來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 肖德睿
日前，經(jīng)營33年的“�；手嗟�”突然宣布全線停業(yè)，超過百名員工被拖欠工資，總額接近千萬港元，不得不通過冗長(zhǎng)繁瑣的程序爭(zhēng)取補(bǔ)償。與此同時(shí)，創(chuàng)始人卻早在兩個(gè)月前悄然出售豪宅，凈賺逾1100萬港元。
這不是一個(gè)孤例，而是一座餐飲之都緩慢塌陷的切面。港人北上、游客減速、成本高筑，香港正經(jīng)歷一場(chǎng)全城范圍的餐飲清退，即使資金雄厚的大陸連鎖品牌，想要在這片市場(chǎng)中真正立足，也難上加難。
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�；手嗟陝�(chuàng)立于1992年，號(hào)稱香港首間連鎖粥店。品牌創(chuàng)立初衷來自于當(dāng)時(shí)政府對(duì)街頭大排檔的清退，傳統(tǒng)粥攤大量消失。
創(chuàng)始人敏銳察覺市民對(duì)熱粥的剛性需求，便以“現(xiàn)代化粥店”的概念切入市場(chǎng)，主打傳統(tǒng)廣東粥品，輔以腸粉、時(shí)令小食，不斷推陳出新。
與當(dāng)時(shí)多數(shù)粥店經(jīng)營粗放不同，�；蕪�(qiáng)調(diào)“標(biāo)準(zhǔn)化”與“透明度”。率先引入開放式廚房，讓顧客直觀看到粥品制作過程；推行統(tǒng)一制服管理，甚至規(guī)定女員工需化妝上崗，以此塑造干凈、專業(yè)的品牌形象。
彼時(shí)粥品仍多限于早餐供應(yīng)，�；蕜t以“全天候粥品”作為差異化定位，精準(zhǔn)切入中產(chǎn)階層與上班族的三餐場(chǎng)景。
憑借規(guī)范化運(yùn)營與產(chǎn)品穩(wěn)定性，品牌迅速擴(kuò)張。鼎盛時(shí)期，海皇在香港開設(shè)超過30家門店，并曾進(jìn)軍新加坡及中國大陸市場(chǎng)。
然而2020年，情勢(shì)急轉(zhuǎn)直下。�；手嗟晗騿T工發(fā)出“八折支薪同意書”，理由是部分門店?duì)I業(yè)額腰斬，要求員工接受打折發(fā)薪，否則將按程序離職。此時(shí)門店已縮減至18家。
進(jìn)入2024年，情況持續(xù)惡化。八個(gè)月內(nèi)再關(guān)5店，有門店被業(yè)主追討租金和違約金，設(shè)備曾一度安排拍賣。至2025年5月7日，僅剩7家門店運(yùn)營。
接著，就是突然發(fā)出的停業(yè)公告。盡管公司聲稱員工可就欠薪、遣散費(fèi)等申請(qǐng)索償，但過程冗長(zhǎng)復(fù)雜。
有本地員工表示，已在該品牌工作近25年，�；使灿�(jì)欠款46萬，從去年下半年開始生意變差，本地員工的工資延遲1到2個(gè)星期發(fā)放。
還有來自珠海的員工稱，他們?nèi)ツ?月抵達(dá)香港，事前支付中介3萬勞務(wù)費(fèi)，并簽訂為期兩年的合約，由海皇提供宿舍。如今面臨欠薪與被迫搬離雙重壓力，申訴成本高昂，幾無退路。
媒體報(bào)道稱，此次停業(yè)受影響員工超過百人，金額累計(jì)近千萬港元。
諷刺的是，公司早應(yīng)知悉財(cái)務(wù)惡化，卻選擇在最后一刻突然停業(yè)。而創(chuàng)辦人之一蔡汪浩，則在清盤宣布前兩個(gè)月，以約4800萬港元出售九肚山豪宅，賬面凈賺逾1100萬港元。
有粥品同業(yè)人士坦言，如今本地客流量已較高峰期腰斬，門店運(yùn)營幾乎全靠游客與年長(zhǎng)熟客勉力支撐。
看不到盡頭的結(jié)業(yè)潮
�；实娜嫱I(yè)，并不是孤例。它只是香港餐飲行業(yè)系統(tǒng)性收縮中的一個(gè)注腳。從街頭小店到大型餐飲集團(tuán)，一波接一波的關(guān)店潮，正在無聲席卷這座城市。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅今年，就已有13家連鎖餐廳全線停業(yè)。
有著44年歷史的“金裝燉奶佬”，將于5月29日關(guān)閉最后一家門店，徹底退場(chǎng)。與此同時(shí)，太興集團(tuán)旗下的“稻埕飯店”、稻香集團(tuán)的“稻坊”、金記集團(tuán)的“麗香園冰室”、信和酒店旗下的“沙嗲軒”等也陸續(xù)關(guān)店。大型集團(tuán)都撐不住，本地小店更難幸免。
為何撐不下去？
1.本地消費(fèi)結(jié)構(gòu)的永久改變
高鐵與港珠澳大橋帶來前所未有的通達(dá)性，疊加匯率優(yōu)勢(shì)與消費(fèi)價(jià)差，越來越多香港人選擇將周末、日常甚至三餐安排在深圳。北上消費(fèi)不僅是趨勢(shì)，更是結(jié)構(gòu)性現(xiàn)實(shí)。原本依靠本地中產(chǎn)日常支持的街邊茶餐廳、小型連鎖餐飲，正在失去最核心的“穩(wěn)定現(xiàn)金流”。而這種消費(fèi)外流，在價(jià)格倒掛、體驗(yàn)差距尚未彌合的前提下，短期內(nèi)難以逆轉(zhuǎn)。
2. 內(nèi)地游客未完全回歸，消費(fèi)力明顯下滑
餐飲商家曾寄望內(nèi)地旅客回流能夠填補(bǔ)本地客源空缺，但現(xiàn)實(shí)并不樂觀。2024年訪港旅客總量約為4500萬人次，同比增長(zhǎng)31%，但仍遠(yuǎn)低于2019年水平。同時(shí)，旅客的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在改變——人均消費(fèi)額已降至約5000港元，為2017年以來最低。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和指出，內(nèi)地旅客人均消費(fèi)力下滑約20%。
3. 成本剛性未變，租金與人力壓力持續(xù)
更殘酷的是，營收下滑的同時(shí)，經(jīng)營成本卻幾乎沒有松動(dòng)。香港商業(yè)地產(chǎn)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)剛性，尤其是在核心商圈，租金多以年合約簽訂，無法靈活調(diào)整。即便空鋪率上升，租金下調(diào)幅度仍然有限。與此同時(shí)，餐飲業(yè)的固定成本占比極高，原材料、人工、物流、門店維護(hù)幾乎無一可省。盡管政府開放了“補(bǔ)充勞工優(yōu)化計(jì)劃”，但實(shí)際操作中，并未明顯緩解企業(yè)壓力。
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