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美團前陣子發(fā)布一則數(shù)據(jù)：3月份線上飲品銷量，燒仙草飲品僅次于經(jīng)典款珍珠奶茶。
新品類的熱銷，透露了一個市場信號：
喜茶、奈雪之后，茶飲機會點正在發(fā)生轉(zhuǎn)移，將從細分賽道崛起
細分賽道，正在成為茶飲最大機會
茶飲品牌正在著力布局差異化。不夸張地說，在品類賽道里，有價值的需求領(lǐng)域，幾乎都跑出了“千店品牌”： 滬上阿姨瞄準現(xiàn)煮五谷茶定位，門店1400+，將在產(chǎn)品中添加燕麥、青稞、芋頭、金薯等小料作為一種品牌特色，建立消費者對品牌的認知。
一只酸奶牛選定酸奶飲品賽道，4年開店1100多家。而在市場端，進入2020年，想要將酸奶作為特色的品牌越來越多。
上文提到的燒仙草賽道里，最大布局者書亦燒仙草，門店早已超過3000家。 除此之外，豆乳奶茶的產(chǎn)品標簽也正在爭奪，從國外汲取靈感或地方小吃里開發(fā)品牌特色成為流行。 尋求品牌差異化發(fā)展，是任何一個市場在進入相對穩(wěn)定期后的必然發(fā)展階段。在激烈的市場條件下，品牌會從各個因素考量，延展出最適合自己發(fā)展的細分賽道。
細分，標志著茶飲行業(yè)進入穩(wěn)定期
每次站在超市冷風(fēng)柜前挑選，你是不是和我有一樣的迷思：各種品牌、各種發(fā)酵專業(yè)名詞，究竟買拿一個? 傳統(tǒng)大牌蒙牛、伊利，新興品牌樂純、簡愛，區(qū)域內(nèi)流行的光明、君樂寶…… 在這樣一個市場里，要想實現(xiàn)突圍，品牌必須創(chuàng)造新的細分價值，從而找到新的增長點。比如：
光明的芝士酸奶和賞味酪乳、伊利的Joy Day、新希望的味蕾游記等，在試圖打造休閑零食的差異化定位;
蒙牛的半餐生活、輝山的輕語纖維奶昔牛奶、完達山的纖維乳產(chǎn)品和娃哈哈的纖細佳人藜麥奶昔等等，是加了堅果、果干，為滿足消費者代餐需求;
蒙牛恬醒系列，專為各種歡聚暢飲、商務(wù)應(yīng)酬等需要飲酒的消費場景設(shè)計，君樂寶助眠牛奶“睡前一小時”，主打安神、助眠牌，都是在強調(diào)功能屬性。
包括在餐飲領(lǐng)域，火鍋這個中餐最大賽道，除了海底撈為代表的川渝火鍋、東來順代表的銅鍋涮，已經(jīng)競爭出了潮汕牛肉火鍋、魚火鍋、椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋、泰式海鮮火鍋等十多個細分品類。
品類細分、差異化定位，是所有行業(yè)的品牌在完成產(chǎn)品力、品牌力建設(shè)后，都會經(jīng)歷的階段。在這一階段，行業(yè)開始向內(nèi)挖掘，把消費需求開發(fā)到極致，品牌的機會也存在于此。
我們可以歷數(shù)一下茶飲的發(fā)展軌跡：
這些年，茶飲“風(fēng)口”發(fā)生3次轉(zhuǎn)移
1、CoCo都可、快樂檸檬為代表的產(chǎn)品力升級
2006年，快樂檸檬在上海創(chuàng)立。2007年，CoCo都可來到大陸開店。一定程度上，這兩個品牌開啟了大陸奶茶的產(chǎn)品進化時代。 彼時，市場上生意很好的小店，舀兩三勺粉末、開水一沖、口一封，就是制作一杯茶飲的基本流程。而CoCo都可、快樂檸檬的出現(xiàn)，結(jié)束了這種粗放的繁榮。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 茶飲 |
