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“傳統(tǒng)便利店的商品結(jié)構(gòu)好做，誰都可以做。”李勇和說，賣飲品省事，休閑食品毛利高，賺錢快，但業(yè)績就是提不上去。生鮮走量大，聚客能力高，但一想到做生鮮，就說損耗高，扔的還沒賣的多，不做了；自主加工的熟食成本更低，更賺錢，但一想到做糕點(diǎn)、饅頭，還得考慮食品安全等問題，覺得更麻煩，又不做了。”
“只知道這樣做效果好，但知難而退，不能堅(jiān)持做下去，企業(yè)又有什么能讓自己延續(xù)持久？”李勇和說。
�。ㄖ袊虉�(bào)·超市周刊 實(shí)習(xí)記者 張衡）
■ 專家點(diǎn)評
一個(gè)理念 三招功夫
德國零售大王阿爾迪，本人沒有去過，但關(guān)于阿爾迪戰(zhàn)勝沃爾瑪?shù)膫髌婀适聸]少聽說，在業(yè)界成為了一個(gè)“神話”。學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的管理與經(jīng)營理念，在時(shí)下很是流行，但能把握其真諦、學(xué)到其精髓者不多，學(xué)以致用、取得佳績者更是鳳毛麟角。
唐山永和超市能夠以阿爾迪“只放一只羊”的經(jīng)營理念為指導(dǎo)，在實(shí)踐中摸索和總結(jié)出了一套適合自身發(fā)展的經(jīng)營理念，走出了一條源于“阿爾迪”，而又超脫于“阿爾迪”的特色經(jīng)營之路，并取得了成功的佳績，實(shí)在難能可貴。
解讀永和超市，本人認(rèn)為“永和模式”不一定適合所有類型的超市，但有這樣三個(gè)方面卻是值得同行深思和借鑒。
一是，精準(zhǔn)、務(wù)實(shí)的業(yè)態(tài)定位是超市經(jīng)營之根本。永和超市圍繞“社區(qū)廚房”把文章做足，其經(jīng)營品項(xiàng)全部圍繞百姓廚房用品下功夫，以百姓廚房消費(fèi)需求為導(dǎo)向，目的明確、思路清晰，這是確定門店經(jīng)營結(jié)構(gòu)和商品結(jié)構(gòu)的基石。
二是，注重單品貢獻(xiàn)度、強(qiáng)調(diào)商品的庫存周轉(zhuǎn)速度是提高門店獲利能力的有效手段。由于店面規(guī)模的局限，不可能做到商品的“多而全”，那么就在“少而精”上下功夫，研究百姓購物習(xí)慣，在一個(gè)品類中只經(jīng)營部分快銷單品、老百姓需求強(qiáng)烈的單品，這是最經(jīng)濟(jì)、最有效的商品管理方法。
三是，堅(jiān)持低價(jià)策略，仍然是現(xiàn)階段重要的競爭手段。按照標(biāo)準(zhǔn)便利店的運(yùn)作模式，低價(jià)策略是個(gè)硬傷，是制約便利店盈利的最大障礙。但永和經(jīng)驗(yàn)告訴了我們，便利店也可低價(jià)銷售，但關(guān)鍵要在銷量上下功夫，低毛利率不可怕，可怕的是沒有銷量。
當(dāng)然，阿爾迪有阿爾迪的成功經(jīng)驗(yàn)，永和有永和的經(jīng)營特色，不能照搬，不能簡單模仿。
永和超市用實(shí)踐詮釋了便民店的經(jīng)營法則，那就是要根據(jù)自身企業(yè)特點(diǎn)，準(zhǔn)確把握所處商圈內(nèi)消費(fèi)者的需求，以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，在研究品類組合的基礎(chǔ)上，更深層次的研究單品貢獻(xiàn)度，靜下心來做業(yè)務(wù)，“大處著眼、小處著手”，小店同樣可以做“強(qiáng)”、做“大”。
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