來(lái)源：紅餐網(wǎng) 盧子言
最近，滬上阿姨和綠茶集團(tuán)雙雙通過(guò)港交所上市聆訊，前者已經(jīng)進(jìn)入招股階段，并計(jì)劃于5月8日掛牌上市。這也意味著，繼古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬后，2025年或?qū)⒂瓉?lái)第四家上市餐企。
回望過(guò)去半年，餐飲IPO熱鬧非凡：目前除了滬上阿姨和綠茶集團(tuán)外，老鄉(xiāng)雞、遇見(jiàn)小面等也在排隊(duì)登陸資本市場(chǎng)。
成功上市固然是一件好事，但從已上市餐企交出的2024年年報(bào)來(lái)看，上市餐企們的情況也難言樂(lè)觀(guān)。紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)20家餐企年報(bào)發(fā)現(xiàn)，超半數(shù)企業(yè)凈利潤(rùn)下滑，其中6家跌幅超過(guò)100%，部分企業(yè)由盈轉(zhuǎn)虧。
而沒(méi)虧的餐企們，也面臨著各種各樣的問(wèn)題，比如同店銷(xiāo)售額、翻臺(tái)率等關(guān)鍵指標(biāo)持續(xù)下滑……
如今，整個(gè)餐飲行業(yè)不得不直面“增長(zhǎng)到底從哪里來(lái)”的拷問(wèn)。
01
有企業(yè)暴虧9億元！超半數(shù)上市餐企利潤(rùn)下滑
紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的20家上市餐企中，有12家企業(yè)錄得凈利潤(rùn)同比下降，奈雪的茶、味千（中國(guó)）、海倫司、唐宮中國(guó)、稻香控股直接由盈轉(zhuǎn)虧。
其中，奈雪的茶堪稱(chēng)“最慘”餐企，其財(cái)報(bào)顯示，2024年凈利潤(rùn)從2023年盈利0.21億元驟降為虧損9.19億元，創(chuàng)下上市以來(lái)最大虧損紀(jì)錄。
同樣深陷虧損困境的還有呷哺呷哺，據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，其2024年度收入47.55億元，虧損總額為4.01億元。
此外，味千（中國(guó)）、海倫司、上海小南國(guó)、唐宮中國(guó)等上市餐企均陷入虧損泥潭。
作為國(guó)內(nèi)日式拉面啟蒙者的味千（中國(guó)），在2023年好不容易扭虧為盈，到了2024年再度錄得虧損。其財(cái)報(bào)顯示，2024年味千（中國(guó)）凈虧損0.2億元，較上年同期下跌111.17%。
“中國(guó)小酒館第一股”海倫司凈虧損0.78億元，同比盈轉(zhuǎn)虧；高端餐飲代表上海小南國(guó)、唐宮中國(guó)凈利分別暴跌87.32%和145.4%，其中唐宮中國(guó)的凈利潤(rùn)由2023年同期的0.42億元轉(zhuǎn)為虧損0.19億元。
廣州酒家、九毛九和同慶樓則陷入“增收不增利”的局面，其中，九毛九的凈利潤(rùn)從2023年的4.53億元下滑至0.56億元，同比下降近九成。
在一片低迷中，茶飲賽道的上市企業(yè)和一些國(guó)際餐飲巨頭，成為少數(shù)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的企業(yè)。
其中，蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬等品牌均實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收、利潤(rùn)的兩位數(shù)雙增長(zhǎng)。其中，霸王茶姬在2024年實(shí)現(xiàn)全年?duì)I收124.05億元，凈利潤(rùn)25.15億元，增幅均在200%左右，凈利率為20.3%，超出行業(yè)均值。
值得一提的是，曾在中國(guó)市場(chǎng)連年虧損的達(dá)美樂(lè)中國(guó)，在2024年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，凈利潤(rùn)為1.31億元，同比增長(zhǎng)1394.2%。
02
價(jià)格一降再降，翻臺(tái)率卻難再提升
針對(duì)業(yè)績(jī)下滑，大多餐企歸咎于需求收縮和供給過(guò)剩兩大因素。消費(fèi)者更為謹(jǐn)慎，使得整個(gè)市場(chǎng)需求收縮。同時(shí)，餐飲行業(yè)內(nèi)新如入局者不斷涌現(xiàn)、價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，導(dǎo)致餐企們的日子過(guò)得更加艱難。
以呷哺呷哺為例，去年5月份宣布做出菜單調(diào)整，門(mén)店套餐價(jià)大部分下降到50元的價(jià)格帶，整體降幅在10%左右。其創(chuàng)始人賀光啟直言，“整個(gè)餐飲市場(chǎng)都在降價(jià)，我們不調(diào)也不行。這個(gè)市場(chǎng)你不搶就只有餓死。”
結(jié)合財(cái)報(bào)來(lái)看，呷哺呷哺的客單價(jià)從2023年的62.2元降至2024年54.8元。但從降價(jià)后的業(yè)績(jī)來(lái)看，這一調(diào)整并未帶來(lái)持續(xù)性的增長(zhǎng)。
據(jù)界面新聞報(bào)道，在降價(jià)措施實(shí)施近兩個(gè)月后，呷哺呷哺的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)和客流量均同比增長(zhǎng)10%。不過(guò)，其2024年財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺全年的同店銷(xiāo)售額卻下降了23.3%。
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