來源：紅餐網(wǎng) 周飛飛
當(dāng)下，新茶飲賽道健康化、年輕化消費趨勢凸顯，“多巴胺茶飲”“健康營養(yǎng)”“手作奶茶”成為社交平臺刷屏關(guān)鍵詞，行業(yè)流量熱度不斷攀升。
可熱鬧的另一面是，新茶飲行業(yè)洗牌加速。
今年上半年，新茶飲行業(yè)延續(xù)了規(guī)�；瘮U張的勢頭，但殘酷的淘汰賽亦在同步上演。GeoQ智圖發(fā)布的《2025年上半年連鎖餐飲門店發(fā)展藍(lán)皮書》顯示，今年上半年，116家新茶飲品牌整體開店約1.79萬家，閉店約1.17萬家，開閉店比1.53。
開店數(shù)增長的同時，閉店數(shù)也在上升，行業(yè)在“狂飆”中加速分化。
這也意味著，新茶飲“開店就能躺賺”的時代早已結(jié)束——真正跑贏周期的，是那些把“快生意”做成“慢功夫”的長期主義者。
新茶飲繼續(xù)狂飆，誰在承壓？
從去年開始，行業(yè)整體供給過剩的現(xiàn)象愈演愈烈，在新茶飲賽道，大量創(chuàng)業(yè)者涌入，品牌加速擴張，一家商場開十幾家奶茶店、同一街道內(nèi)擠著數(shù)家茶飲店的情況也愈發(fā)常見。
熱鬧背后，門店生意卻更加難做了。
加盟商不僅要面對不同品牌的貼臉競爭，還要應(yīng)對同一品牌的內(nèi)卷，再加上消費市場的理性，無論是近兩年轟轟烈烈的“價格戰(zhàn)”，還是當(dāng)下席卷全行業(yè)的外賣“補貼戰(zhàn)”，短暫激活市場增量的同時，茶飲主流消費價格帶不斷下探，品牌生存、門店經(jīng)營的邏輯也在重構(gòu)。
與此同時，產(chǎn)品同質(zhì)化頑疾依舊存在，多重因素疊加下，新茶飲開店的難度系數(shù)直線上升。
一方面，加盟市場亂象仍未根除。市面上不乏品牌通過虛假承諾、夸大宣傳等手段吸引加盟商，嚴(yán)重破壞了行業(yè)生態(tài)。另一方面，新茶飲賽道也在加速洗牌，馬太效應(yīng)不斷加劇，有資深從業(yè)者直言，頭部品牌或占據(jù)80%的市場。
這意味著，品牌如果不具備真正的“硬實力”，加盟商的處境會更加艱難。
“核心要看門店的盈利能力，有些店看著營業(yè)額高，但實際卻沒有利潤。”在餐飲行業(yè)打拼十來年，黃興加盟過不少品牌，他直言，自己會優(yōu)先選擇運營能力強、產(chǎn)品研發(fā)好、對門店經(jīng)營負(fù)責(zé)任的品牌。
今年，黃興經(jīng)過多番考察選擇加盟CoCo都可。
“CoCo都可這個品牌在市場上存在多年了，門店管理標(biāo)準(zhǔn)做得比較好。”黃興表示，能在激烈的市場競爭和不斷迭代變遷中存活的品牌并不多，CoCo就是其中之一，這背后一定是因為品牌做對了一些事情。
此前，CoCo都可通過區(qū)域合作進行門店拓展，去年開放了單店加盟。紅餐網(wǎng)了解到，開放單店加盟后，CoCo進入了齊齊哈爾、云浮、肇慶、百色、防城港、資陽等空白市場，新開門店月均銷售額超20萬。
從業(yè)績低迷到爆發(fā)增長，
加盟商稱“選擇大于努力”
一個半月前，黃興的CoCo門店在武漢漢南區(qū)百花街街口開業(yè)了。
此前，黃興在這里經(jīng)營另一家茶飲店，生意一直不見起色，經(jīng)營利潤也不高。如今，店還是開在同樣的位置，業(yè)績大為改觀。
重新開業(yè)當(dāng)天，就賣出了近600杯飲品。6月初開業(yè)至今，這家20平米的小店，每天銷量穩(wěn)定在700-800杯，已經(jīng)超出了自己的預(yù)期。
黃興認(rèn)為，之所以能夠?qū)崿F(xiàn)生意大爆發(fā)，核心在于CoCo都可強運營能力和靈活完善的扶持體系。
比如最基礎(chǔ)的物料供應(yīng)，黃興表示，其門店需要的原料、包材等物料基本能以平價拿到，這樣門店的利潤空間更高。據(jù)悉，目前CoCo門店的毛利在70%左右。
“最近外賣訂單比較多，武漢、成都區(qū)域的督導(dǎo)來了幾輪，幫助門店調(diào)整動線、試產(chǎn)品。”黃興稱， CoCo會根據(jù)門店的訂單、人手情況，結(jié)合品牌的產(chǎn)品組合，進行精細(xì)化運營指導(dǎo)。
以外賣為例，如何選品既關(guān)系到門店的承載能力，也會直接影響最終的利潤空間。CoCo都可不會要求門店一味地推爆款，而是優(yōu)先上線珍珠奶茶、茉香奶綠等“制作簡單、毛利有保障”的產(chǎn)品，這樣確保門店在現(xiàn)有設(shè)備和人力下能高效承接流量，實現(xiàn)收益最大化。
同樣讓黃興印象深刻的還有一些總部幫助門店日常經(jīng)營的細(xì)節(jié)，比如CoCo組建了加盟商互助群，群內(nèi)運營人員會協(xié)助制定當(dāng)天具體任務(wù)目標(biāo)，督導(dǎo)實時在線答疑，緩解了加盟商單店作戰(zhàn)的壓力。
黃興告訴紅餐網(wǎng)，自己門店開業(yè)時只訂購了一臺沙冰機，這兩個月氣溫越來越高，相關(guān)訂單也越來越多，機器不夠用了，總部積極響應(yīng)快速調(diào)配，解決了門店設(shè)備短缺的問題。
在黃興看來，CoCo的經(jīng)營理念讓他下定決心與品牌一同成長。
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