在當下的方便面行業(yè)之中，除了零和博弈，是否還有新的可能？
剛剛結(jié)束的第二十五屆方便食品行業(yè)峰會，聚集了來自全國各地的近百位嘉賓，60多家企業(yè)，全方位呈現(xiàn)方便食品行業(yè)在科技創(chuàng)新、智能制造、產(chǎn)業(yè)鏈貫通、消費場景升級等方面所取得的最新進展，并一同探討面對當下方便食品市場，企業(yè)如何“韌性生長，向新而行”。
持續(xù)關(guān)注一年一度大會的人會知道，“新”在近兩年的提及頻率很高，繼去年“新質(zhì)”之光后今年繼續(xù)強調(diào)向“新”而行，大會組委會在頂層設(shè)計上似乎已經(jīng)為行業(yè)發(fā)展寫下了“新”的注腳。
事實上，今年上半年以來，方便面行業(yè)的推新頻率很高，各大品牌商卯足了勁創(chuàng)新產(chǎn)品吸引消費者的關(guān)注。在經(jīng)過大會評選之后，康師傅創(chuàng)新產(chǎn)品“合麵”，憑借“RP鎖鮮”技術(shù)解決了行業(yè)方便速食行業(yè)料理包口感和風味痛點，被評為中國方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢代表案例。
合麵，瞄準10元正餐賽道
大會報告指出，2024-2025年中國方便面的整體消費量基本盤依舊穩(wěn)固，韌性十足。在“反內(nèi)卷”的背景下，行業(yè)進入結(jié)構(gòu)調(diào)整與價值提升并重的發(fā)展新階段，逐步從“以價換量”轉(zhuǎn)向“技術(shù)研發(fā)”，加大研發(fā)投入，從原料、工藝，到營養(yǎng)成分、風味，甚至包裝、裝備等均有不同程度的突破。
面對部分同行的低價競爭和外賣行業(yè)巨額補貼的沖擊，康師傅方便面深耕消費需求洞察來反哺產(chǎn)品創(chuàng)新，例如在當前市場中，消費者普遍表現(xiàn)出“可以買貴的，但不能買貴了”的理性消費心理�；诖�，康師傅在方便速食與外賣之間，找到了平衡便捷+吃好的高質(zhì)價比產(chǎn)品——合麵。
既然瞄準正餐賽道，那便需要符合“有飯有菜有湯”的社會大眾認知，合麵產(chǎn)品從源頭把控品質(zhì)：內(nèi)蒙古河套平原小麥經(jīng)“三揉七搟”制成勁道寬面，原切大塊肉依托“RP鎖鮮”技術(shù)保留鮮嫩，新疆陽光高麗菜鎖存爽脆口感，慢燉大骨高湯承載自然鮮香，實現(xiàn)“有菜有肉有湯”的均衡營養(yǎng)，不僅如此，康師傅采用“盒裝”包裝引領(lǐng)產(chǎn)品容器創(chuàng)新，讓速食告別“湊活吃一頓”，為消費者營造出家庭正餐的吃面儀式感。
更深層次的是，合麵的“合”蘊含著深厚的傳統(tǒng)文化底蘊。多樣豐富的口味是中華飲食的“文化之合”、膳食均衡的用料搭配體現(xiàn)了當代人的“營養(yǎng)之合”，它體現(xiàn)了效率與品質(zhì)的平衡，通過一碗熱騰騰的好面?zhèn)鬟f“美食慰藉感”，承載中國人對五谷本味的敬意。
行業(yè)人士認為，此次合麵獲獎，或許標志著速食行業(yè)正式邁入“品質(zhì)正餐”的新賽道。未來，由康師傅開辟出的正餐賽道會吸引更多企業(yè)的進入與深耕，為廣大消費者提供更加美味、更具價值感的正餐選擇。
30+新口味，康師傅創(chuàng)新力“狂飆”
合麵之外，康師傅方便面今年新品也在持續(xù)井噴。
據(jù)統(tǒng)計，今年以來，從聚焦包裝、用料的產(chǎn)品煥新，到切入細分場景的產(chǎn)品創(chuàng)新，康師傅截止目前已經(jīng)上新了30+新口味，價格帶覆蓋3-20元不等，這種爆發(fā)式創(chuàng)新并非偶然，而是企業(yè)長期深耕需求洞察與技術(shù)儲備的必然結(jié)果。
聚焦0油炸賽道，康師傅創(chuàng)新研發(fā)鮮Q面產(chǎn)品，通過三大工藝創(chuàng)新，實現(xiàn)了真正的‘好吃Q彈’。鮮Q面產(chǎn)品采用的單簍預煮工藝使面條在加工過程中達到接近現(xiàn)煮的理想彈性，沖泡后不易軟塌；三過冷水工藝激發(fā)面條的筋性和爽滑感；強風干燥技術(shù)有效提升面條的吸湯能力，使湯汁與面條充分融合，每一口都充滿濃郁風味。
