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近年來，餐飲行業(yè)似乎成了單品的天下，掉渣餅、酸菜魚、小龍蝦等單品接連爆火，而自2017年下半年起，又一個單品品類爆紅接棒了——牛蛙。
不到兩年的時間，全國范圍內(nèi)牛蛙單品店迅速增長至上萬家店，并且漲勢依舊明顯;僅上海地區(qū)每天的牛蛙消耗量就高達135噸;精悅蓉等牛蛙頭部品牌更是獲得近億元融資。
短時間的高爆發(fā)式發(fā)展，讓牛蛙一時間成為無數(shù)餐飲人眼中的風口，都躍躍欲試想分波紅利，但仔細分析，這一品類真的值得投資嗎?又該如何入場呢?
牛蛙的“前世今生”
與小龍蝦、酸菜魚，大雞排等單品一樣，牛蛙不是突然冒出來的全新事物，其本身是有一定發(fā)展基礎的，在機緣巧合下才迅速躥紅。
被游戲ip捧紅的產(chǎn)業(yè)
牛蛙品類是在2016年開始嶄露頭角的。滬上哥老官美蛙魚頭在上�；鸨�，成為了區(qū)域性的網(wǎng)紅品牌，而在它引爆了市場后，不少看到商機的企業(yè)，也隨之入場。
而真正讓牛蛙品類全國開花的，是去年爆火的一款游戲“旅行青蛙”。不少商家利用“蛙兒子徹夜不歸原來是被吃掉了”的梗，搞起了抖音營銷，如同當年雞排蹭“炸雞啤酒”梗的熱度一般，牛蛙也因此迅速躥紅了。
牛蛙自身屬性助攻
“蛙兒子”和抖音是牛蛙躥紅的跳板，但牛蛙能爆紅，其自身的屬性也起到了決定性作用。
牛蛙體型大，生長速度快，在國內(nèi)已經(jīng)有近70年養(yǎng)殖史，可大規(guī)模供應，從根本滿足發(fā)展需求。牛蛙口感上佳，肉質(zhì)彈嫩無異味的特性，使之更加百搭，可以搭配不同食材，采用不同烹飪手法，開發(fā)出更多菜品，而現(xiàn)在爆火的“雙層炭火蛙鍋”“咸蛋黃烤牛蛙”等菜品，就是憑借這一優(yōu)勢創(chuàng)造出來的，而層出不窮的新品，也保證了牛蛙能滿足更多人的不同口味需求，持續(xù)創(chuàng)造熱度。
牛蛙前景甚好，入場仍需謹慎
如前文所述，牛蛙品類依然處于高速提升階段，依然有大把紅利可撈，但想要入場分羹，依然要注意兩點。
能否健全供應鏈
單品經(jīng)營都要面對這老生常談的問題——原材能否及時供應。
2017年，因天氣等不可抗力因素影響，小龍蝦一波斷貨潮，不少小家小戶的門店負擔不起暴漲的蝦價，被迫歇業(yè)、倒閉，只有如同豪大等家底厚實的品牌得以存活。
同樣，牛蛙在今年上半年也曾經(jīng)歷過斷貨潮。一方面因為自身門店數(shù)量擴張過快，一方面則由于牛蛙主產(chǎn)地之一的福建，受地方政策影響，拆除了大部分牛蛙養(yǎng)殖基地，整體產(chǎn)量驟降，供難應求。所以，入市前請考慮，自身是否有足夠?qū)嵙⑼陚涔⿷�，或者選擇加盟蛙來噠等頭部品牌，以保證貨源穩(wěn)定。
保持創(chuàng)新，避免同質(zhì)化
雖然牛蛙百搭，可以不斷開發(fā)新菜式，但目前市場環(huán)境下，多數(shù)為中途入場蹭熱度的店家，很少有品牌能潛心研發(fā)產(chǎn)品，所以在菜品上，基本上都離不開“炭火鍋”“燒烤”“蛙火鍋”，產(chǎn)品層面已經(jīng)形成同質(zhì)化競爭。
針對這一現(xiàn)象，需要商家擁有創(chuàng)建自身特性的能力，才能以此突圍。若是有餐飲相關從業(yè)經(jīng)驗，可以從產(chǎn)品角度出發(fā)，組建研發(fā)團隊，以創(chuàng)造下一個牛蛙爆品為目標;若創(chuàng)業(yè)者是設計師等行業(yè)的跨界創(chuàng)業(yè)者，可如同“蛙小俠”等品牌，從品牌形象、環(huán)境和服務上進行創(chuàng)新�？傊�，要建立屬于自己的獨特優(yōu)勢，搶奪消費者心智，才能長久發(fā)展。
單品類餐飲，容易爆紅，但相應也要面對不少的棘手問題，有足夠?qū)嵙偷讱獾膭?chuàng)業(yè)者，可以大膽入場，紅利滿滿，而缺乏相關經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者，不妨從加盟成型品牌入手，也能分一杯羹，如果你是后者，不妨咨詢78.cn，精選牛蛙品牌加盟項目，為你提供最佳入市捷徑。
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