來源：紅餐網(wǎng) 周沫
最高人民法院明確，9月1日起，所有用人單位，包括個(gè)體工商戶和小微餐飲店，必須依法為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)這“五險(xiǎn)”，任何“協(xié)商放棄”或“自愿不繳”的協(xié)議，一律無效。
這一“應(yīng)保盡保”原則的全面落實(shí)，標(biāo)志著餐飲行業(yè)用工將會(huì)更規(guī)范化，但也意味著，將對(duì)當(dāng)前行業(yè)“粗放式”的用工和經(jīng)營(yíng)帶來沖擊。
01
餐飲打工人，終于等來了社保
在餐飲行業(yè)，“不交社保”是不少餐飲老板和員工們心照不宣的“默契”，尤其是小微餐企、街邊小店。
對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，餐飲行業(yè)本就是“三高”（高房租、高食材成本、高人力成本）行業(yè)，利潤(rùn)微薄。即便是對(duì)于只有幾名員工的街邊小店，這筆支出有可能壓垮本就脆弱的現(xiàn)金流。
從員工的角度看，對(duì)比社保這類遠(yuǎn)期福利，許多基層餐飲員工（尤其是外來務(wù)工人員、中年勞動(dòng)者、兼職學(xué)生）更看重每月實(shí)際拿到手的現(xiàn)金，還會(huì)出現(xiàn)主動(dòng)要求“不交社保，工資給“高點(diǎn)”的現(xiàn)象。
而且餐飲行業(yè)人員流動(dòng)率高，有的甚至只將這份工當(dāng)做是短期過渡，因此對(duì)在當(dāng)前單位積累社保年限并不看重，更傾向于“落袋為安”。
而今，行業(yè)對(duì)社保“互不追問”的默契要被打破了。
最高人民法院主要明確了以下幾點(diǎn)：
首先，所有“不繳納社保”的協(xié)議一律無效。
根據(jù)新規(guī)，無論用人單位與員工是否簽署書面協(xié)議，諸如“以現(xiàn)金補(bǔ)貼代替社保”或員工自愿簽署的“放棄社保承諾書”，均屬違法，不具備法律效力。哪怕白紙黑字簽了名，自9月起也將被認(rèn)定為無效。
其次，若用人單位未依法繳納社保，員工有權(quán)隨時(shí)解除勞動(dòng)合同，并要求經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。
一旦員工提出索賠，企業(yè)必須按照“N個(gè)月工資”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行賠償（N為工作年限，不滿六個(gè)月按半年計(jì)，滿六個(gè)月不滿一年按一年計(jì)）。這意味著，老板不僅逃不掉責(zé)任，還可能付出更高代價(jià)。
有人或許會(huì)問：能否通過雇傭“兼職”或簽訂“合伙人協(xié)議”來規(guī)避？
這條路也幾乎走不通。
根據(jù)現(xiàn)行法律規(guī)定，只有每周工作時(shí)間不超過24小時(shí)（日均不超過4小時(shí)）的崗位才屬于合法意義上的“兼職”。如果員工實(shí)際出勤遠(yuǎn)超此限，即便簽訂的是“兼職合同”，仍會(huì)被認(rèn)定為事實(shí)勞動(dòng)關(guān)系，企業(yè)仍需依法繳納社保。
和員工“合伙”開店的思路可行，但必須動(dòng)真格，而不是走個(gè)形式。即需要有清晰的“合伙人協(xié)議”，并且分紅記錄要明確、規(guī)范，還要能證明是真正的合伙人關(guān)系。如果只是口頭說說，實(shí)際還是按月發(fā)固定“工資”，那“合伙人”的說法，在仲裁和法院面前也站不住腳。
02
成本越來越高，餐飲業(yè)要“變天”了？
對(duì)行業(yè)來說，用工越來越規(guī)范自然是好事，但對(duì)當(dāng)前的不少餐飲經(jīng)營(yíng)者來說，還意味著成本的陡然上升。
尤其是當(dāng)下餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，面對(duì)猛烈的價(jià)格戰(zhàn)，還有各種團(tuán)購(gòu)、外賣，利潤(rùn)被層層侵蝕，現(xiàn)在再加上社保投入，餐飲經(jīng)營(yíng)者的壓力可想而知。
肖前（化名）在廣州經(jīng)營(yíng)一家現(xiàn)炒簡(jiǎn)快餐店，店里有6名全職員工，據(jù)其估算，按照廣州的社保繳納基準(zhǔn)，每名員工大約要多支付1000元的人力成本，一個(gè)月就要多支出6000多元。
“今年生意本就不好，扣除房租、人工、水電等成本后，每月利潤(rùn)僅剩幾千元。如果再額外承擔(dān)這筆費(fèi)用，門店只能勉強(qiáng)保本。一旦遇到惡劣天氣或客流減少，就會(huì)陷入虧損。”
經(jīng)營(yíng)早餐鋪的王娟（化名）也算了一筆賬：每月賣包子豆?jié){純利約1萬元，如果為兩名幫工繳納社保，每月多支出4000多元。“相當(dāng)于利潤(rùn)直接縮水三分之一，這生意還怎么做？”
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