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來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
上一代餐飲“王者”已經(jīng)積重難返！
2025年已經(jīng)過去4個月，又一批知名的餐飲企業(yè)陷入倒閉、門店收縮的境地。
比如昔日“韓國烤肉界扛把子”姜虎東烤肉，今年接連關閉了在成都、寧波、汕頭等城市的門店，門店數(shù)從高峰期的上百家銳減到如今的30多家。
再比如曾在全國開了數(shù)百家門店的知名連鎖火鍋品牌，這兩年嘗試調(diào)整店型、下調(diào)客單價，但依然未見起色，門店數(shù)還在不斷減少。
有資深餐飲人告訴紅餐網(wǎng)，曾經(jīng)風光無限的一批連鎖餐飲企業(yè)如今都很焦慮，業(yè)績不增長，想轉型又困難重重。
“不管從邏輯推演，還是從實際情況，大連鎖品牌必須要重構投資模型和盈利模型，否則接下來會更慘。很多企業(yè)還沒意識到問題的根本所在，還在隨慣性去追大投入，用實力虧錢！”豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅如是說道。
隨著舊餐飲時代的終結，一批“吃”到時代紅利的連鎖餐飲企業(yè)，或將面臨更大的生存壓力，它們的體量規(guī)模更大，商業(yè)模式、經(jīng)營理念等曾收獲了豐厚的回報，但在新周期下卻不再適用，而很多企業(yè)已經(jīng)到了必須“刮骨療傷”的時候。
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時代造王，但時代已經(jīng)變了
有句話叫“沒有成功的企業(yè)，只有時代的企業(yè)。”
過去十多年餐飲行業(yè)的高速發(fā)展，除了三年特殊時期，每年以超過10%的增長速度高歌猛進，也涌現(xiàn)出一大批頗具規(guī)模的連鎖餐飲新貴，其中的佼佼者海底撈更是順利登上王座。
當下，我們所處的時代已經(jīng)變了，無論是國家經(jīng)濟單邊增長的紅利，還是人口紅利、產(chǎn)業(yè)結構的紅利……正在逐漸消失。這也意味著，成就了上一代餐飲企業(yè)的空氣、土壤已經(jīng)不再。
從需求端來看，在產(chǎn)能過剩、有效需求不足、消費信心不足的三大背景疊加下，當下的時代特征正從第三消費時代向第四消費時代邁進——消費逐漸回歸理性，消費者傾向于選擇簡單、舒適的產(chǎn)品和服務。
這一變化，反映到餐飲行業(yè)，是人均消費不斷下移。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近兩年餐飲人均消費呈現(xiàn)持續(xù)下滑趨勢，2024 年全國餐飲人均消費降至39.8元，同比下降6.6%。在各細分領域中，飲品賽道的人均消費下降幅度最為明顯，從2023年21.6元降至2024年的18.6元，降幅達到13.9%。
相對應的，餐飲行業(yè)的主流價格帶也在變遷。
比如正餐賽道，10年前競爭最激烈的價格帶是90-120元，如今正餐主流價格帶在50-60元；火鍋此前的主流價格帶在100-110元，現(xiàn)在已經(jīng)下移至70元左右；新茶飲的主流價格帶逐漸從20元以上，下降到10元及以下。
“只有主流價格帶，才有主流品牌。”智勝餐飲企業(yè)戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人壽文彬表示，主流價格帶變化，意味著一批品牌要被淘汰出局，因為“價格決定了一切”。
換句話說，消費趨勢變化帶來主流價格帶下移，直接沖擊了上一代連鎖餐飲企業(yè)的定價體系。
而在餐飲行業(yè)，定價決定了背后的產(chǎn)品、團隊、服務、門店環(huán)境、營銷資源等等。如果定價不合理，企業(yè)就無法形成一個良性的經(jīng)營閉環(huán)。
典型如太平洋咖啡，這個曾經(jīng)的第二大咖啡連鎖巨頭，定位為高端商務咖啡，單杯售價在30元左右。隨著瑞幸、庫迪等咖啡新勢力崛起，將咖啡逐漸帶入9.9元時代，太平洋咖啡的品牌調(diào)性難以支撐起價格定位，近兩年內(nèi)地的門店不斷縮減。 共3頁 [1] [2] [3] 下一頁
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