糕奶茶口感清爽，健康無(wú)負(fù)擔(dān)，這款產(chǎn)品才會(huì)被更多人接受。
——總的來(lái)說(shuō)，蛋糕奶茶這個(gè)單品，很難成為像楊枝甘露、檸檬茶這樣的超級(jí)爆品。 它比較難單獨(dú)支撐起一個(gè)品牌，或一個(gè)賽道，但作為秋冬引流性飲品，是一個(gè)值得嘗試的選擇。
怎樣把蛋糕奶茶做成引流款？
了解了蛋糕奶茶呈現(xiàn)形式與優(yōu)缺點(diǎn)，如果想把它做成門店今年秋冬的引流款，可以分3步： 第一步：先確定呈現(xiàn)形式，也就是確定自己要做的是蛋糕奶茶，還是蛋糕風(fēng)味奶茶。
第二步：可以在蛋糕原料的選擇上，做一些“口感定制”。 比如，快樂(lè)檸檬為了讓消費(fèi)者吃出“熟悉的味道”，在蛋糕原料的選擇上，用了具有雞蛋和香草這兩個(gè)大眾認(rèn)知度最高的口感。
再比如，增加一些烘焙產(chǎn)品可以增加咀嚼感。比如奧利奧碎、曲奇餅干、餅干屑等，“餅干遇水是會(huì)軟化的，但是放進(jìn)蛋糕醬中，被奶油包裹后的餅干會(huì)有一定保脆性，增加飲品的咀嚼感。”陳倩雯說(shuō)。
第三步：茶底的選擇，搭配蛋糕奶茶，需要茶感清爽的茶基底，比如綠茶、烏龍茶等，能中和部分甜膩感。
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