最近我發(fā)現(xiàn)，一款10多年前曾風(fēng)靡一時(shí)的奶茶單品，有“翻紅”的苗頭：
喜小茶上了以后，銷量穩(wěn)居TOP3;多位研發(fā)都看好，有些已在研發(fā)測試階段。 這個(gè)單品就是“蛋糕奶茶”，適合秋冬、符合加料趨勢。 它有沒有爆紅潛質(zhì)?值不值得跟?
喜小茶銷量TOP3，蛋糕奶茶要“翻紅”? 譚偉善，是新茶飲大賽西南賽區(qū)的冠軍，最近他正在幫客戶研發(fā)一款蛋糕奶茶，預(yù)計(jì)在10月份上新。
他印象里，8年前蛋糕奶茶就引起過一波風(fēng)潮： “皇茶(喜茶前身)當(dāng)時(shí)有2個(gè)爆款，一個(gè)是芝士奶蓋，一個(gè)就是蛋糕奶茶，蛋糕奶茶有2款，最火的是奧利奧蛋糕奶茶。”
不夸張地說，蛋糕奶茶是喜茶第1杯爆款，在當(dāng)時(shí)有人為了它，甘愿排隊(duì)3小時(shí)，還有人專程開車去江門打包。
同樣發(fā)源于江門的品牌布維記，也有一款蛋糕珍珠奶茶，熱銷至今。打開布維記任意一家店的外賣頁面，“強(qiáng)烈推薦蛋糕珍珠奶茶”的評價(jià)隨處可見。
今年6月份，已經(jīng)下架8年的蛋糕奶茶，在喜小茶正式回歸了，除了升級茶底之外，依舊是當(dāng)年的配方、當(dāng)年的味道，而且價(jià)格也保持了8年前的13元。
喜茶公關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我：“復(fù)古蛋糕奶茶在喜小茶上新以來，一直穩(wěn)居銷量前3名。” 比當(dāng)面皇茶上蛋糕奶茶更早的是快樂檸檬。2008年，快樂檸檬就上新了“巧克力蛋糕奶茶”和“蛋糕珍珠奶茶”2款產(chǎn)品。
“當(dāng)時(shí)的蛋糕奶茶，一上市就很火，還曾在微博上引發(fā)過大面積討論。”快樂檸檬研發(fā)負(fù)責(zé)人陳倩雯表示。
2019年，快樂檸檬做了產(chǎn)品迭代，演化為了現(xiàn)有的“半熟蛋糕珍珠奶茶”，有草莓、奧利奧等口味。
迭代后，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年單品銷量1100萬杯以上，是快樂檸檬單品銷售tpo1;在抖音上，他們推出的“對不起我們不熟”挑戰(zhàn)賽實(shí)現(xiàn)總播放量1.6億，互動(dòng)568萬。
如今，蛋糕奶茶系列已經(jīng)成為快樂檸檬的重要品類，一直位居門店點(diǎn)單前5，占總體點(diǎn)單率的近30%。 正是因?yàn)殇N量穩(wěn)定、符合加料趨勢，今年秋冬，很多研發(fā)人重新看好這款單品。
先解釋下：蛋糕奶茶里到底有沒有蛋糕?
很多行業(yè)人和消費(fèi)者一直有個(gè)疑問：蛋糕奶茶到底含不含蛋糕？
我們先弄清蛋糕奶茶的3種主要呈現(xiàn)形式：
一種掛壁式：和喜小茶類似的，在杯壁上抹上蛋糕醬，增加奶茶風(fēng)味醇厚度和顏值。這種做法有蛋糕的風(fēng)味，不能吃到蛋糕。
快樂檸檬在早期也是這種做法，但后來發(fā)現(xiàn)在微博上，大家熱議的話題是“蛋糕奶茶里的蛋糕去哪里了？”
第二種是奶蓋式：2019年，快樂檸檬受到慕斯蛋糕的啟發(fā)，用烘焙原料和奶油打發(fā)，用奶蓋的形式，放在奶茶的上層，讓“蛋糕”的價(jià)值顯性化，消費(fèi)者看得清楚，吃得明白。
第三種是底料式：還有一種方法，是把蛋糕醬打發(fā)密度提高，讓蛋糕醬變成底料，加上奧利奧碎，曲奇碎等，增加口感。
再區(qū)分一下，其實(shí)第一種屬于蛋糕風(fēng)味奶茶，并不能真正吃到蛋糕。
第二種和第三種，是在頂部或者底部，呈現(xiàn)類似于慕斯蛋糕口感的“非流動(dòng)蛋糕”，屬于真正能看到，能吃到蛋糕的種類。
那么問題來了，這個(gè)誕生于10多年前，把飲品和甜品結(jié)合在一起的產(chǎn)品，會成為今年秋冬的爆款嗎？
今年秋冬，蛋糕奶茶值不值得跟？
我采訪了多位資深研發(fā)，結(jié)合品牌實(shí)際銷售經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了蛋糕奶茶的潛力與問題：
1、它是奶蓋的另一種表現(xiàn)形式，滿足感非常強(qiáng)
在7分甜研發(fā)負(fù)責(zé)人潘升儀看來，“所謂‘蛋糕’概念也是奶蓋、奶油頂?shù)牧硪环N表現(xiàn)形式。我是認(rèn)為這種表現(xiàn)型式的奶茶肯定不會差。”
根據(jù)潘升儀多年的消費(fèi)者觀察，他發(fā)現(xiàn)蛋糕奶茶“甜膩”的缺點(diǎn)，其實(shí)只是對少部分人有影響，對大部分消費(fèi)者來說，加上蛋糕，迎合了目前流行的多料趨勢，能給消費(fèi)者更強(qiáng)的滿足感，價(jià)值感。
2、烘焙與飲品結(jié)合，能拓展下午茶、早餐場景
快樂檸檬的半熟蛋糕奶茶，曾經(jīng)有一個(gè)很火的slogan：一杯行走的下午茶。
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