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這樣的現(xiàn)象還有很多，對于很多小餐飲店經(jīng)營者而言，他們并非不愿意為員工繳納社保，而是實在無力承擔(dān)。
在北京經(jīng)營包子鋪的張華（化名）算了一筆賬：按照北京2025年7月起執(zhí)行的最低社保繳費(fèi)基數(shù)7353元計算，哪怕員工月薪只有5000元，單位也需按7353元基數(shù)繳納。這意味著，單位每月至少要為每位員工承擔(dān)約1950元的成本，員工個人承擔(dān)約780元。如果員工不接受降薪，只能老板自掏腰包補(bǔ)上差額，或者面臨員工流失。
“一個伙計社保總成本2730元，5個人就是1.365萬元，這已經(jīng)超過了店鋪的凈利潤。”權(quán)衡再三，張華決定9月裁撤全部員工，請老家親戚來無償幫忙支撐兩個月，待10月底租約到期后把店關(guān)了。
有分析人士向紅餐網(wǎng)指出，小餐飲店起早貪黑掙的是辛苦錢，以前沒繳社保，老板能省點(diǎn)成本，現(xiàn)在他們不是不愿意繳社保，而是不知道這筆錢該從哪摳。
即便是大型連鎖餐飲企業(yè)，也難言輕松。
豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅指出，目前整個餐飲行業(yè)社保覆蓋率仍不高，即便是部分擁有上千家門店的連鎖品牌，往往也僅在總部層面實現(xiàn)全員參保，大量一線門店尤其是加盟門店的員工社保仍未完全落實。
“還有一些連鎖品牌，門店幾十家，員工數(shù)百人，眼下也已是如坐針氈。”蔣毅補(bǔ)充道，“一旦遭遇集中維權(quán)或稽查，極有可能被一紙訴狀告到破產(chǎn)。”
此外，餐飲業(yè)本來就面臨招人難、留人難的問題，尤其是基層人員，比如廚師、服務(wù)員流動性高，許多餐飲老板坦言：“剛培訓(xùn)完人就走了，社保錢白交，心里也覺得虧。”
03
餐飲規(guī)范化發(fā)展不可逆，
在“陣痛”中尋找合規(guī)出路
有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，餐飲行業(yè)將迎來一輪“合規(guī)洗牌”，不規(guī)范經(jīng)營的門店被淘汰，市場集中度提升，行業(yè)整體向規(guī)范化、品牌化邁進(jìn)。
該人士指出，社保全面合規(guī)已是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，未來餐飲業(yè)的合規(guī)成本將持續(xù)攀升，企業(yè)必須提前做好準(zhǔn)備。
紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也明確表示，“現(xiàn)在企業(yè)還想逃避繳納社保，這條路已經(jīng)走不通了。”
在他看來，從長遠(yuǎn)看，企業(yè)拿出一部分成本用于為員工參保，其實是一筆“劃算的投入”。一旦員工在工作中發(fā)生燙傷、工傷，或在上下班途中、宿舍內(nèi)出現(xiàn)意外，企業(yè)可能面臨高額的醫(yī)療費(fèi)、誤工賠償甚至法律訴訟，這些潛在風(fēng)險帶來的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，遠(yuǎn)超每月繳納社保的固定支出。因此，繳納社保本質(zhì)上是為企業(yè)自身構(gòu)筑一道風(fēng)險防火墻，“相當(dāng)于花小錢買大保障”，比事后被動賠付更為可控和經(jīng)濟(jì)。
翟彬進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)：“如今政策已定，與其抱怨或觀望，不如積極應(yīng)對。當(dāng)前餐飲企業(yè)正面臨全面合規(guī)的時代——安全要合規(guī)、財務(wù)要合規(guī)、人力更要合規(guī)。未來的經(jīng)營成本只會越來越高，不可能回落。”
他預(yù)測，這一趨勢將倒逼企業(yè)主動優(yōu)化運(yùn)營模式，推動人力結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。
一方面，推動智能化升級，減少人工依賴。
當(dāng)前，餐飲行業(yè)面臨三大核心成本壓力：人力成本、租金成本和食材成本。其中，人力與租金成本持續(xù)攀升且調(diào)整空間有限，彈性較小。
為突破這一困境，越來越多的餐飲品牌開始大力推動設(shè)備的自動化、無人化與智能化升級，比如中央廚房、智能炒菜機(jī)、送餐機(jī)器人等。通過技術(shù)手段優(yōu)化人力配置，來降低對高彈性成本（如人力）的依賴、提升運(yùn)營效率。
另一方面，推動靈活用工，優(yōu)化排班結(jié)構(gòu)。
比如服務(wù)員、洗碗工、保潔等標(biāo)準(zhǔn)化崗位適合小時工/兼職，核心崗（廚師、店長）保留全職。具備條件的企業(yè)餐飲企業(yè)，可將部分非核心崗位的員工實施外包，以降低管理負(fù)擔(dān)與用工風(fēng)險。而對于一些小餐飲店來說，當(dāng)務(wù)之急或許是坐下來和員工聊聊，探討出一個雙方都可以接受的薪資標(biāo)準(zhǔn)。
來源：紅餐網(wǎng) 周沫 共2頁 上一頁 [1] [2]
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