在家里或者辦公室吃海底撈是一種什么感覺？體驗(yàn)過的內(nèi)參小伙伴們說，那感覺是，爽呆了。
除了沒有圍裙，門店里能吃到的東西都可以有，不僅贈送小菜和水果，甚至還有貼心的除味劑。
吃完算算賬，9個人吃了680元的菜品，加上服務(wù)費(fèi)68元（菜品的10%）、配送費(fèi)73元（12元／公里x6.1公里），一共花費(fèi)是821元，和門店的價格差不多。
據(jù)了解，海底撈外送的訂單均價大概是450元，配送范圍最遠(yuǎn)可達(dá)20公里。超值服務(wù)背后，會收取餐費(fèi)10%的服務(wù)費(fèi)。
顯而易見，海底撈外送并不是致力于解決白領(lǐng)們的日常午餐需求。
“我們的定位是將海底撈門店的服務(wù)延伸到眾多場景中，譬如家庭聚餐、公司年會等。”海底撈外送的有關(guān)人士告訴內(nèi)參君。
來看看，最近一次的海底撈外送是為京東500多名員工提供的包席服務(wù)，整體費(fèi)用據(jù)說有六七萬。海底撈外送為此出動了40多人進(jìn)行服務(wù)，菜品都是冷藏車運(yùn)輸過去的。這陣仗……
京東老員工授勛儀式選擇海底撈外送作為家宴
據(jù)了解，海底撈外送還接過800人、1000人的包席，最多的是一家房地產(chǎn)公司1600人的火鍋包席服務(wù)。
不難發(fā)現(xiàn)，海底撈外送的客單價、配送距離以及服務(wù)質(zhì)量，與搶奪普通外賣市場的餐企都有很大差異�？梢哉f，海底撈外送的定位是高端外賣市場，包席是其特色。
據(jù)海底撈外送相關(guān)人士透露，目前海底撈外送月峰值訂單量為3-4萬單，按單價450元計算，一年的營收約2億。
自建外賣系統(tǒng)，連配送小哥都是自己人
外賣近兩年是個香餑餑，連鎖快餐巨頭都在紛紛加碼。而且，巨頭們不僅和第三方平臺合作，還自建外賣體系甚至打出獨(dú)立品牌。
百勝中國上個月收購了到家美食會（Daojia.com.cn）的控股股權(quán)；4月，整合“麥樂送”及手機(jī)下單餐廳取餐服務(wù)的麥當(dāng)勞APP在上海、杭州、蘇州等城市上線；德克士也在去年成立了外送事業(yè)部……
和很多巨頭的選擇一樣，海底撈也要自己干。
據(jù)內(nèi)參君了解，海底撈從2010年就開始做外賣，但到2016年10月，海底撈才開始把外賣完全獨(dú)立于門店運(yùn)營，而且配送員都是自己人。
“以前和順豐、達(dá)達(dá)合作過，但自己人的服務(wù)意識更強(qiáng)。”海底撈外送的相關(guān)人士告訴內(nèi)參君，外賣獨(dú)立運(yùn)營以后，加上后勤，整個外賣系統(tǒng)有500多人，員工都是獨(dú)立編制。
目前，海底撈在全國有93家外送店，其中有十多家是獨(dú)立的配送站，剩下的則依附于門店。不過，海底撈的目標(biāo)是最終實(shí)現(xiàn)配送站全部獨(dú)立。
目前海底撈外送的訂購渠道有官方微信號、海底撈400熱線、三大外賣平臺（百度外賣、餓了么、美團(tuán)）等途徑，自有平臺和第三方平臺的訂單量基本是1：1。
大多數(shù)人都是借助第三方平臺接單、配送，實(shí)現(xiàn)增大訂單量、降低成本。海底撈卻要自己建立一套外賣體系，這是在下一步什么棋？
獨(dú)立外賣是門劃算的生意嗎？
在早早將外賣獨(dú)立出來的樂凱撒創(chuàng)始人陳寧看來，外賣的主要成本，相比堂食增加了包裝和人工成本。
但省下來的是租金和初始投資。因?yàn)楠?dú)立外送站的租金成本很低，外送站一般都是一流商圈的三流點(diǎn)位。而海底撈外賣配送站，有些直接依托于門店。
獨(dú)立外賣是否賺錢？在客單價一定的情況下，核心就是配送距離。如果一個訂單的價格是五六十元的話，配送1.5公里有錢賺，2.5公里就可能沒錢賺，因?yàn)槿斯ふ急纫呀?jīng)超過30%了。
也就是說，每一單的配送成本決定著這單外賣能不能做。所以你會發(fā)現(xiàn)，海底撈的配送費(fèi)是按公里收費(fèi)。
所以，并不是所有的品牌都適合做外賣，客單價太低，包裝成本和人工增量太高，肯定不好賺錢。更不是所有的品牌都適合做獨(dú)立外賣，這注定是大玩家、高門檻的游戲。
而海底撈外賣有關(guān)人士的解釋非常簡單，自配送比第三方配送的確高出來很多人工成本，但把外賣獨(dú)立出來做，就是為了給顧客更好的服務(wù)和體驗(yàn)，“沒有過多考慮成本”。
“老實(shí)說，海底撈還真沒有制定這些（外送的營收目標(biāo)），這個可能是公司的精髓所在。”上述海底撈人士說，“借用我們大老板的話就是，認(rèn)真做事，做好服務(wù)，回頭客自然會多，營業(yè)額自然會上去。我覺得企業(yè)尤其是餐飲業(yè)學(xué)不到海底撈的就是這一點(diǎn)。”
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