來(lái)源：紅餐網(wǎng) 周沫
“初代網(wǎng)紅餐廳”的上半年，喜憂參半。
8月26日，綠茶集團(tuán)正式發(fā)布上市后首份半年度報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，綠茶上半年?duì)I收為22.9億元，同比增長(zhǎng)23.1%；經(jīng)調(diào)凈利潤(rùn)2.51億元，同比增長(zhǎng)40.4%。
經(jīng)營(yíng)層面，綠茶仍面臨同店銷(xiāo)售額持續(xù)下滑、擴(kuò)張節(jié)奏不及預(yù)期等挑戰(zhàn)。
具體來(lái)看，綠茶本輪增長(zhǎng)主要來(lái)自于外賣(mài)增長(zhǎng)和門(mén)店擴(kuò)張。
中報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，綠茶集團(tuán)外賣(mài)收入達(dá)5.24億元，較去年同期的3億元大幅增長(zhǎng)74.2%。同時(shí)，外賣(mài)收入占總收入的比重已從去年同期的16.2%躍升至22.9%，接近四分之一的營(yíng)收來(lái)自線上外賣(mài)。
餐廳經(jīng)營(yíng)方面，綠茶集團(tuán)2025年上半年收入為17.58億元，較去年同期的15.53億元同比增長(zhǎng)約13.2%。
△圖片來(lái)源：財(cái)報(bào)截圖
綠茶經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)得益于門(mén)店的持續(xù)擴(kuò)張，尤其是小店型的持續(xù)落地。
半年報(bào)顯示，上半年，綠茶餐廳在全國(guó)共擁有502家門(mén)店。其中，一線和新一線城市門(mén)店數(shù)量達(dá)259家，占總數(shù)的一半以上，是其核心市場(chǎng)。
紅餐網(wǎng)了解到，綠茶于此前推出了建面450平米以下的小店型，并作為擴(kuò)張的主要店型之一。招股書(shū)顯示，小型餐廳數(shù)量已從2022年的100家增加至2024年的284家，增幅達(dá)184%。大型餐廳的數(shù)量則略有縮減，從2023年的186家降至最后實(shí)際可行日期的181家。
彼時(shí)，綠茶集團(tuán)方面解釋稱(chēng)，由于小型餐廳翻臺(tái)率更高、運(yùn)營(yíng)成本更低，未來(lái)要專(zhuān)注于開(kāi)設(shè)這類(lèi)門(mén)店，計(jì)劃在2025年、2026年、2027年分別開(kāi)出139、183、193家，共計(jì)515家小型餐廳。
從中報(bào)披露的信息看，小型餐廳在成本管控和運(yùn)營(yíng)效率優(yōu)化方面已取得一定成效。綠茶集團(tuán)方面指出，整體翻臺(tái)率止跌回升，從2024年上半年為3.05次/日，今年同期為的3.10次/日；上半年綠茶餐廳的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)40.4%，顯著高于營(yíng)收增速（23.1%）。
不過(guò)，綠茶餐廳的經(jīng)營(yíng)仍存隱憂。
結(jié)合過(guò)往業(yè)績(jī)看，2024年綠茶餐廳的同店銷(xiāo)售出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，今年上半年仍未實(shí)現(xiàn)扭轉(zhuǎn)。與此同時(shí)，曾被寄予厚望的門(mén)店擴(kuò)張戰(zhàn)目標(biāo)也不及預(yù)期。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，綠茶餐廳同店日均銷(xiāo)售額從2024年6月底的2.31萬(wàn)元降至2025年6月底的2萬(wàn)元。其中，華北地區(qū)降幅最大，從2.64萬(wàn)降至2.22萬(wàn)，降幅達(dá)15.9%，廣東地區(qū)次之，降幅為14.1%，華北地區(qū)及其他地區(qū)分別下降12.9%、10.6%。
△圖片來(lái)源：財(cái)報(bào)截圖
盡管翻臺(tái)率有所提升，但人均消費(fèi)下滑在一定程度拖累了綠茶餐廳的同店銷(xiāo)售額。
數(shù)據(jù)顯示，綠茶餐廳的整體人均消費(fèi)從2023年的61.8元降至2024年的56.2元，進(jìn)入2025年后，進(jìn)一步下滑至55.5元（截至6月30日）。其中華東地區(qū)從去年同期的59.9元降至56.9元；廣東市場(chǎng)則從55.7元跌至50.6元；華北地區(qū)從58.6元降至56.4元，其他地區(qū)則從57.5元下降到56.8元。
面對(duì)增長(zhǎng)挑戰(zhàn)，和許多數(shù)連鎖品牌一樣，綠茶寄希望于通過(guò)持續(xù)擴(kuò)張來(lái)提升營(yíng)收、擴(kuò)大規(guī)模效應(yīng)。
根據(jù)招股書(shū)，綠茶計(jì)劃在2025年、2026年及2027年分別開(kāi)設(shè)150家、200家及213家新餐廳。若此計(jì)劃成功落地，到2027年，綠茶餐廳的門(mén)店總數(shù)將突破1000家。
不過(guò)，上半年綠茶僅凈增門(mén)店37家，完成年度目標(biāo)的24.7%，擴(kuò)張速度遠(yuǎn)低于預(yù)期。
若以這樣的開(kāi)店節(jié)奏推算，綠茶在2027年突破千店的目標(biāo)，恐怕不是那么容易實(shí)現(xiàn)。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 周沫
