就拿水產(chǎn)加工來(lái)說(shuō)，上蔬永輝首先加大活水魚(yú)的品種及鮮活海鮮供應(yīng)，使消費(fèi)者選擇度加寬。其次，它在門(mén)店內(nèi)提供現(xiàn)場(chǎng)加工服務(wù)。例如針對(duì)三文魚(yú)、金槍魚(yú)等十多種中高端海鮮，上蔬永輝會(huì)從進(jìn)貨、運(yùn)輸、分割、分類(lèi)銷(xiāo)售（厚切+大腩）等環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，使產(chǎn)品達(dá)到日料專(zhuān)賣(mài)店的“刺身級(jí)”水準(zhǔn)。
能做到上述效果，根源即在于上蔬永輝的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。上蔬集團(tuán)在全國(guó)共有130多個(gè)生鮮基地，交易額超過(guò)305億元，其中蔬菜供應(yīng)量占到上海市場(chǎng)的70%至80%之間。“上海市場(chǎng)每消費(fèi)1斤蔬菜，差不多就有7-8兩來(lái)自于上蔬集團(tuán)，肉類(lèi)日均交易量也能占到本地市場(chǎng)的50%之多。”上蔬集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾公開(kāi)表示。
從全渠道銷(xiāo)售體系來(lái)看，上蔬永輝除了從門(mén)店網(wǎng)點(diǎn)拓展終端零售業(yè)務(wù)，也為第三方線上平臺(tái)、團(tuán)購(gòu)及企業(yè)定制提供服務(wù)。這有利于它擴(kuò)大銷(xiāo)售規(guī)模，在增強(qiáng)商品豐富度的同時(shí)攤薄運(yùn)營(yíng)成本�！兜谌谎劭戳闶邸妨私獾�，上蔬永輝的采購(gòu)渠道大體上分為三種，與上述銷(xiāo)售規(guī)模緊密對(duì)接。
在專(zhuān)業(yè)生鮮買(mǎi)手層面，上蔬永輝會(huì)要求他們?cè)谂l(fā)市場(chǎng)、源頭基地等渠道中尋找高品質(zhì)商品，并根據(jù)上蔬永輝需求，對(duì)產(chǎn)地提出定制化需求，逐漸向“商品開(kāi)發(fā)制”轉(zhuǎn)變。例如長(zhǎng)蕩湖的小龍蝦、大閘蟹等水產(chǎn)品、安徽宣城的筍等。
對(duì)于大批量采購(gòu)需求，上蔬永輝也會(huì)與一級(jí)代理、專(zhuān)業(yè)化供應(yīng)商達(dá)成合作，從而借助規(guī)�；瘍�(yōu)勢(shì)降低采購(gòu)成本，獲得能夠穩(wěn)定供應(yīng)的品質(zhì)商品。舉例來(lái)說(shuō)，一畝田蔬菜、“菓蓏”蔬菜等品牌均為上蔬永輝提供生鮮支持。前者定位為不用化學(xué)手段催熟的有機(jī)蔬菜，后者則主打產(chǎn)自上海崇明的綠色蔬菜，包括有機(jī)胡蘿卜、玉米、生菜、小青菜、西紅柿、等十余個(gè)SKU。
此外，上蔬永輝也在發(fā)力自有品牌。其中“咪蔻”主售面點(diǎn)、蛋糕等烘焙品類(lèi)，“鵠鮮”則覆蓋土雞蛋、、野雞蛋等谷物蛋類(lèi)產(chǎn)品。“我們也在持續(xù)加大力度擴(kuò)充其他品類(lèi)。”上蔬永輝相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
為了在商品層面強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，上蔬永輝計(jì)劃在后端供應(yīng)鏈層面提升一體化物流中心的運(yùn)營(yíng)效率，于2018年底前完成低溫倉(cāng)與恒溫倉(cāng)建設(shè)，使所有涉及分類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)入物流中心運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)逐步擴(kuò)大基地源頭直采生鮮占比，降低市場(chǎng)交易成本，從而提升毛利空間及流轉(zhuǎn)效率。
在前端板塊，上蔬永輝也將控制商品SKU數(shù)，在根據(jù)銷(xiāo)售排名去除低周轉(zhuǎn)率商品的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)顧客需求的潛在商品。
拓展江浙滬版圖
