全聚德重慶店
紅商網(wǎng)訊：2011年?duì)I收18.02億元，凈利潤(rùn)1.29億元，盡管國(guó)內(nèi)餐飲老大全聚德的盈利能力讓業(yè)界同行望塵莫及，但是也無(wú)法擋住其在區(qū)域市場(chǎng)上的水土不服。全聚德最新發(fā)布的2011年年報(bào)顯示，其重慶分公司2011年虧損123.7萬(wàn)元，據(jù)了解，全聚德進(jìn)入重慶市場(chǎng)后，已經(jīng)連續(xù)5年持續(xù)虧損，虧損總額達(dá)到了957.5萬(wàn)元，逼近千萬(wàn)元大關(guān)。
重慶店5年虧近千萬(wàn)
昨日晚7點(diǎn)，解放碑洪崖洞華燈初上，各大餐廳酒樓都進(jìn)入了一天中最繁忙的時(shí)段。不過(guò)，與隔壁小天鵝火鍋熱火朝天相比，全聚德店堂稍顯冷清。作為西南市場(chǎng)旗艦店，這家店是全聚德在2006年8月正式進(jìn)入重慶市場(chǎng)時(shí)，投資5000余萬(wàn)元打造的直營(yíng)店。其烤鴨材料，是北京冰凍后直接空運(yùn)重慶。該店烤鴨是按固有程序和傳統(tǒng)工藝掛爐烤制，從出爐到在消費(fèi)者面前片完烤鴨，時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)。
盡管剛開(kāi)業(yè)的頭3個(gè)月，營(yíng)業(yè)額一度上千萬(wàn)元，但是5年多下來(lái)，該店依然虧損，去年的虧損額達(dá)到了123.7萬(wàn)元，記者查閱了全聚德上市后的財(cái)報(bào)，截至2011年12月，其重慶分公司累計(jì)虧損達(dá)到957.5萬(wàn)元，逼近千萬(wàn)元大關(guān)。對(duì)此，全聚德北京總部以上市公司為由，并不愿表態(tài)。
京外子公司虧損居多
“這么多年，全聚德仍然沒(méi)有擺脫在北京之外區(qū)域的水土不服。”餐飲專家楊鐵鋒分析，實(shí)際上，在上市餐飲企業(yè)中，全聚德的業(yè)績(jī)?nèi)匀皇制痢?011年年報(bào)，全聚德全年?duì)I業(yè)收入18.02億元。
“這一業(yè)績(jī)主要來(lái)自北京市場(chǎng)。”楊鐵鋒表示，在北京市場(chǎng)上，身為老字號(hào)的全聚德地位不可撼動(dòng)，其單店在節(jié)假日期間，單日營(yíng)業(yè)額超過(guò)百萬(wàn)元，讓業(yè)內(nèi)同行難以望其項(xiàng)背。但其多家子公司中，除了北京、上海、新疆外，其他包括重慶、青島、哈爾濱、鄭州在內(nèi)的子公司均呈現(xiàn)虧損狀態(tài)，年虧損額度從數(shù)十萬(wàn)元至數(shù)百萬(wàn)元不等。
“對(duì)于全聚德來(lái)說(shuō)，擴(kuò)張必然需要適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，但是很顯然全聚德的融入程度并不夠。”楊鐵鋒表示，盡管在重慶，全聚德的價(jià)格相對(duì)北京已經(jīng)偏低，人均僅100元上下，但是在重慶有很多的烤鴨店，這些店在主打烤鴨的同時(shí)，還能提供滿足本地消費(fèi)者口味的菜品，而且在價(jià)格上，人均在50元上下。
異地?cái)U(kuò)張需“本土化”
“全聚德的水土不服，對(duì)于很多正處于擴(kuò)張期的餐飲老字號(hào)來(lái)說(shuō)，是很難得的經(jīng)驗(yàn)。”重慶老字號(hào)小濱樓總經(jīng)理謝偉分析，對(duì)于大部分餐飲老字號(hào)來(lái)說(shuō)，很多都被打上了區(qū)域特色，一旦走出原有的市場(chǎng)，無(wú)論品牌號(hào)召力以及市場(chǎng)適應(yīng)力，都會(huì)大打折扣。要想實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖，即便是老字號(hào)也需要考慮適當(dāng)?shù)谋就粱?/p>
謝偉透露，重慶本地的老字號(hào)小濱樓即將在今年下半年登陸上海，總投資大致為1500萬(wàn)元，已經(jīng)進(jìn)入了裝修階段，主打重慶小吃和川菜。“盡管我們對(duì)核心小吃部分會(huì)完全保留，但是我們?nèi)匀粫?huì)適當(dāng)參考區(qū)域的適應(yīng)性。”謝偉透露，到時(shí)候在小濱樓的餐桌上，會(huì)有大致10％的上海本地菜。而川菜也將適當(dāng)?shù)慕档吐槔�，以求適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。
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