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開在黃山的陶元茗茶火鍋，則更多通過細(xì)節(jié)的設(shè)計，比如在門店設(shè)計大幅書法墻、懸掛書法布幔去強化火鍋+茶元素的氛圍，仿佛將老成都茶館搬進(jìn)火鍋店。
部分網(wǎng)紅茶火鍋門店干脆直接將“茶火鍋+山野火鍋”餐飲行業(yè)當(dāng)前流行的兩種風(fēng)格去做融合。比如南京的蘇見山除了滿滿一面茶墻等典型茶館元素外，店內(nèi)還會布置眾多綠植，餐桌上還擺滿色彩繽紛的鮮花，增加“在山野間品茶涮火鍋”的氛圍感。
不僅在門店裝潢上主打茶元素和茶文化，在吃這一方面，網(wǎng)紅茶火鍋同樣茶元素滿滿，這點在鍋底上的體現(xiàn)尤為明顯。
總結(jié)來看，這批網(wǎng)紅茶火鍋推出的鍋底，大都呈現(xiàn)出鮮明的“以茶為底”特色，茶湯的選擇也五花八門。其中最常見的茶湯有老鷹茶、茉莉花茶、白茶、紅茶等，部分門店為了跟其他茶火鍋做出差異化，干脆推出了普洱茶、藏茶、烏龍茶、龍井茶、黃山毛峰等多種小眾茶底。
簡單的茶湯差異化或許還不夠，部分網(wǎng)紅茶火鍋甚至還針對茶與火鍋底料，進(jìn)行更深度的創(chuàng)新融合。例如壺·茶館推出的“茶炒牛油全紅鍋”，就是將老鷹茶與牛油、麻椒、辣椒等炒制而成，其茉莉番茄鍋底、老白茶菌湯鍋底等，同樣也是將茶與底料提前進(jìn)行熬制。
而在食材上，用茶湯浸泡的“茶香毛肚”、蝦肉中拌入茶末的“龍井蝦滑”等等，都是這些網(wǎng)紅茶火鍋門店常見的招牌菜品。
部分網(wǎng)紅茶火鍋甚至還推出了專屬的門店特色食材，比如茶炮老火鍋推出同樣用茶湯泡過的茉莉花鵝腸、撒上一些茶葉的紅茶嫩肉片等，壺·茶館幾乎所有菜品都滲透著茶風(fēng)味，包括鮮茶蠶豆雞肉丸、綠茶流沙蛋黃麻等菜品。
以上的食材，大多數(shù)最后都被裝盤在“蓋碗茶”上，被服務(wù)員端上餐桌，“多宮格蓋碗”盛放小份多樣的火鍋菜品，再配上一碗碗“蓋碗茶”飲品，可以說讓“茶儀式”從吃到喝，貫穿了整個消費過程。
網(wǎng)紅茶火鍋能火多久？
將門店打造成“打卡景點”，再從裝修風(fēng)格到菜品擺盤都著重突出“出片屬性”，當(dāng)前批量走紅的茶火鍋，本質(zhì)仍是網(wǎng)紅餐飲“打卡經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)物。
開在內(nèi)蒙古的南西巷茶館火鍋，門店透著野趣，戶外小庭院里還能“圍爐煮茶”，主理人周銳（化名）告訴紅餐網(wǎng)，“因為門店環(huán)境漂亮，基本上很多年輕人，都是奔著拍照打卡前來消費的”。而在大眾點評多家熱門茶火鍋門店的評論區(qū)里，“拍照打卡”“出片”等詞同樣高頻出現(xiàn)。
正因為要走網(wǎng)紅餐飲的路子，要拍照出片，要靠裝修靠擺盤吸睛，要靠網(wǎng)絡(luò)推廣出圈的經(jīng)營邏輯，整體上拉高了不少網(wǎng)紅茶火鍋的門店經(jīng)營成本。
在深圳頗有名氣的張想想茶館火鍋的店主夏曦(化名)就告訴紅餐網(wǎng):“因為當(dāng)前不少茶火鍋都在走網(wǎng)紅店的路子，所以一般來講，茶門店的推廣費用會更高”。
夏曦還透露，原本茶火鍋店的重型裝修就已是筆不小的投入，再疊加網(wǎng)紅店運營的額外成本，最終只能抬高人均消費。張想想茶館火鍋的人均消費就達(dá)到130元左右，這讓不少消費者望而卻步。“茶火鍋店的打卡性質(zhì)強，消費者打完一次卡，會覺得與其花130元再來一次，不如去吃人均八九十的傳統(tǒng)重慶火鍋。”夏曦坦言，這直接導(dǎo)致門店復(fù)購率不高。
因此，盡管張想想茶館火鍋開業(yè)不到半年就積累了一定名氣，卻還是因成本高企、盈利微薄，最終在去年11月無奈歇業(yè)。
更重要的是，當(dāng)前所謂茶火鍋的創(chuàng)新，有點噱頭大于實質(zhì)。因為嚴(yán)格來說，茶火鍋并非“橫空出世”的全新事物。有業(yè)內(nèi)專業(yè)人士告訴紅餐網(wǎng)，實際上，重慶火鍋中用老鷹茶做底料的做法由來已久，茶火鍋本質(zhì)上只是將傳統(tǒng)火鍋的高湯替換為茶湯，再疊加茶文化場景進(jìn)行包裝，屬于對傳統(tǒng)吃法的重新演繹，并不是真正的品類創(chuàng)新。
除此以外，社交平臺上，有不少消費者認(rèn)為，茶火鍋在口感上的創(chuàng)新，沒有想象中的驚艷，對此表達(dá)質(zhì)疑甚至吐槽茶火鍋“名不副實”，覺得加入茶湯的鍋底，實際上與重慶火鍋味道差異不大，同時茶元素菜品也難以品嘗出明顯的茶味。
針對當(dāng)前頗有熱度的茶火鍋，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣認(rèn)為，對比前兩年憑借“酸得通透、辣得克制”的味覺記憶點而火遍全國的酸湯火鍋，當(dāng)前的茶火鍋，缺乏鮮明的味覺標(biāo)簽，過度依賴網(wǎng)紅營銷和場景包裝。“一旦新鮮感和營銷加持褪去，茶火鍋能否持續(xù)吸引消費者還需要打上一個問號。茶火鍋能否長紅，還得交給市場來驗證”。
來源：紅餐網(wǎng) 鄭穎 共2頁 上一頁 [1] [2]
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