來(lái)源：紅餐網(wǎng) 盧子言
晚上八點(diǎn)半，廣州文沖沃爾瑪前的丁字路口處已匯聚不下20輛流動(dòng)攤車(chē)。 攤主們知道，來(lái)往的人群此刻正在饑腸轆轆，“大動(dòng)饞心”。
麻辣燙、燒烤、炸雞、炒面……路口兩邊攤販里升騰起的煙火氣打斷了食客匆忙的腳步，讓他們甘心在大夏天里擠在路邊的“露天食堂”里大快朵頤。
“夜市經(jīng)濟(jì)”早已不是新鮮詞。近段時(shí)間，加入擺攤大軍的人群越來(lái)越壯大。但聚在攤車(chē)旁邊的消費(fèi)者，不僅堵住了路口，也堵在沿街實(shí)體餐飲店老板們的心里。在紅餐網(wǎng)的采訪中，部分老板直言，路邊扎堆的地?cái)倢?duì)自己的生意造成了不小的影響。
難道實(shí)體店家和地?cái)傂∝溨g的矛盾，真的到了“有我沒(méi)他”的地步？
01
“擺地?cái)?rdquo;繼續(xù)爆火！
星級(jí)酒店、頭部品牌都支起了攤
和口罩時(shí)期前的“擺攤熱”不同，眼下地?cái)偙穑x不開(kāi)政策東風(fēng)和市場(chǎng)環(huán)境兩大因素。
政策方面，自2020年成都率先為餐廳外擺“開(kāi)綠燈”后，全國(guó)各地開(kāi)始有序發(fā)展“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”。如今，伴隨著夜間消費(fèi)的持續(xù)升溫，上海、成都、常州等多個(gè)城市結(jié)合本地實(shí)際劃定合規(guī)設(shè)攤區(qū)域，為地?cái)倶I(yè)態(tài)提供了更規(guī)范的生存空間，也使其發(fā)展邊界進(jìn)一步拓寬。
市場(chǎng)環(huán)境的變化，更讓地?cái)偨?jīng)濟(jì)“如虎添翼”。
一方面，消費(fèi)者消費(fèi)更趨理性，價(jià)格敏感度顯著提升，地?cái)偵细咝詢r(jià)比的小吃、飲品恰好精準(zhǔn)匹配了這一消費(fèi)訴求；另一方面，夜市、集市所承載的社交氛圍，也滿足了人們對(duì)煙火氣的渴望。
政策放行、市場(chǎng)有需，再加上成本低、門(mén)檻低，不少老板都紛紛加入“擺攤大軍”——2025年的地?cái)偛惋嬙缫巡皇谴蠹铱贪逵∠罄锏男〈蛐◆[。
這股熱潮最新鮮的注腳，當(dāng)屬高端酒店的“下沉式”擺攤。上海的金陵紫金山大酒店、中建萬(wàn)怡酒店，浙江的浙江大酒店、望湖賓館，河南的永和鉑爵國(guó)際酒店、大河錦江酒店等，從一線城市到三、四線小城，酒店外擺售賣(mài)鹵味、快餐已成為一股新潮流。
此外，一些餐飲頭部連鎖品牌也從門(mén)店里走出來(lái)，爭(zhēng)相涌入地?cái)傎惖馈?/p>
今年5月，武漢街頭出現(xiàn)了多個(gè)海底撈缽缽雞外擺攤，據(jù)了解，海底撈在全國(guó)已有超過(guò)200個(gè)夜宵車(chē)、火鍋外擺等戶外業(yè)態(tài)；新茶飲品牌如蜜雪冰城、CoCo都可、滬上阿姨等，也將流動(dòng)攤車(chē)布局于夜市、地鐵口、演唱會(huì)場(chǎng)館等人流高地。
這些原本扎根于實(shí)體門(mén)店的品牌選擇主動(dòng)“出門(mén)”，是為了挖掘門(mén)店還未觸達(dá)的增量市場(chǎng)。在如今風(fēng)云莫測(cè)的餐飲市場(chǎng)，哪怕能快別人一步占領(lǐng)消費(fèi)者心智，都值得花大力氣去做。
02
地?cái)傒p裝上陣，
實(shí)體負(fù)重前行？
地?cái)偨?jīng)濟(jì)的迅猛擴(kuò)張，勢(shì)必會(huì)讓門(mén)店餐飲人產(chǎn)生擔(dān)憂，尤其是當(dāng)他們正在面對(duì)客源與利潤(rùn)的雙重壓力。
相對(duì)于啟動(dòng)資金門(mén)檻較低的小攤，餐飲實(shí)體門(mén)店前期的租金與前期投入動(dòng)輒就得十幾萬(wàn)，日常運(yùn)營(yíng)中，每月的房租、工資加上持續(xù)上漲的食材成本也讓實(shí)體店的經(jīng)營(yíng)如履薄冰。
福建燒烤店主寧寧就深受其苦，自從店門(mén)前的街道被官方劃定為“合法擺攤區(qū)”，兩輛主打燒烤的攤車(chē)便直接扎根在她的店門(mén)前，形成“店外有攤、攤逼店門(mén)”的貼身競(jìng)爭(zhēng)。
由于地?cái)偸∪チ朔孔狻⒀b修等固定成本，在價(jià)格上更具靈活性，寧寧主打夜宵的店鋪生意遭遇重創(chuàng)——營(yíng)業(yè)額較以往直接腰斬，原本穩(wěn)定的客源被攤車(chē)分流近半。
“現(xiàn)在每天看著店外攤車(chē)的熱鬧，再算算店里的賬就發(fā)愁。” 寧寧的無(wú)奈道出了多數(shù)受沖擊店主的心聲，“人工要發(fā)、房租要交、水電要付，這些固定成本一分都不能少，可流水卻掉了一大截，我現(xiàn)在都不敢算一個(gè)月能掙多少錢(qián)了”。
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