擬三年內(nèi)開(kāi)店100家
上蔬永輝此次提速升級(jí)，是企業(yè)內(nèi)部確定發(fā)展方向，希望盡快復(fù)制的表現(xiàn)。它以生鮮超市為基礎(chǔ)，加入便利店基因，從市場(chǎng)環(huán)境來(lái)說(shuō)迎合了“便利店+生鮮”的改革浪潮，對(duì)于企業(yè)自身，也有利于上蔬永輝精簡(jiǎn)門(mén)店結(jié)構(gòu)，密集布局社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)，從而提升來(lái)客數(shù)，尋求業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。
實(shí)際上，上蔬永輝在鞏固社區(qū)資源方面早已埋下伏筆。據(jù)資料顯示，上蔬永輝門(mén)店內(nèi)50%以上的銷(xiāo)售均由會(huì)員創(chuàng)造，會(huì)員活躍率超過(guò)58%，且以每月13%左右的比例持續(xù)增長(zhǎng)。這意味著，上蔬永輝在提升顧客粘性方面值得關(guān)注。
上蔬永輝相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《第三只眼看零售》，他們?cè)诰�下渠道會(huì)通過(guò)新品預(yù)購(gòu)、異業(yè)聯(lián)盟、多倍積分、生日禮、折扣日等形式與會(huì)員達(dá)成互動(dòng)，在線上板塊則優(yōu)化積分獲取、權(quán)益同步、特選商品預(yù)訂等服務(wù)，使消費(fèi)者在線上線下無(wú)縫切換，對(duì)上蔬永輝形成一定忠誠(chéng)度。
當(dāng)上蔬永輝計(jì)劃提升社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)密度時(shí)，這些固有會(huì)員便會(huì)在前期成為它的重要支持。設(shè)想一下，當(dāng)上蔬永輝從三公里覆蓋圈縮小到一公里生活圈，其中輻射的會(huì)員消費(fèi)者極有可能提升進(jìn)店頻次，從購(gòu)買(mǎi)生鮮產(chǎn)品延伸到日常所需。而對(duì)比傳統(tǒng)便利店業(yè)態(tài)，上蔬永輝具有生鮮品類(lèi)，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者的三餐需求，相對(duì)來(lái)說(shuō)更具多樣性。
《第三只眼看零售》了解到，為了提升開(kāi)店速度，上蔬永輝還將與購(gòu)物中心等商業(yè)地產(chǎn)加強(qiáng)合作，開(kāi)發(fā)能夠成為配套業(yè)態(tài)的針對(duì)性門(mén)店。例如它在今年3月就與新華聯(lián)文旅發(fā)展達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方首次合作落地的上蔬永輝門(mén)店將經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大至6000平方米，對(duì)標(biāo)注重生活品質(zhì)的中高端客群，引入大量進(jìn)口商品。
如果雙方合作順利，上蔬永輝即可通過(guò)新華聯(lián)在滬外區(qū)域開(kāi)設(shè)的購(gòu)物中心及奧特萊斯業(yè)態(tài)，拓展外埠市場(chǎng)，同時(shí)占據(jù)物業(yè)、本地化資源等合作優(yōu)勢(shì)。此外，類(lèi)似于新華聯(lián)這樣的商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)商，也有可能以此為范例與上蔬永輝達(dá)成合作。
但需要指出的是，上蔬永輝雖然提出擴(kuò)張計(jì)劃，但其門(mén)店數(shù)相對(duì)較少，且集中在上海區(qū)域。因此在面臨各區(qū)域內(nèi)的社區(qū)生鮮品牌時(shí)，具有一定風(fēng)險(xiǎn)。而加入便利店基因，也意味著上蔬永輝與永輝超市存在一定相似性，雙方如何形成配合而不是同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，也是一大問(wèn)題。
來(lái)源: 第三只眼看零售
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