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二是海底撈在重慶打的組合拳強(qiáng)
很多人只是從“口味”這一個(gè)緯度，不看好海底撈。事實(shí)上，海底撈為了重慶市場(chǎng)，做了多重準(zhǔn)備。
比如新鍋底+新菜品。
新增“雙椒鍋底”：這款新上線的鍋底是在重慶首發(fā)，口味偏麻辣，更偏向重慶消費(fèi)者的口味。
新增其他城市沒(méi)有的菜品：新增的菜品包括腰片、牙梗、耗兒魚(yú)等，都是根據(jù)重慶本地化屬性而增設(shè)的。
比如黑科技。
據(jù)了解，本次的門店引入了很多黑科技，而這些黑科技此前僅在海底撈全球首家智慧餐廳亮相過(guò)，但其他常規(guī)門店還沒(méi)投入使用。
如自動(dòng)配鍋機(jī)：服務(wù)員根據(jù)對(duì)消費(fèi)者的詢問(wèn)，用點(diǎn)餐IPAD將麻辣、咸鮮、口感香味等信息錄入，后臺(tái)可為每一名消費(fèi)者訂制專屬鍋底，并記錄用餐者喜好。
再加上“變態(tài)式服務(wù)”的優(yōu)勢(shì)，以及玻璃窗外的無(wú)敵江景，多重優(yōu)勢(shì)疊加，你自己說(shuō)，海底撈強(qiáng)不強(qiáng)？
03
消費(fèi)者從來(lái)都不是倔強(qiáng)的
事實(shí)上，口味早已不是餐飲市場(chǎng)的護(hù)城河了。
在餐飲強(qiáng)品牌面前，消費(fèi)者也并不理性�；蛟S他們一開(kāi)始有情緒，時(shí)間久了，就會(huì)順從。
可能一些重慶人認(rèn)為，口味不夠出色。不過(guò)，沒(méi)關(guān)系。當(dāng)海底撈的多項(xiàng)優(yōu)勢(shì)疊加，就會(huì)釋放出荷爾蒙。消費(fèi)者對(duì)大品牌的追求，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于對(duì)單一口味的追求。
你再看海底撈的打法，也很撩人啊。
當(dāng)?shù)孬樈憷匣疱?03元，先一步進(jìn)入重慶的外來(lái)品牌撈王113元。而海底撈人均價(jià)格控制在117元左右。只高一點(diǎn)兒，在承受范圍內(nèi)。
試想，同樣的價(jià)格，更好的服務(wù)、更好的品牌、更好的體驗(yàn)，自然會(huì)讓消費(fèi)者在花錢時(shí)，想清楚如何選擇。
就算海底撈在重慶這個(gè)市場(chǎng)，不會(huì)成為第一名，也絕對(duì)不會(huì)成為第五名、第六名。
更何況，消費(fèi)者從來(lái)都不是倔強(qiáng)的，很多時(shí)候，他們很懂得如何變通。
比如瑞幸，可以說(shuō)超過(guò)一半的人唱衰。等到瑞幸美國(guó)上市之后，餐飲人、媒體、投資者又在拼命挖掘它的優(yōu)秀。
這種反轉(zhuǎn)很有戲劇性。
為什么這樣？
就是開(kāi)頭那一句：市場(chǎng)如彈簧，看你強(qiáng)不強(qiáng)。你強(qiáng)他就弱，你弱他就強(qiáng)。
也就是黃渤說(shuō)的那個(gè)意思：你弱的時(shí)候壞人最多。
而海底撈，無(wú)疑是強(qiáng)者。不信試試看，賭五毛錢。
（來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 王新磊） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 海底撈 |
