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「李志剛四殺」理論——重公司、非標(biāo)、高科技、全球化，前兩者恰好能解釋這個問題。
首先，這是一個勞動密集型的「重」行業(yè)。餐飲半成品公司一定要深度掌控上游的供應(yīng)鏈，需要自己開工廠，或者說至少在整個管控過程中要投入大量人力。這往往是偏好輕、標(biāo)準(zhǔn)化、快速規(guī)模復(fù)制的巨頭們不愿意做的。
其次，餐飲上游的供應(yīng)鏈其實是一個非標(biāo)生意，它的價值就是通過餐飲半成品把非標(biāo)變成標(biāo)準(zhǔn)化。
巨頭不可能上山下田，把一堆水果蔬菜采摘回來，再打包，按一斤、半斤地分好。貨物不是標(biāo)品，這不是巨頭擅長的；處理過程甚至涉及物流、倉儲等環(huán)節(jié)，戰(zhàn)線太長了。巨頭寧愿選擇投資這樣的公司也不愿意自己親自下場去干。
比如2020年上半年，美團(tuán)就曾投資一家這樣的公司，將非標(biāo)的上游供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化。他們將蘿卜蔬菜采摘出來以后，進(jìn)行清洗、切塊、打包，變成標(biāo)品，再賣給美團(tuán)的餐館。我覺得未來這樣的鏈條是合理的。
第二，小商販能不能干？
前面提到的為小店供貨的小商販，本質(zhì)就是低買高賣，他們既沒有加工能力，也沒有資金能力，更沒有工業(yè)化管理能力。所以說，經(jīng)過初步加工的餐飲食材半成品，恰恰是創(chuàng)業(yè)公司與小商販形成錯位競爭的機會。
4 給創(chuàng)業(yè)公司的建議
既然巨頭不愿意做，小販做不了，那餐飲供應(yīng)鏈創(chuàng)業(yè)公司應(yīng)該怎么做？我覺得有這幾點建議供創(chuàng)業(yè)CEO們參考：
1. 餐飲半成品創(chuàng)業(yè)的核心是研發(fā)能力。
餐飲產(chǎn)品的研發(fā)，需要對餐館很了解。包括餐館的品類、SKU、規(guī)模，甚至他什么時候需要什么樣的食材等等。通過技術(shù)驅(qū)動，給餐館進(jìn)行畫像。然后研發(fā)滿足餐館需求的半成品。
其次，選品很關(guān)鍵。要避開附加值很低，或已相對標(biāo)準(zhǔn)化的品類，而選擇這個市場比較空缺的，客單價相對比較高的單品類切入。做到「人無我有，人有我優(yōu)」， 這也是CEO必須親自抓的。
2. 充分發(fā)揮社會化供給的力量。我在山海成長營給CEO們講課時候?qū)ｉT強調(diào)過，未來的創(chuàng)業(yè)一定要充分發(fā)揮社會化供給力量。
創(chuàng)業(yè)者精力有限，餐飲食材半成品創(chuàng)業(yè)的核心是做好產(chǎn)品的研發(fā)。其他的事情，包括工廠、倉儲物流、銷售等等，都可以充分發(fā)揮社會化供給的力量來解決。
3. 供應(yīng)鏈上下游思想、價值觀統(tǒng)一。
創(chuàng)業(yè)者作為供應(yīng)鏈的整合者，需要做好理念和價值觀的輸出。對內(nèi)部團(tuán)隊，需要激發(fā)創(chuàng)造性；針對供應(yīng)鏈的上下游伙伴，也需要統(tǒng)一思想，保證品質(zhì)和效率。這樣內(nèi)外才能夠齊心協(xié)力，形成競爭力，否則就是一群烏合之眾。對于長遠(yuǎn)發(fā)展來講，價值觀非常重要。
餐飲是我們長期看好的行業(yè)，如果創(chuàng)業(yè)者能夠切入做上游的半成品，也極有可能做出來大公司。我們在深入研究趨勢的同時，也在積極尋找和發(fā)現(xiàn)這方面潛力創(chuàng)業(yè)者，幫助他們在變化的環(huán)境中看準(zhǔn)方向，作出正確的選擇，在競爭中勝出。
來源: 新經(jīng)濟(jì)100人 李志剛 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
