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漲價(jià)，是這兩天最敏感的話題。
喜茶部分產(chǎn)品漲價(jià)到30元后，微博熱搜上3.7億人都在關(guān)注一個(gè)話題：奶茶超過30元，你還會(huì)再喝嗎？100多萬網(wǎng)友表示：“不會(huì)，被漲價(jià)勸退。”
30元，是新茶飲的價(jià)格紅線嗎？
30元背后，一杯茶飲的利潤到底有多少？
喜茶漲到30元，CoCo推1元秒殺
事情要從海底撈說起。
4月6日，#海底撈復(fù)工后漲價(jià)6%#的消息在網(wǎng)絡(luò)上掀起了軒然大波，本準(zhǔn)備報(bào)復(fù)性吃火鍋的消費(fèi)者，“體面因漲價(jià)而坍塌”。緊接著，西貝莜面村漲價(jià)的消息也被推上了風(fēng)口浪尖。
很快，海底撈和西貝發(fā)布道歉信、調(diào)回原價(jià)。但漲價(jià)的蝴蝶效應(yīng)，在整個(gè)餐飲行業(yè)引起了一場(chǎng)“輿論颶風(fēng)”。
#喜茶多款飲品漲價(jià)2元#的話題， 在微博上有2.3億的閱讀量。#奶茶進(jìn)入30元時(shí)代#的話題也刷屏了。
“漲價(jià)”問題，大家都很關(guān)注
實(shí)際上，喜茶漲價(jià)發(fā)生在2月份，而且產(chǎn)品并未全線漲價(jià)。因?yàn)槌杀驹颍膊枭险{(diào)了5款飲品的價(jià)格，分別是豆豆波波茶、多肉芒芒甘露、芋泥波波鮮奶、流心奶黃波波冰、奶茶波波冰，上調(diào)范圍在1~2元。
奈雪的茶也被網(wǎng)友質(zhì)疑漲價(jià)。但其實(shí)也是個(gè)別單品上調(diào)了價(jià)位，例如產(chǎn)品“霸氣草莓”的價(jià)格，由2019年的28元漲至29元。
也有飲品品牌做出不同的選擇。
4月9日，蜜雪冰城在公眾號(hào)發(fā)布了“蜜雪冰城還是不漲價(jià)”的公告，得到了一眾粉絲的打call。
兩天后，CoCo都可也發(fā)布“珍珠奶茶1元起搶”，迅速引起了奶茶女孩們的關(guān)注。在活動(dòng)頁面可以看到，限時(shí)秒殺區(qū)的珍珠奶茶都是1元/杯，超值搶購區(qū)的單品從5.9元~10元不等，最高降價(jià)7.1元。
CoCo推出1元秒殺活動(dòng)
微博熱搜上，3.7億人參與#奶茶超過30元，你還會(huì)再喝嗎？#的話題討論，100多萬人表示：“不會(huì)，被漲價(jià)勸退”。海底撈恢復(fù)原價(jià)后，也有很多人@喜茶來“抄作業(yè)”。
30元一杯，真的無法接受嗎？我們先來看看一杯新茶飲的成本結(jié)構(gòu)。
算筆賬：一杯新茶飲，純利僅10%？
消費(fèi)者喊“貴”的同時(shí)，茶飲“暴利”這個(gè)鍋，又被拿出來討論了。綜合采訪多位老板和研發(fā)人員，我們以一杯多肉葡萄為例，來看看新茶飲的原料成本。
“我們20平米的店里，都要安排10個(gè)人以上，從洗水果、切水果、打奶蓋，到收銀、調(diào)茶、雪克、打包，每個(gè)環(huán)節(jié)都是人力成本，新茶飲的純利能做到10%就已經(jīng)了不起了。”眷茶聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐告訴我。
SEVENBUS創(chuàng)始人甘天天也給我算了一筆賬：現(xiàn)在的茶飲，普遍原料成本40%，房租成本20%，人力成本15%，商場(chǎng)抽傭約15%，還有外賣的扣點(diǎn)。
“懂得降本增效、降低運(yùn)營損耗，在商場(chǎng)和供應(yīng)鏈有議價(jià)權(quán)的品牌，才能勉強(qiáng)把利潤做到10%。”
除了這些能夠看得見的成本，一個(gè)品牌要風(fēng)格，可不單喊喊口號(hào)，都是真金白銀的人力和費(fèi)用投入塑造出來的；一個(gè)品牌要做數(shù)字化，一套ERP系統(tǒng)，動(dòng)輒百萬，一個(gè)IT團(tuán)隊(duì)，個(gè)個(gè)高薪；產(chǎn)品焦慮的當(dāng)下，幾十號(hào)人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不能靠夢(mèng)想支撐。
30元，還真稱不上“暴利”�？�、精致、美好的新茶飲，依然是個(gè)“賺辛苦錢”的行當(dāng)。利潤，都是一杯一杯累積起來的，花錢的時(shí)候，手一松基本就白干了。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 茶飲 |
