來源：紅餐網(wǎng) 笛子
自今年年初開始，新外賣大戰(zhàn)成為了全國熱點。各平臺為了爭奪市場份額，不斷加大補貼力度，從而吸引了越來越多的消費者通過這些平臺下單購買外賣，外賣訂單量迅猛攀升。美團、淘寶閃購等具有代表性的平臺，相繼對外宣布在訂單高峰期的時候日訂單數(shù)量突破了1億單。
這一次外賣大戰(zhàn)，不僅改變了外賣平臺的格局，也讓餐飲行業(yè)劇變。
一方面，巨量訂單帶來的商機，讓餐飲商家放下遲疑積極投入外賣市場，期望借線上化經(jīng)營開辟新的增長路徑。事實也的確如此，線上化已經(jīng)成為餐飲行業(yè)近幾年尋求增量的重要手段。
國家信息中心發(fā)布的《中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報告》指出，在線外賣服務(wù)通過拓展消費能力、豐富餐飲消費場景、增加消費時段、滿足即時需求等方式，創(chuàng)造餐飲消費需求，拓展餐飲服務(wù)范圍，推動餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。
另一方面，如火如荼的外賣大戰(zhàn)的背后，也藏著破壞行業(yè)生態(tài)健康的隱憂。商家被迫參與補貼活動，利潤空間遭到嚴(yán)重擠壓，同時消費者因外賣補貼低價轉(zhuǎn)向線上下單，其消費心理發(fā)生轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致堂食客流下降顯著，門店經(jīng)營受到較大沖擊。
由于餐飲外賣行業(yè)不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)內(nèi)持續(xù)涌現(xiàn)外賣專營店的食品安全問題，一些散點經(jīng)營的外賣專營店甚至對整個餐飲行業(yè)線上化生態(tài)的健康發(fā)展構(gòu)成嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
基于當(dāng)前餐飲外賣行業(yè)的發(fā)展趨勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《2025餐飲外賣發(fā)展趨勢報告》（以下簡稱報告），本報告將深入剖析在外賣商戰(zhàn)的激烈競爭下，餐飲外賣行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展趨勢。
餐飲行業(yè)通過外賣尋增量，
堂食店線上化比例持續(xù)上升
根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年全國餐飲收入達到55718億元，雖然同比增長5.3%，但其增速相較于疫情前的雙位數(shù)增長已顯著放緩，并且全年發(fā)展呈現(xiàn)出明顯的波動性與不穩(wěn)定性。
在餐飲市場逐步復(fù)蘇的同時，外部環(huán)境更趨復(fù)雜嚴(yán)峻。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024全國餐飲相關(guān)企業(yè)存量達到了1680.6萬家，同比增長7.8%，競爭激烈。但與此同時，全國餐飲企業(yè)的新注冊量為357.4萬家，同比下滑了13.7%，這也是近五年來餐飲企業(yè)注冊量增速首次出現(xiàn)負(fù)增長，行業(yè)的新入局者日趨謹(jǐn)慎。
在餐飲行業(yè)整體增速放緩的同時，數(shù)據(jù)顯示，全國在線餐飲增速持續(xù)領(lǐng)先行業(yè)大盤。2024全年在線餐飲增速與全國餐飲增速最大差距近20%。線上渠道突破地理限制、創(chuàng)造增量需求，已成為餐飲商家爭奪增量空間的核心戰(zhàn)場。
具體來看，不少連鎖餐飲品牌的外賣業(yè)務(wù)正逐漸占據(jù)重要地位。
海底撈發(fā)布的財報數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入增長近60%。除了傳統(tǒng)火鍋外賣，主打“一人食”場景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣增長迅速，上半年貢獻超過55%的外賣收入。
小菜園2024年財報數(shù)據(jù)顯示，2024 年小菜園外賣業(yè)務(wù)收入同比增加 34.4% 至 20.05 億元，占總營收的 38.5%，外賣訂單數(shù)量也由 2023 年的 1890 萬筆增加至 2024 年的 2900 萬筆，外賣業(yè)務(wù)成為推動公司整體收入增長的關(guān)鍵因素。
在這種背景下，越來越多餐飲外賣商家擁抱線上化。紅餐大數(shù)據(jù)綜合多個平臺數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，從2022年至2025年，堂食商家開通外賣比例呈持續(xù)上漲趨勢，2025年已經(jīng)超過52%，三年間比例翻倍增長。
近年來，不少連鎖品牌開始嘗試“品牌衛(wèi)星店”的模式，這種專做外賣的衛(wèi)星店優(yōu)勢顯著，面積小、投資輕，能夠降低運營成本，與堂食店互補，快速搶占市場增量空間。目前，海底撈、老鄉(xiāng)雞、全聚德、東來順、外婆家等800個品牌已與美團合作，共建超5500家衛(wèi)星店。
外賣專營店占比僅5%，
集中分布在高線城市
事實上，隨著餐飲行業(yè)線上化進程的加速，外賣市場的增量空間持續(xù)釋放，越來越多餐飲商家將 “外賣專營店” 作為切入賽道的優(yōu)先選擇。
相較于傳統(tǒng)堂食店，這類門店無需租賃核心地段的高昂商鋪，多選址于租金便宜的寫字樓、社區(qū)居民樓或產(chǎn)業(yè)園配套空間，省去了堂食所需的桌椅陳列、室內(nèi)設(shè)計等投入，縮減人力成本，有效緩解了中小商家的經(jīng)營壓力。
低成本運營的背后，因為缺乏堂食，外賣專營店的食品安全問題也引發(fā)了廣泛關(guān)注。
紅餐網(wǎng)結(jié)合全國餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)，并組織調(diào)研團隊深入從高線城市到縣城等10 余個區(qū)域進行實地走訪，結(jié)果顯示，外賣專營店在外賣經(jīng)營商家中整體占比約為5.78%。
其中，外賣專營店主要分為品牌線上連鎖店、美食城檔口店及散點經(jīng)營的純外賣店，門店可即食自提的店鋪不被統(tǒng)計在內(nèi)。
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