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秋冬賣飲品，奶茶是永恒的熱門。能做熱飲、能量豐沛，消費者更喜歡，門店多賺錢。
但賣了這么多年，奶茶還能有新花樣嗎?
今年在小料、奶、茶三個維度，我都找到一些新變化。
01
小料：五谷大爆發(fā)，麻薯被看好
無論冬夏，新品上架，最能被消費者感知到的變化，集中在小料上。
秋冬季的小料使用，芋泥紫薯、紫米芋圓已成為流行款，滬上阿姨一直主打的血糯米奶茶，讓五谷產(chǎn)品持續(xù)熱門。
而在今年，小料的玩法上，從事研發(fā)多年、咖門2018新飲力新茶飲大賽西南區(qū)冠軍丁健告訴我，麻薯是一款他看好的小料，不少品牌都在向工廠詢問這款產(chǎn)品。
麻薯加到茶飲里的形態(tài)類似芋泥，有飽腹感，還能搭配不同風味的奶茶增加咀嚼感。這款產(chǎn)品伏見桃山去年就推出了，并將其進行衍生搭配，做出一個“大福”產(chǎn)品概念。
據(jù)其創(chuàng)始人藏北介紹：“去年做了之后，一直賣得蠻好的。今年我們代工廠接到過好多訂單，雖然他們只對我們銷售，但一些品牌也會索要一些原物料。”
但麻薯的使用存在穩(wěn)定性問題：“因為質(zhì)感像手作的成分，沒有珍珠、芋圓穩(wěn)定，我們今年一直在抗凍抗熱抗溶等穩(wěn)定性方面下工夫。麻薯如果能更穩(wěn)定，應該會成為一個常規(guī)款。”藏北說。
關于麻薯的做法，丁健也提供了3種思路：
1、木薯粉加水、加牛奶、加糖來煮，適合需求不大的小店使用;
2、選用工廠調(diào)配好的木薯粉預拌粉，提供符合需求的粘度、稠度，并控制標準化;也可以增加黑糖粉、黃豆粉、芝士粉等增加風味;
3、還可以選用米粉、糯米粉、木薯粉復配，有淡淡的米糊的味道。
02
奶：牛奶不夠用了，風味奶茶崛起
奶茶里的乳制品正在呈現(xiàn)兩種思路：口味做豐富，方法做簡單。
1、烤奶、椰奶，風味奶茶越來越流行
對奶茶風味的要求越來越高，風味奶茶的變化體現(xiàn)在乳制品上。
一方面，要牛奶風味更濃郁，一些品牌不再單純使用一種奶，而是將牛奶和奶油等乳制品復配使用。
另一方面，是尋找新風味。這兩年持續(xù)走熱的奶茶是豆乳奶茶，越來越多的小店開始關注烤奶產(chǎn)品，喜茶新晉推出的椰子產(chǎn)品，上線1周就賣斷貨(傳送門：上線1周賣斷貨!喜茶的椰子飲品，要追嗎?)。
燕麥奶、椰奶、豆奶等香氣豐富的植物基乳制品，被越來越多地選擇，在秋冬奶茶中增加新的風味。
2、奶基底產(chǎn)品出現(xiàn)，要求操作簡單
為了滿足門店的產(chǎn)品標準化和快速出品流程，市面上也出現(xiàn)一些類似“奶基底”“三合一”等產(chǎn)品。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 奶茶 |
