記者從中國飯店協(xié)會了解到，《中國餐飲業(yè)調(diào)查報告》自去年發(fā)布以來，在業(yè)界受到高度關(guān)注。本次報告共匯總了全國幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，總餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài)，并以企業(yè)申報和專家調(diào)查相結(jié)合，以直營店數(shù)據(jù)為主，以上市公司合并報表原則為準(zhǔn)，發(fā)布了“中國餐飲品牌30強(qiáng)”和“中國餐飲單店20強(qiáng)”。

　　從品牌表現(xiàn)看，今年進(jìn)入中國餐飲品牌前30強(qiáng)的品牌營業(yè)額達(dá)到256億元，比上一屆的30強(qiáng)企業(yè)規(guī)模上漲了70％，占全國總營業(yè)額的14.2％，表明中國餐飲業(yè)在做大做強(qiáng)的道路上還有很長的路要走。其中，杭州飲服、杏花樓和小肥羊位列三甲，全聚德緊隨其后，排位與去年相同。令人欣喜的是，今年“北京華天”躋身前十，名列第九名，排位比上一屆提前了七名。記者還發(fā)現(xiàn)，在30強(qiáng)品牌中，北京有5家企業(yè)上榜，另外3家分別是湘鄂情、金漢斯和金悅海鮮。

　　從單店效益來看，北京也有5家餐飲單店進(jìn)入“中國餐飲單店20強(qiáng)”名單內(nèi)。這5家北京地盤的優(yōu)秀餐飲單店分別是：全聚德北京和平門店、金悅北京航天橋店、湘鄂情北京定慧寺店、凈雅北京五棵松店和順峰東三環(huán)店。

　　記者了解到，在中國飯店協(xié)會提供的這份排名中，上海杏花樓總店、上海新雅粵菜館總店、全聚德北京和平門店和杭州知味觀總店分別位列一至四名。雖然全聚德和平門店位于第三名，但是排在前面的兩家上海餐飲單店和后面的杭州老四，提供的參評營業(yè)額數(shù)據(jù)中都包含著食品加工銷售的部分。也許，刨除了食品加工營業(yè)額收入，全聚德有可能排位還要前進(jìn)。對此，來自中國飯店協(xié)會的解釋是：“在新公布的“2009中國餐飲單店20強(qiáng)”調(diào)查中，部分單店的營業(yè)收入中包括了企業(yè)工業(yè)化食品加工店堂銷售的部門，考慮到這也代表了企業(yè)的綜合實力和競爭力，并代表了品牌餐飲的一個發(fā)展方向，因此在排序中將此包括在內(nèi)。”

　　但是，這樣的調(diào)查排名標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的差異，是否能在業(yè)內(nèi)不產(chǎn)生任何的質(zhì)疑，也是值得后續(xù)關(guān)注的話題。