成立4年多來，上蔬永輝首次提速擴(kuò)張，計劃于3年內(nèi)開到100家門店，輻射江浙滬地區(qū)。同時，它也將借鑒香港惠康，日本成城石井等品牌運(yùn)營模式，拓展便利性商品，主打輻射半徑1.5公里左右的“小商圈”概念。一系列動作的背后，折射出上蔬永輝已逐漸跑通模式，并計劃加速搶灘市場。
談到上蔬永輝，業(yè)內(nèi)的普遍認(rèn)知是由上海國盛集團(tuán)、上海蔬菜集團(tuán)、永輝超市、鼎暉投資、摩根士丹利等機(jī)構(gòu)共同出資設(shè)立的社區(qū)生鮮超市品牌。照此理解的尷尬之處在于，業(yè)內(nèi)人士將永輝超市理解為上蔬永輝的主要背書，而在永輝超市體系內(nèi)，上蔬永輝卻難以和Bravo綠標(biāo)店、超級物種、永輝生活等業(yè)態(tài)吸引同等關(guān)注。
但是，據(jù)《第三只眼看零售》了解，上蔬永輝實(shí)際上是獨(dú)立運(yùn)作。有數(shù)據(jù)顯示，上蔬永輝共開出27家門店，坪效突破5萬元，其中會員消費(fèi)占比可達(dá)50%以上。此前盒馬宣稱自己成熟門店的坪效可達(dá)5萬元，若上述數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，上蔬永輝坪效堪比盒馬鮮生。
據(jù)了解，上蔬永輝主要有兩種門店類型，其一是以社區(qū)生鮮超市為主，兼有改造存量農(nóng)貿(mào)市場；其二是定位中高端的LAFIE精選品牌門店，為品牌升級準(zhǔn)備。
此次提速升級后，上蔬永輝首先將重新整合供應(yīng)鏈，從傳統(tǒng)“Buyer（買手制）”升級為“Sourcing（商品開發(fā)制）”，通過源頭直采、基地定制等渠道開發(fā)高性價比商品。
這一方面是上蔬永輝加碼社區(qū)生鮮，意圖從商品端提升差異化競爭力的表現(xiàn)；另一方面也為其開發(fā)自有品牌打下基礎(chǔ)。據(jù)上蔬永輝官方表示，他們正在開發(fā)自有商品，涉及蛋、肉、雜糧、烘焙等多個品類，已有“咪蔻”、“鵠鮮”兩個品牌上架銷售。
其次，在生鮮銷售占比可達(dá)60%的基礎(chǔ)上，上蔬永輝將開發(fā)鮮食品類，例如成品凈菜、混合水果等即時類產(chǎn)品，以此輻射年輕客群，提升消費(fèi)者到店頻率。相比較一些以便利店為基礎(chǔ)，加入生鮮業(yè)態(tài)的“復(fù)合型”門店試水者，上蔬永輝具備更強(qiáng)的生鮮運(yùn)營能力，同時引進(jìn)全家、7-eleven等便利店運(yùn)營邏輯，其中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)值得關(guān)注。
最后，上蔬永輝將進(jìn)一步擴(kuò)大其覆蓋范圍及拓店路徑，例如將傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場、新建菜場、商業(yè)中心、購物中心等業(yè)態(tài)作為發(fā)展網(wǎng)點(diǎn)，并借助京東、餓了么、美團(tuán)及自建APP等渠道拓展線上業(yè)務(wù)。
雙層股權(quán)架構(gòu)互補(bǔ)供應(yīng)鏈
拓展便利店基因
隨著消費(fèi)者生活半徑變窄，“一公里”生活圈逐漸顯現(xiàn)，上蔬永輝開始關(guān)注到“便利性”需求，希望增加門店在商圈內(nèi)的布局密度，同時提升單店運(yùn)營能力。為此，上蔬永輝在今年借鑒7-eleven、全家等日資便利店運(yùn)營模式，為社區(qū)生鮮超市疊加便利店基因。
按照上蔬永輝規(guī)劃，它們將一方面加碼社區(qū)生鮮這一垂直業(yè)態(tài)門店，通過產(chǎn)地定制等方式提升其商品競爭力，另一方面則從后端供應(yīng)鏈到前端顧客體驗逐層優(yōu)化，例如搭建中央廚房、提升標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)運(yùn)作能力等，同時在線上、線下等渠道提供全鏈路的多場景延伸。
