每個(gè)人的一輩子都會遇到幾個(gè)重要拐點(diǎn)，你挑選的專業(yè)、你的第一份工作、做出第一次創(chuàng)業(yè)的決定、轉(zhuǎn)行到另外一個(gè)行業(yè)……或許是下意識的選擇，也有可能是無意間的抉擇改變了你。但無論如何，人生就是一個(gè)個(gè)抉擇，而一些重要的時(shí)刻形成了人生的拐點(diǎn)。
品牌也是一樣，從出生到成長、發(fā)展、成熟需要經(jīng)歷太多事情。從給店選址，再到設(shè)計(jì) LOGO、提煉什么樣的價(jià)格、渠道，后來還需要制定品牌戰(zhàn)略，與消費(fèi)者互動……重要的決策成為了品牌的拐點(diǎn)。
沃爾瑪曾經(jīng)將全球的實(shí)體店連接起來，完成了零售業(yè)連鎖的革命，但在亞馬遜崛起的時(shí)刻，它沒有隨之而變，最終將神壇上的位置讓給了亞馬遜。保持內(nèi)功，很重要。但如果不順著時(shí)代與消費(fèi)環(huán)境進(jìn)行改變的話，很可能馬上就會被拋下。
▲亞馬遜與沃爾瑪?shù)墓蓛r(jià)對比
餐飲也是一樣，這是一個(gè)不創(chuàng)新、不開拓就會死的時(shí)代。消費(fèi)者因?yàn)楦鞣N外部原因在不斷變化，這導(dǎo)致了商業(yè)環(huán)境也在不斷的變化。特別是在餐飲潮流瞬息萬變的現(xiàn)在，如果不能跟上節(jié)奏，那么終點(diǎn)也就清晰可見了。
如何判斷拐點(diǎn)？除了自己，還要看消費(fèi)者
要明白拐點(diǎn)是什么，可能要更深刻地理解商業(yè)是什么。在現(xiàn)代的消費(fèi)語境下，品牌方、商業(yè)環(huán)境與顧客成為了影響消費(fèi)環(huán)境的三個(gè)維度。
品牌方可以從技術(shù)、價(jià)格、模式等方面影響消費(fèi)環(huán)境，例如蘋果通過技術(shù)制造了手機(jī)的拐點(diǎn)，讓智能手機(jī)成為今天的新標(biāo)配；又或者是阿里巴巴通過平臺思維，讓網(wǎng)購成為了人們的默認(rèn)購物模式。
但是所有的決定，都是基于消費(fèi)者的。消費(fèi)思維和消費(fèi)行為每時(shí)每刻都在發(fā)生改變，市場也隨之在變化。這時(shí)候要做的，就是根據(jù)變化，創(chuàng)造品牌的拐點(diǎn)。
美團(tuán)點(diǎn)評在 2016 年發(fā)布了《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》，這份白皮書里詳細(xì)書寫了小龍蝦正如何成為一支正在凸起的異軍。2017 年，小龍蝦開始在線下大幅擴(kuò)張，一年內(nèi)增加了數(shù)萬家店，去小龍蝦專門店吃小龍蝦，成為許多人夏日夜里的最愛。
到了 2018 年，小龍蝦的火熱依舊在蔓延。于是包括百勝、阿里在內(nèi)的巨頭紛紛下海，小龍蝦月餅、小龍蝦披薩、小龍蝦鎖鮮裝……強(qiáng)熱度產(chǎn)品為這些巨頭帶來了流量，也讓他們進(jìn)入了許多新消費(fèi)者的視野中。
三公消費(fèi)與商務(wù)宴請?jiān)鵀椴惋嬓袠I(yè)帶來了巨大的流量。但是在八項(xiàng)規(guī)定之后，許多高檔餐飲迅速下落。這其中不乏品質(zhì)與服務(wù)都十分出彩的品牌，但是在大環(huán)境的影響之下，它們迅速陷入經(jīng)營困境。許多原來重商務(wù)客的品牌，都經(jīng)歷了漫長而痛苦的掙扎期以及轉(zhuǎn)型期。
而小南國在八項(xiàng)規(guī)定出臺之后，迅速掉頭執(zhí)行了“多品牌策略”，針對不同的細(xì)分市場發(fā)揮已有的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制優(yōu)勢。在已有的品牌之外，他們還并購以及做了針對中產(chǎn)以及白領(lǐng)階層消費(fèi)的品牌。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，推出針對上班族的午市套餐，以及針對家庭消費(fèi)的生鮮產(chǎn)品。渠道上也開始放開，進(jìn)駐了點(diǎn)評、美團(tuán)、天貓等在當(dāng)時(shí)對餐飲品牌來說新型的渠道。
2015 年的上半年財(cái)報(bào)中，小南國的純利潤率增加了 14 倍。南小館、小小南國，這些副牌成了新的增長點(diǎn)，并成為幫助小南國開拓市場的主力軍。
在市場資源開始整合的今天，品牌們需要根據(jù)市場的變化去迎合消費(fèi)趨勢。“以不變應(yīng)萬變”放在現(xiàn)在，更像是屬于另一個(gè)時(shí)代的口號。不管產(chǎn)品做得如何好，要想不被淘汰，只有四個(gè)字：跟上趨勢。越早應(yīng)變，拐點(diǎn)的勢能就越大。無論是大到像開出副牌這樣的抉擇，或者是小到像做小龍蝦這樣時(shí)髦產(chǎn)品的決定，都可能成為品牌突破的重要拐點(diǎn)。
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