被“菜籃子”絆倒
然而，人們聽到的被“菜籃子”絆倒的故事，實在太多了。
美團在低線城市布局的小象生鮮門店在今年第一季度基本關閉；京東的7FRESH目標要在未來三五年內開1000家店，如今只開了10幾家；永輝旗下超級物種因業(yè)績虧損被剝離上市公司....
互聯(lián)網買菜的生意雖然誘人，入場者眾多，一時熱鬧過后，能做好的畢竟不多。
今年6月份，叮咚買菜被爆“資金鏈鍛煉、大規(guī)模裁員”，雖然后來叮咚買菜否認了這個說法，并在隨后宣布完成B4和B5輪融資。目前其客單價在50元，目標要達到60元——相比樸樸超市或者每日優(yōu)鮮的高于80元的客單價依然很低。
每日優(yōu)鮮CEO徐正曾表示，消費者在線買菜關心的不外乎是配送速度、新鮮程度、價格優(yōu)惠。因此需要做到送貨快、品質好，超市買得到你也能送得到——最好的辦法就是在他旁邊建一個倉。
當然，前置倉作為一個獨立的運營單元，只有密度達到一定規(guī)模才能真正發(fā)揮作用。
自2015年起，每日優(yōu)鮮就大舉投入前置倉建設。目前已在全國20座城市擁有1500個前置倉。
像是一場競賽，在線下不斷開出前置倉的還有叮咚買菜，目前已經在上海、杭州、蘇州等地開出了435個倉。
在倉的密度無法形成規(guī)模效應前，必然無法攤薄各項成本，那么它們對資本的依賴便是無盡的。
互聯(lián)網買菜這波燒錢的力度，相比于此前的“網約車大戰(zhàn)”似乎有過之而無不及。燒錢補貼的背后，是線上流量紅利見頂的趨勢，而買菜的生意，似乎是最佳流量入口了。
永不消失的菜場
為什么前赴后繼的巨頭或創(chuàng)業(yè)者們許多都無法玩轉買菜這門“小生意”？
洛平菜場的場長黃義松將原因歸結為“成本太高”，以及無法避免的高損耗。
生鮮的核心就在于一個“鮮”字，難保存，易變質、高損耗——任何一個都能成為壓死駱駝的稻草。
在這方面，傳統(tǒng)菜場也自有其優(yōu)勢。傳統(tǒng)菜場的攤主一般是夫妻老婆店，全天無休，甚至“全年無休”。老婆白天12小時都在菜場賣菜，老公晚上小批量進貨。價格隨著銷售情況靈活改變，可以實現當天賣完，相比大賣場或前置倉大批量進貨，損耗降到了最低。
人們在菜場買菜，眼里所見的“新鮮”與手機屏幕上看到的圖片，還隔著無數細節(jié)。
由于生鮮產品對于新鮮的要求，這事實上是一門十分精細的生意。個體經營戶守著自己的攤子，空了就會拾掇拾掇菜，淋淋水；對于河鮮來說，冬天半夜起來要加熱水，夏天晚上要加冰.....
移動互聯(lián)網時代，傳統(tǒng)菜場有不可替代的價值，同時還存在不少需要提升的空間。餓了么以平臺的思路，為傳統(tǒng)菜場帶去它們欠缺的供應鏈、配送、流量等各種工具和服務。
從餓了么APP買菜入口進入，除了“快猴買菜”“噠令買菜”等菜場生鮮小店，還能看到菜老包等菜場代運營品牌。上線餓了么后，菜老包一年時間的線上交易額達到1億元。
據悉，口碑餓了么買菜業(yè)務已在全國200個重點城市鋪開，并將快速推進500城。口碑餓了么數據顯示，2018年餓了么平臺上生鮮商戶數增量超100%，2019年一季度生鮮活躍用戶訂單量超過了去年全年。其中超過三分之一的生鮮線上用戶是年輕人。
線上菜場蓬勃發(fā)展的同時，傳統(tǒng)菜場也在展開風生水起的數字化升級�；蛟S，唯一關鍵的改變是，人們可以在菜場打烊或者偶爾犯懶的時候，多了一個在手機上買菜的選擇。
�。▉碓矗何⑿殴娞�“新零售智庫”，作者章航英）
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