據(jù)其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，要想在實(shí)體零售市場中持續(xù)占據(jù)有利位置，主要應(yīng)從三個方面進(jìn)行優(yōu)化。其一是注重老齡化市場及年輕客群開拓，并提供與之對應(yīng)的商品與服務(wù)；其二是運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)，促進(jìn)線上線下一體化進(jìn)程；其三是為迎合顧客追求高性價比商品的需求，使其愿意為品質(zhì)和服務(wù)買單，并支付更多溢價。
《第三只眼看零售》認(rèn)為，這將大概率成為上蔬永輝的升級方向。上蔬永輝相關(guān)負(fù)責(zé)人亦表示，“國外便利店品牌對年輕顧客的消費(fèi)習(xí)慣及需求具有精準(zhǔn)把握，對應(yīng)的新品研發(fā)、商品更新等速度極快，尤其是一些便當(dāng)類鮮食產(chǎn)品值得借鑒。我們一方面是想擴(kuò)充便利性商品，開發(fā)鮮食等品類增強(qiáng)顧客粘性；另一方面也是希望在社區(qū)生鮮的基礎(chǔ)上借鑒日資便利店標(biāo)準(zhǔn)化模式，持續(xù)提升單店運(yùn)營能力，引入便利店運(yùn)營邏輯相當(dāng)于為上蔬永輝賦能。”
實(shí)際上，上蔬永輝從創(chuàng)立之初，就帶有資源互補(bǔ)基因。它是由上海知名國企與國內(nèi)外專業(yè)投資機(jī)構(gòu)以及國內(nèi)連鎖超市龍頭共同成立的混改企業(yè)。其中上蔬集團(tuán)為了突破體制瓶頸，由其母公司上海國盛集團(tuán)牽頭，對企業(yè)進(jìn)行市場化改革；而永輝超市則是為了打開上海市場。雙方一拍即合后，迅速推動上蔬永輝項目上馬。
上蔬集團(tuán)作為滬上最大的生鮮批發(fā)平臺，意圖通過混合所有制改革激活企業(yè)源動力，同時延展和完善其產(chǎn)業(yè)鏈。在2014年時，國內(nèi)本土連鎖零售企業(yè)大多呈現(xiàn)蕭條狀態(tài)，但永輝超市卻以營業(yè)利潤同比增長30%以上逆勢擴(kuò)張，因而由鼎暉投資推薦，各合作方開始接洽。
當(dāng)時，上蔬集團(tuán)已從批發(fā)拓展到生鮮配送領(lǐng)域，下一步需要在零售終端尋求突破，而永輝超市則想借上蔬集團(tuán)開拓上海市場，同時增強(qiáng)供應(yīng)鏈前端優(yōu)勢，優(yōu)化生鮮產(chǎn)品的地域性差異等問題。雙方達(dá)成合作后，為實(shí)現(xiàn)高效管理，突出市場化運(yùn)作，同時有利于多方參與，使上蔬永輝擁有更多想象空間，故決定對其股權(quán)設(shè)置采用雙層架構(gòu)。
所謂雙層架構(gòu)，是指先由上海國盛集團(tuán)、上海蔬菜集團(tuán)、摩根士丹利、鼎暉投資分別參股35%、25%、20%、20%成立上海上蔬農(nóng)副產(chǎn)品有限公司。在此基礎(chǔ)上，上蔬農(nóng)副又與永輝超市分別占股55%及45%成立上蔬永輝，定位為經(jīng)營4000平方米以下生鮮超市的自營業(yè)務(wù)。如此一來，上蔬永輝的磨合過程相對順利，實(shí)現(xiàn)多方優(yōu)勢互補(bǔ)。
全渠道創(chuàng)造10億銷售
生鮮食品銷售占比60%
據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，上蔬永輝坪效可達(dá)5萬元，是傳統(tǒng)零售大賣場的2至4倍，年度整體銷售突破10億元。這意味著，上蔬永輝在生鮮板塊的布局初見成效，引入便利性商品基因后，或?qū)槠涮嵘M(fèi)頻次，優(yōu)化運(yùn)營效率提供助力。
以上蔬永輝嘉善店為例，門店營業(yè)面積1000平方米左右，共有近7000個SKU，其中生鮮食品銷售占比可達(dá)60%。《第三只眼看零售》了解到，上蔬永輝的商品結(jié)構(gòu)主要分為精品果蔬、肉類水產(chǎn)、熟食加工、本地特色、進(jìn)口商品以及自有品牌等板塊，分別有不同的供應(yīng)鏈模式支持及賣點(diǎn)。
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