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呷哺呷哺旗下的湊湊也面臨著同樣的困局，近三年內(nèi)湊湊的客單價(jià)累計(jì)降低了27.4元，但翻臺(tái)率卻從2023年的2次/天降至2024年的1.6次/天，同店銷售額從2023年的24.04億元下滑至去年的16.35億元。
去年6月，九毛九旗下的慫火鍋也推出喊出“鍋底8元起，葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”等活動(dòng)。近幾年，其客單價(jià)也在不斷下降，從九毛九的各年財(cái)報(bào)可見，2022年至2024年，慫火鍋人均消費(fèi)分別為128元、113元、103元。
只不過，這場(chǎng)降價(jià)行動(dòng)同樣沒給慫火鍋帶來明顯的效益提升。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，其翻臺(tái)率從2023年的3.8次/天大幅下降至去年的2.9次/天，同店銷售額下降31.6%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率更是只有8.6%，為九毛九和太二的一半。
新茶飲行業(yè)作為價(jià)格戰(zhàn)的“重災(zāi)區(qū)”，單店業(yè)績(jī)同樣出現(xiàn)下滑。
2024年，奈雪的茶直營(yíng)門店?duì)I收為41.58億，同比減少5.33億，具體到單店來看，其一線城市的直營(yíng)門店平均單店日銷售額從2023年的1.27萬元降至8900元，降幅達(dá)30%；古茗的單店日均出杯量由上年同期的417杯減少至2024年的384杯，單店總銷售額、單店日均銷售額等均有不同程度的下滑。
03
業(yè)績(jī)壓力大，加盟商也“跑路”了
為了削減成本、維持利潤(rùn)，眾多企業(yè)主動(dòng)調(diào)整開店策略，放緩新店拓展節(jié)奏，甚至有的關(guān)停了經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)欠佳的門店。
九毛九在財(cái)報(bào)中表示，2024年的開店速度相比往年有所降低，通過更謹(jǐn)慎的開店策略、果斷關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不佳的餐廳、資源更聚焦于核心優(yōu)質(zhì)餐廳，爭(zhēng)取在做優(yōu)的基礎(chǔ)上做得更久。并且，九毛九今年將不開設(shè)開店目標(biāo)，具體開店數(shù)量將根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境變化動(dòng)態(tài)調(diào)整，確保“做一成一”。
2024年，九毛九新開150間餐廳，關(guān)閉了69間餐廳，僅凈增81家門店，相較 2023年凈增170家的擴(kuò)張速度，2024年增幅近乎腰斬。
在品牌調(diào)整方面，早在在2024年半年報(bào)中，九毛九就已提及轉(zhuǎn)讓“那未大叔是大廚” 和 “賴美麗酸湯烤魚”兩個(gè)子品牌。根據(jù)最新的財(cái)報(bào)信息，截至2024年年末，賴美麗酸湯烤魚僅剩1家門店，那未大叔是大廚則已停止運(yùn)營(yíng)。
呷哺呷哺也進(jìn)行了相似的調(diào)整，于去年關(guān)停了旗下的高端烤肉品牌“趁燒”。此外，呷哺呷哺與湊湊亦面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整，報(bào)告期內(nèi)，呷哺呷哺關(guān)閉138家門店，同期新開65家，年末門店總數(shù)由833家縮減至760家，凈減少73家；湊湊的門店數(shù)量則出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，全年凈減少60家，至年末僅剩197家門店。
呷哺呷哺在財(cái)報(bào)中明確，未來湊湊僅會(huì)選擇大陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)商場(chǎng)進(jìn)駐開店，與強(qiáng)勢(shì)品牌的知名商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)合提升品牌勢(shì)能，重質(zhì)不重量。
曾經(jīng)在擴(kuò)張之路上一路疾馳的茶飲賽道，如今也難以抵擋市場(chǎng)大勢(shì)，部分品牌放緩了拓店腳步。
古茗2024年新開門店數(shù)較2023年腰斬，閉店量從上年同期的265家漲至154%至674家；茶百道門店數(shù)增幅從2022的25.3%下滑至2024的7.6%；奈雪的茶去年凈新增門店143家，較2023年減少了超350家。
或因單店業(yè)績(jī)表現(xiàn)不理想，新加盟商也變得愈發(fā)謹(jǐn)慎，不敢輕易涉足開店。2024年，古茗有871名加盟商終止加盟關(guān)系，較2023年增長(zhǎng)107%；茶百道有890家加盟店終止合作，較2023年增長(zhǎng)305%。
毫無疑問，今年依舊是餐飲業(yè)進(jìn)行深度調(diào)整的一年，在這樣的市場(chǎng)環(huán)境中，繼續(xù)高歌猛進(jìn)或許會(huì)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來更高的風(fēng)險(xiǎn)，克制、關(guān)店，不失為一種對(duì)企業(yè)、對(duì)加盟商負(fù)責(zé)的體現(xiàn)。
來源：紅餐網(wǎng) 盧子言 共2頁 上一頁 [1] [2]
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