來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 張鐸
在西安、咸陽，魏家涼皮做出一個(gè)罕見的決定：全面退出外賣業(yè)務(wù)，回歸堂食。
早在 2023 年，魏家涼皮就因傭金過高退出美團(tuán)，并且從未入駐京東外賣。如今，餓了么平臺(tái)上所有門店也已顯示暫停營(yíng)業(yè)。
這意味著，魏家涼皮成為中國(guó)首個(gè)主動(dòng)放棄外賣渠道的連鎖快餐品牌。
01
高額抽傭？補(bǔ)貼破價(jià)？還是堂食供不應(yīng)求？
在社交媒體上，有顧客注意到，自7月下旬起，魏家涼皮就已暫停外賣。
職業(yè)餐飲網(wǎng)致電魏家涼皮西安西大街店，店方確認(rèn)：自上月起已全面停止外賣業(yè)務(wù)，且暫無重新上線計(jì)劃。
不做外賣，并不僅限于第三方平臺(tái)。在自有小程序上也同樣顯示“不支持外賣點(diǎn)單”。
2023 年，魏家涼皮就曾因傭金過高下架美團(tuán)。
當(dāng)時(shí)，有美團(tuán)騎手在社交媒體發(fā)文稱，魏家涼皮店長(zhǎng)拒絕了“幫買”訂單，甚至不接受騎手親自到店打包購買涼皮。
店長(zhǎng)回應(yīng)稱，問題根源在于傭金比例：美團(tuán)未提前告知抽成上調(diào)，門店核算后發(fā)現(xiàn)利潤(rùn)空間被壓縮，于是決定退出。美團(tuán)方面則表示，這是商家的自主選擇。
如果說，下架美團(tuán)的原因是抽傭；那么，如今退出餓了么，又是出于什么考慮？是因?yàn)檠a(bǔ)貼破價(jià)嗎？
盡管阿里在外賣閃購領(lǐng)域投入大額補(bǔ)貼，但魏家涼皮實(shí)際上無法使用平臺(tái)派發(fā)大額紅包，僅能使用 5 元會(huì)員券；哪怕配送距離不足百米，仍需支付7元運(yùn)費(fèi)。即便抵扣后，價(jià)格依然比堂食貴2元。
換言之，點(diǎn)外賣并無價(jià)格優(yōu)勢(shì)，所謂“破價(jià)補(bǔ)貼”并未出現(xiàn)，外賣對(duì)堂食的擠壓幾乎可以忽略。
更關(guān)鍵的是，魏家涼皮的堂食生意依舊火爆。
相關(guān)討論帖中，顧客直言：“人家店里生意好得很，根本不缺外賣錢。”“我們周邊的魏家沒有一家不爆滿。不管哪天、什么時(shí)間，只要接近飯點(diǎn)，都是人滿為患。感覺他們根本不需要外賣。”
目前尚無法確定魏家涼皮下架外賣的真正原因，也不清楚這是一時(shí)之舉還是長(zhǎng)期戰(zhàn)略。
但可以肯定的是，至少在外賣內(nèi)卷當(dāng)下，魏家涼皮已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)“超然”境界——它不再需要外賣。
02
超然的魏家涼皮，不做外賣也很滋潤(rùn)
1. 產(chǎn)品能打，門店密布，饞可以戰(zhàn)勝懶
魏家涼皮的產(chǎn)品力經(jīng)得起考驗(yàn)，品類也足夠豐富：從涼皮、米皮，到米飯?zhí)撞汀⒚追�、粥湯，再到小吃和西快，幾乎覆蓋全天候用餐場(chǎng)景。
跨界副牌同樣亮眼。尤其是“魏斯理漢堡”，被不少消費(fèi)者稱為國(guó)產(chǎn)漢堡的“天花板”，門店擴(kuò)張加速，在多地掀起排隊(duì)熱潮，其上海門店也即將開業(yè)。
過硬的出品，使魏家涼皮成為西安餐飲的城市名片。不僅吸引了大量本地年輕人，也成為游客必打卡的品牌。
外賣的確主打便利，但在魏家涼皮這里，“饞”往往能戰(zhàn)勝“懶”。
何況，在西安，想吃魏家涼皮根本不用等外賣——很多地方，平均不到 1.5 公里，就能遇到兩家門店。
為了覆蓋更多消費(fèi)場(chǎng)景，魏家涼皮還推出“魏家便利”，彌補(bǔ)主品牌在面積、客流和租金受限下的空白。
不做外賣，雖然失去了一些便利性，但是饞，是可以戰(zhàn)勝懶。
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