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火鍋外賣發(fā)展遲緩
目前，火鍋?zhàn)罾硐氲氖秤梅绞绞翘檬�，但是隨著外賣市場的快速發(fā)展壯大，外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)成為很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的營收增長點(diǎn)，更有甚者已經(jīng)將外賣作為自身的主要營收來源。但是，開展外賣業(yè)務(wù)對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言并非易事，不僅需要協(xié)調(diào)堂食與外賣的產(chǎn)能，還需要針對外賣配送過程中可能遇到的各類突發(fā)情況做有針對性的產(chǎn)品研發(fā)，這是一些以飯類為主的快餐廳的先天優(yōu)勢，但對于火鍋而言卻是“先天不足”。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為主要是火鍋外賣業(yè)務(wù)成本高且就餐不便。海底撈外送需要提供鍋具、電磁爐、圍裙、桌布等一系列用具，就餐完畢后還需要將鍋具回收，除了外賣費(fèi)，還要收取顧客鍋具使用費(fèi)。據(jù)了解，海底撈的使用費(fèi)按照單次50元和餐費(fèi)的10%兩種方式收取，消費(fèi)者可以自行選擇。
中商商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任姚力鳴認(rèn)為，消費(fèi)者通過外賣訂餐圖的就是方便。但火鍋外賣除了并不能體現(xiàn)便利性，需要配送和回收，還要收取高額的費(fèi)用，這與外送的初衷相悖。
一位從事火鍋外賣的業(yè)內(nèi)人士表示：“目前火鍋外賣業(yè)務(wù)并不理想�；疱佂赓u的需求頻率很低，后來我開始了加盟模式，但加盟模式也并不理想。”
即使火鍋外賣存在這樣的劣勢，火鍋企業(yè)依然覬覦龐大的外送市場。數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣市場達(dá)到2000億元的規(guī)模，用戶規(guī)模達(dá)2.53億。外賣行業(yè)的快速發(fā)展，讓不少傳統(tǒng)火鍋企業(yè)以及餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)嘗試用各種方式打開火鍋外賣市場。
海底撈就是其中具有代表性的火鍋企業(yè)。據(jù)了解，海底撈外賣北京地區(qū)的最低套餐價(jià)格是258元，外送費(fèi)是根據(jù)距離消費(fèi)者最近的店面計(jì)算，按15元/公里收費(fèi)。
海底撈太陽宮店的一位負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，該店的外賣業(yè)務(wù)周末的訂單每天能達(dá)到170單，不過，現(xiàn)在該店的外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)被取消。當(dāng)然，取消了外賣業(yè)務(wù)的不僅這一家店，根據(jù)北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，在北京的很多店面已經(jīng)停止了外賣業(yè)務(wù)，集中成立了外賣部。北京商報(bào)記者就此向海底撈外賣部門了解相關(guān)情況，但截至記者發(fā)稿時(shí)，仍未收到對方回復(fù)。
正如上文所述，火鍋外賣本身與外賣市場的“不合拍”導(dǎo)致火鍋外賣的成本很高、單量很少，發(fā)展始終比較緩慢。因此，很多火鍋品牌便開始嘗試?yán)没疱佒苓叜a(chǎn)品發(fā)力外賣市場，冒菜就是其中一種嘗試。據(jù)了解，目前海底撈、呷哺呷哺、Hi辣等火鍋品牌均開始試水冒菜市場，其中海底撈更是將冒菜獨(dú)立成新品牌——優(yōu)鼎冒菜，并于今年5月登陸新三板。
呷哺呷哺也于近日在北京的部分門店悄然上線冒菜系列產(chǎn)品——呷煮呷燙。據(jù)了解，呷煮呷燙目前雖然由呷哺呷哺部分門店負(fù)責(zé)生產(chǎn)，但并未上線堂食菜單，僅提供外送。同樣，在門店生產(chǎn)冒菜卻僅提供外送的還有Hi辣火鍋旗下的鍋鍋冒菜。
如今，隨著自熱式小火鍋在年輕消費(fèi)人群中走紅，自熱式小火鍋也有望成為火鍋外賣的下一個(gè)突破口，并且自熱式小火鍋已經(jīng)通過電商平臺得到了消費(fèi)者的初步認(rèn)可，據(jù)悉，目前電商平臺相關(guān)店鋪每天自熱式小火鍋產(chǎn)品的銷量超過500份，一個(gè)月銷量能達(dá)到2.6萬份。在很多業(yè)內(nèi)人士看來，自熱式小火鍋未來仍存在很大的發(fā)展空間，尤其是對于品牌火鍋企業(yè)而言，目前這個(gè)市場還未出現(xiàn)知名度高的火鍋品牌，此時(shí)，火鍋企業(yè)的進(jìn)入能夠快速搶占市場，并有效補(bǔ)充火鍋企業(yè)在外賣業(yè)務(wù)上的不足，還有待觀察。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁 呷哺轉(zhuǎn)型開賣冒菜 正面PK海底撈？ 年銷近億、復(fù)購率70%，被海底撈模仿的淘汰郎再獲千萬級A輪融資！ 海底撈領(lǐng)銜 一大波品牌入駐百盛青島金獅廣場 海底撈切入高端外賣市場 背后到底有多大“錢途”？ 海底撈到呷哺呷哺，火鍋到底是不是一門好生意？ 搜索更多: 海底撈 |
