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在菜市場的運營上，上蔬永輝存在天然優(yōu)勢。首先，上蔬永輝擁有中心菜場牌照，通過與各級政府的洽談，逐步會接管傳統(tǒng)菜場經(jīng)營權。目前上蔬永輝已經(jīng)完成了5家菜市場的升級改造，今年將以8-10家的速度繼續(xù)改造，預計5-8年后可達到200-300家菜市場的布局。其次，每平米的租金不僅遠低于商圈，而且菜場店的裝修享有不同程度補貼，有成本優(yōu)勢。再次，上蔬永輝的團隊經(jīng)驗豐富，在供應鏈的優(yōu)化和門店的經(jīng)營上能持續(xù)改善公司毛利及成本結構。
三、到家業(yè)務：適應年輕人群需求
上蔬永輝自營的生鮮超市，因為面積足夠大，因此也設計了到家業(yè)務模式。上蔬永輝借助美團、餓了么、京東到家等第三方平臺拓展線上業(yè)務，下單后一小時完成3Km范圍內的配送。商品方面，總的SKU設計約3000個，其中生鮮占比25%左右。以一日三餐為主，堅持線上線下同價，既方便附近居民購買也保持價格優(yōu)勢，又增加用戶粘性。
上蔬永輝也將開發(fā)自有的App，通過與第三方合作完成商品配送，且自有App將與第三方到家平臺差異化運營。到家業(yè)務上，上蔬永輝首先會更偏向于滿足年輕消費者的購物需求，減少比如家電、紡織、居家等低頻品類，突出水果、海鮮、肉禽、冷凍冷藏、休閑、速食、水飲等高頻品類，主打中高品質、時尚、高性價比的商品。其次，采用基地直采、預售、拼購、微信團購等各種方式吸引消費者；再次，部分特供商品區(qū)別于第三方到家平臺，適當溢價提升總體毛利；最后，通過系列活動，增加門店流量，實現(xiàn)線上線下的良性循環(huán)。
目前上蔬永輝線上銷售占比約為10%，未來目標是線上銷售占比達到30%。面對叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮電商的競爭，賴優(yōu)福認為，純前置倉模式，因為只有到家業(yè)務，履約成本非常高。而上蔬永輝既有到店也有到家業(yè)務，相對于純前置倉成本結構更加優(yōu)化。“我們對于生鮮零售的理解，一定是以實體店為基礎的。到店滿足現(xiàn)有消費群體，比如一部分老齡化人群；到家業(yè)務更多服務年輕人。我們是商品結構更加完整、成本結構更優(yōu)的業(yè)務模型。”賴優(yōu)福強調。
四、To小B餐飲業(yè)務：更敏捷的配送速度
當前每個菜市場一般都會經(jīng)營to B的生意，通過酒飲、調料、生鮮等高頻品類，為菜市場周圍的小餐館、食堂供貨。此前，美團快驢、美菜、宋小菜等B2B生鮮企業(yè)，都在探索聯(lián)合菜市場資源分割餐飲小B供貨市場。上蔬永輝以店為倉，擁有to小B業(yè)務的天然優(yōu)勢，已與專業(yè)的to B供應商、配送商合作，服務了一部分小型以及中型餐飲店、企業(yè)福利團購客戶。
五、上蔬永輝供應鏈優(yōu)勢
在供應鏈方面，上蔬永輝借助股東方上海蔬菜集團的擁有采購量大的優(yōu)勢。上蔬集團現(xiàn)在全國有130多個生鮮基地，年交易額400多億元；在上海，70%多的蔬菜、50%以上的肉類交易均來自上蔬集團。
在商品上，上蔬永輝通過結構優(yōu)化不斷改善毛利率。在品類經(jīng)營上會加大新鮮食品類的占比，同時也為吸引更多年輕顧客群。在商品開發(fā)上，從傳統(tǒng)“Buyer（買手制）”升級為“Sourcing（商品開發(fā)制）”，走到源頭去、到基地直采，強化差異化、提升商品的性價比。從2018年開始經(jīng)營自有品牌，目前已上市“咪蔻”（烘焙）、“鵠鮮”（蛋品）、“錦粟”（大米、南北干貨、雜糧）等自有品牌，今年將陸續(xù)開發(fā)面制品、肉類、水產(chǎn)、紡織品等。
在物流配送上，從第一家店開始即啟動常溫物流，去年底，鑒于門店已經(jīng)達到一定規(guī)模冷鏈物流開始投入使用。目前，已有超過10000個SKU的商品通過自有物流系統(tǒng)向門店配送。
結語：
2019年圍繞菜市場改造，盒馬菜場、菜老包、菜丁科技等企業(yè)的涌現(xiàn)，成為生鮮領域創(chuàng)業(yè)的新熱點。而在上海，上蔬永輝先行一步，借助資源優(yōu)勢和對上海零售業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢的洞察、對上海菜市場文化和生鮮行業(yè)的深刻理解，圍繞存量菜市場的改造不斷探索。可以預見的是，在生鮮零售行業(yè)的新零售浪潮之下，圍繞菜市場業(yè)態(tài)的改造創(chuàng)新依然大有可為。
（來源：億歐網(wǎng) 林燃） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 上蔬永輝 |
