上海生鮮市場的競爭超乎想象的激烈。最早的生鮮電商易果誕生于上海；新零售代表盒馬，第一家門店開在了上海；叮咚買菜和每日優(yōu)鮮，今年把主要的火力集中在上海；錢大媽與誼品、阿爾迪與Costco也不遠萬里來到上海。
為什么選擇上海？一位生鮮社區(qū)店的創(chuàng)業(yè)者曾與億歐交流時提到，“競爭已上升到業(yè)態(tài)模式的競爭，如果一旦模式能在上海殺出重圍，就意味著擁有全國一線城市的復(fù)制能力”。
然而，上海的生鮮市場依然充滿濃郁的地域特色。正是買菜、賣菜這樣富有生活氣息的場景，奠定了上海市井文化與商業(yè)色彩的基礎(chǔ)。上海菜市場文化歷史悠久，據(jù)記載上海第一家菜市場誕生于1864年，目前仍在運營的三角地菜場已有125年的歷史。上蔬集團測算，2018年上海生鮮零售業(yè)交易總額高達2000億元，其中菜市場年銷售額約1500億元，占比75%。菜市場依然是生鮮銷售的主流渠道。由此，除了建立新模式、探索新業(yè)態(tài)，存量的菜市場“舊城改造”依然大有可為。
億歐近期采訪了對菜市場“舊城改造”有獨到見解的上蔬永輝CEO賴優(yōu)福。
上蔬永輝成立于2014年，由上海國盛集團、上海蔬菜集團、永輝超市、鼎暉投資、摩根士丹利和上海芳蘭資本共同出資設(shè)立。該公司獨有“中心菜場牌照”，創(chuàng)新性地提出基于現(xiàn)有菜市場改造的生鮮零售解決方案，目標(biāo)直指上海存量2000多家的菜場的業(yè)態(tài)模式改造，借力“上海市政府實事項目”，打造上海市標(biāo)準(zhǔn)化菜場2.0版（即升級版“中心菜場”）。
上蔬永輝洞察零售發(fā)展的趨勢、結(jié)合日益明顯的小商圈化社會形態(tài)，并借鑒香港及東京成熟的生鮮零售業(yè)態(tài)模式，以1000㎡-3000㎡經(jīng)營面積為核心業(yè)態(tài)，為周圍1000米范圍內(nèi)居民提供日常所需的生鮮及食品用品。
上蔬永輝的核心管理團隊來自永輝超市有十余年零售管理經(jīng)驗的骨干團隊，在生鮮零售運營、供應(yīng)鏈管理和成本控制等方面有豐富經(jīng)驗。
一、為什么是存量改造？
上海是我國最早進入人口老齡化也是老齡化程度最高的城市。根據(jù)上海市統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017年上海60歲及以上常住人口達到539.12萬人。權(quán)威機構(gòu)預(yù)測到2030年，上海60歲及以上常住人口規(guī)模將達到650萬人。
人口老齡化的特點之一就是小商圈化，通常老年人愿意出行購買日常所需食品用品距離不超過1000米。上海市區(qū)通常每500-800米就有一個菜市場，這將導(dǎo)致菜市場成為老齡化人口最為適合的日常購物（特別是生鮮產(chǎn)品購買）的商業(yè)形態(tài)。據(jù)統(tǒng)計，上�，F(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)菜市場近1000家、非標(biāo)準(zhǔn)菜市場1000多家，平均每個菜市場經(jīng)營面積約1500㎡。
傳統(tǒng)的菜市場不僅是生鮮消費的主流渠道，還是優(yōu)質(zhì)的存量物業(yè)。隨著消費升級以及消費者食品安全意識的提高，對高品質(zhì)商品和良好購物環(huán)境的訴求將日益增加，菜市場將向環(huán)境更好、品類更全的生鮮超市方向轉(zhuǎn)化，以解決以往攤位環(huán)境差、管理不規(guī)范、品類不全、加工不便、業(yè)務(wù)組合落后以及年輕消費群體不愿去菜市場購物的情況。另外，對標(biāo)人口結(jié)構(gòu)相似的日本生鮮超市業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢，上蔬永輝設(shè)計了兩套生鮮零售業(yè)態(tài)模型。
二、到店業(yè)務(wù)：就近服務(wù)顧客，強化商品體驗
到店業(yè)務(wù)是上蔬永輝的主要業(yè)務(wù)模式，包括自營生鮮超市和升級改造的菜市場。
截至2019年4月，上蔬永輝在上海經(jīng)營33家生鮮超市，覆蓋12個區(qū)，全部為自營。每日每店服務(wù)2000+客戶，日成交逾6萬次，全年營業(yè)額超12億元。預(yù)計今年達到自營門店數(shù)量50家，未來數(shù)年將以每年15-20家的速度拓店。生鮮超市是對傳統(tǒng)菜市場的替代和升級，和存量的上海菜市場形成替代或競爭關(guān)系，主要服務(wù)周邊1000米小商圈的顧客群，經(jīng)營面積為1000㎡-3000㎡。
而菜市場升級方面，2018年底上蔬永輝開始著力發(fā)展升級改造的菜市場業(yè)態(tài)，主要從以下幾個方面改造菜市場：
1、顏值升級：對菜市場的硬件進行翻新改造使環(huán)境更優(yōu)美，保留小業(yè)主經(jīng)營但使攤位更規(guī)范。
2、商品組合升級：引入年輕人愿意消費的品類，比如早餐、咖啡、面包店、西式餐飲、宵夜，甚至是家庭需要的母嬰店、培訓(xùn)機構(gòu)等。
3、在菜市場內(nèi)開設(shè)一家自營標(biāo)準(zhǔn)超市。經(jīng)營面積為500㎡-1000㎡，其中生鮮面積約200-500㎡。
在談?wù)摰綍粫c菜市場商戶存在競爭的問題上，賴優(yōu)福指出，上蔬永輝自營的生鮮超市與保留的菜市場業(yè)主是一種共生共融的競合關(guān)系。首先，超市的經(jīng)營面積不大，沒有壓縮商戶的生存空間。其次，上蔬永輝增加食品用品的經(jīng)營面積，品類的增加對菜市場形成互補關(guān)系，有助于吸引客流。第三，自營超市的部分生鮮產(chǎn)品與菜市場有重疊，可以促動雙方差異化競爭。最終目的，是將引導(dǎo)商戶賺取更多的毛利額，而不是毛利率。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 上蔬永輝
