來源：投中網(wǎng) 魯智高
五次沖擊IPO后，綠茶餐廳終于圓了上市夢。
5月16日，這家杭州的“初代網(wǎng)紅餐廳”成功登陸港交所。截至發(fā)稿，市值超過46億港元（約合人民幣42.42億）。
此次招股，無錫紫鮮、安吉兩山、Action Chain、正大食品、華置貿(mào)易、無錫合翔、無錫綠聯(lián)和無錫琴雨等8家基石投資者共拿出約8733萬美元（約合人民幣6.29億元）。其中，Action Chain為銀泰集團(tuán)創(chuàng)始人沈國軍旗下的商業(yè)投資公司。
在王勤松與路長梅夫婦的帶領(lǐng)下，綠茶餐廳經(jīng)過20余年的發(fā)展，不僅擁有“面包誘惑”“綠茶烤雞”“石鍋雞湯豆腐”等熱銷菜品，同時還在全國開出近500家門店，一年的收入超過38億元。
隨著綠茶餐廳敲響上市的鐘聲，港股在近期又收獲了一家餐飲IPO。與此同時，在上市前持股65.8%的王勤松與路長梅夫婦，身價也超過30億港元。
夫妻創(chuàng)業(yè)，杭州誕生一家網(wǎng)紅餐廳
綠茶餐廳的誕生，源于一段美好的愛情。
王勤松與妻子路長梅，便是故事的主人公。在學(xué)習(xí)廚藝畢業(yè)后，王勤松轉(zhuǎn)行做起服裝外貿(mào)和煤炭生意。直到2004年，按照曾是舞者的路長梅心中的理想藍(lán)圖，定居杭州的兩人在西湖龍井茶園附近開了一間綠茶國際青年旅社。
在為來自五湖四海的旅客提供服務(wù)的過程中，他們提供的融合菜因價格親民和口感出眾而廣受歡迎，甚至有不少游客慕名前來吃飯。最終，王勤松與妻子路長梅決定將旅行社轉(zhuǎn)型成餐廳，并于2008年在杭州開出了第一家綠茶餐廳。
獨(dú)特的中式傳統(tǒng)藝術(shù)裝修風(fēng)格，再加上豐富的高性價比中式融合菜，綠茶餐廳憑借暢銷的“面包誘惑”“綠茶烤雞”“火焰蝦”等菜品，首家門店曾創(chuàng)下單日14次的翻臺紀(jì)錄，迅速成為杭州餐飲界的“初代網(wǎng)紅”。
那個時候，為了保證服務(wù)質(zhì)量，他們甚至主動將最高翻臺率限制在7次。“因?yàn)槿绻_率很高的話，你的廚師、員工狀態(tài)、體力會Hold不住。”王勤松曾直言，綠茶餐廳絕不會通過犧牲顧客體驗(yàn)換取翻臺率。
這份用心與堅(jiān)持，成功讓綠茶餐廳被大眾點(diǎn)評評為“2009年度最受歡迎餐廳Top50”。隨著中餐品牌進(jìn)入爆發(fā)期，他們選擇精耕細(xì)作的方式，于2010年開始在中國一線城市開設(shè)門店，并用數(shù)年時間陸續(xù)在北京、上海和深圳扎根。
經(jīng)過2年左右的深度接觸，出于對綠茶餐廳的品牌和商業(yè)模式等看好，瑞士PE巨頭合眾集團(tuán)于2017年5月投資了他們超過7000萬美元，從而拿到約30%的股權(quán)。與此同時，這家休閑中式餐廳運(yùn)營商的估值達(dá)到約2.33億美元（約合人民幣16.78億元）。
有了海量資金作為后盾，以及PE巨頭的投資背書，他們也順勢加快了開店速度。在2016年的時候，他們用了上十年才開了61家餐廳。在獲得戰(zhàn)略投資還不到20個月，綠茶餐廳的門店數(shù)量便增加了39家。
在發(fā)展超過20年后，綠茶餐廳成功從杭州走向全國，并最終在港交所上市。與此同時，在上市前持股65.8%的王勤松與路長梅夫婦，身價也超過30億港元。
坐擁近500家門店，一年入賬超38億元
時至今日，綠茶餐廳已經(jīng)形成豐富的菜品。
通過以杭幫菜及浙菜為基礎(chǔ)的中式融合菜，他們每家餐廳通常提供50至80種菜品，主要包括招牌菜、前菜、湯羹、主菜、素菜、甜品及飲品，人均消費(fèi)約為50-70元。
除了“面包誘惑”“綠茶烤雞”等熱銷菜品，“招牌粉絲裹蝦”“東坡仔排”“綠茶烤肉”“石鍋雞湯豆腐”等人氣菜品，也深受顧客喜愛。
面對顧客不斷增加的新需求，王勤松會直接帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)每年進(jìn)行四輪菜單設(shè)計，同時還會根據(jù)顧客喜好和銷售成績對菜品進(jìn)行更換。在2024年的時候，他們就推出了203個新菜品。
為了保證每家餐廳提供的菜品口味一致，綠茶餐廳在食物儲存、食物制備、餐廳衛(wèi)生、食物供應(yīng)、雇員行為以及員工培訓(xùn)計劃等方面，采取標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營模式。
這其中的關(guān)鍵便是，將食材的大部分制備過程交給第三方食材加工公司處理。那么在為顧客烹煮及上菜前，他們只需要在餐廳將對方供應(yīng)的食品進(jìn)行相對較少的標(biāo)準(zhǔn)化加工即可。
正是在這個過程中，綠茶餐廳得以提高運(yùn)營效率，同時實(shí)現(xiàn)門店的大規(guī)模復(fù)制。2022年底，這家公司的門店數(shù)量還只是276家。到了現(xiàn)在，這個數(shù)字已經(jīng)增加到489家。
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