與此同時，康師傅方便面還積極嘗試面向渠道做定制化產(chǎn)品，在山姆會員店里，繼潮鹵牛三寶牛肉面獲得用戶好評后，又推出白松露雞腿雞湯面，以真材實料收獲中產(chǎn)人群的青睞；在Costco開市客推出紅燒牛肉口味的premium優(yōu)選杯，升級研發(fā)“免撒調(diào)料包”，實現(xiàn)一開即泡、三分鐘即食的用餐體驗。在社媒平臺上，不少用戶表示方便且干凈易處理的杯面產(chǎn)品非常適合在乘坐高鐵的短途旅行中攜帶補充能量。
根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)披露的《方便速食大類整體價格指數(shù)（WPI）走勢》可以看到，方便速食類目近一年來完成了從負區(qū)間向正區(qū)間的跨越，目前維持在100以上，或許從側(cè)面說明價格增長與產(chǎn)品升級仍是推動方便速食大類增長的重要因素之一。
從推新頻率不難看出，康師傅方便面正在將規(guī)模優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為持續(xù)創(chuàng)新動能，通過在研發(fā)和品質(zhì)上的不斷創(chuàng)新持續(xù)“討好”年輕人，帶動品類增長。
行業(yè)首家AIB認證，品質(zhì)高標準推動產(chǎn)業(yè)升級
在堅持為消費者提供多樣化口味的產(chǎn)品的同時，頭部企業(yè)還需發(fā)揮帶頭引領(lǐng)作用，持續(xù)加強食品安全建設(shè)，推動產(chǎn)業(yè)升級。
大會現(xiàn)場，康師傅品牌經(jīng)理韓錦華在大會上談到產(chǎn)品創(chuàng)新，“康師傅已經(jīng)超越了單純的口味延伸，進入了‘場景定義產(chǎn)品’的新階段。每個產(chǎn)品都對應(yīng)著一個明確的使用場景和情感需求，這種場景化思維的轉(zhuǎn)變，使康師傅能夠打破方便面固有的消費場景限制，通過技術(shù)驅(qū)動創(chuàng)新，賦能場景需求”。
多年以來，康師傅持續(xù)對標航天品質(zhì)，在食品安全領(lǐng)域，康師傅構(gòu)建了從農(nóng)田到餐桌，全過程可追溯的“航天級品質(zhì)管理體系”——累計投入超5億元，建成通過CNAS認證的食品安全檢測中心；1800人的專業(yè)團隊每年完成超350萬次檢測，涵蓋原料、生產(chǎn)、流通等全環(huán)節(jié)；通過數(shù)字化升級的MRP食品原物料追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)了對食安風險的分鐘級響應(yīng)，真正做到“源頭可溯、全程可控”。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面，康師傅方便面打造數(shù)智化未來工廠項目，實現(xiàn)全廠設(shè)備狀態(tài)的實時監(jiān)控異常管控，快速反應(yīng)生產(chǎn)異常與能耗異常情況，實現(xiàn)節(jié)能降耗，同時提升品質(zhì)保障能力。
隨著頭部企業(yè)在數(shù)字化上的加速布局，今年大會上，方便食品企業(yè)聯(lián)合開啟“數(shù)字化標簽行動”，康師傅將帶頭做好示范行為，力推產(chǎn)品信息透明化，給消費者一個安全、安心的消費環(huán)境。
另外，康師傅方便面工廠獲得AIB認證，成為行業(yè)首家獲得該認證的企業(yè)，通過該認證，不僅是對工廠食品安全意識的肯定，也是對現(xiàn)場操作管理水平的認可，這也標志著康師傅方便面作為本土食品制造體系正式接軌全球食安最高標準。
事實證明，頭部企業(yè)作為標桿，勢必將帶動整個行業(yè)進行產(chǎn)業(yè)升級，并最終利好到消費者�？祹煾捣奖忝嬲诮�(jīng)歷從規(guī)模領(lǐng)先到質(zhì)量引領(lǐng)的轉(zhuǎn)折點，當全球食品行業(yè)仍困于食安信任危機時，龍頭企業(yè)以食安品質(zhì)認證為支點，撬動著中國消費者對于品質(zhì)體驗的想象力。
因為真正的競爭力永遠來自對需求的深度理解與技術(shù)的長期主義，這是康師傅的里程碑，也是中國制造向中國創(chuàng)造躍遷的微觀縮影。
