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年夜飯市場一直是餐飲人的硬仗，更是餐飲業(yè)的風向標。企業(yè)頻頻出招創(chuàng)新打法，用優(yōu)質(zhì)供給激發(fā)餐飲消費潛能，為餐飲市場再添一把火。
1月14日，一年一度的春運拉開帷幕。當億萬中國人踏上回家旅程，“年味消費”成了這個春節(jié)的主角�；ㄊ�“整活”與雙向奔赴，是一份鄉(xiāng)愁亦是中國經(jīng)濟向上的一個縮影。
今年春節(jié)是春節(jié)被列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表作名錄后的首個春節(jié)。作為傳統(tǒng)節(jié)慶文化的標志，年夜飯是其中的重要環(huán)節(jié)，它承載了中國人的情感寄托和美食智慧。
年夜飯預訂火爆
“今年全家人來重慶過年，肯定得打卡火鍋店。”在重慶工作的山東人張先生說，相比其他品類，火鍋的社交屬性更適合親友相聚。尤其對于眾多特意來重慶旅游過年的外地游客而言，火鍋更是年夜飯的首選。
“8D魔幻城市”吸引無數(shù)外地游客，在春節(jié)期間涌入重慶，圍坐火鍋邊歡笑暢談，食材在眼前不斷翻滾，勾勒出最樸實的人間煙火。數(shù)據(jù)顯示：重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈收入超過4000億元。其中，火鍋營業(yè)收入600多億元，從業(yè)人員更是近百萬人。
“往年臘月二十九就歇業(yè)了，直到初四再營業(yè)。但今年不但沒法休息，甚至除夕中午和晚上都預訂滿了。”重慶正南齊北火鍋店老板杜華說，半個月前就接到顧客打來的訂座電話，這讓他調(diào)整了門店作息時間。
連日來，重慶一些比較熱門的餐廳已經(jīng)開始提供年夜飯預訂服務，重慶觀音橋大融城一家連鎖餐廳工作人員告訴記者，10人內(nèi)有898元、1088元、1288元三個主流套餐，10人以上套餐價格在800元~1800元，每個套餐大約有20道菜。
“今年春節(jié)比較早，加上不少顧客去年因為下手晚了沒訂到包廂，今年的年夜飯只剩5~6人的包廂還有空余。”在重慶北濱一路的一家中餐館店員說，10人左右的包廂早已被搶訂一空。估計到1月上旬，所有包廂都將“名花有主”。
記者在正如火如荼舉行的“便民生活·宴遇江北”——重慶江北區(qū)特色宴席薈活動了解到，今年春節(jié)全區(qū)20余家餐飲單位承接“百人宴”，目前訂餐1100余桌，較去年同期增長118%。
熱鬧“破圈”的年味
“全菜宴”“全果宴”最大的效應是品牌效應，即以美食為記憶點和售賣點，引導打造各具特色的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)品牌。1月5日晚，位于重慶潼南的澤棲蔬菜館，推出蔬菜宴天天火爆，食客熙熙攘攘，有些市民甚至驅(qū)車上百公里，只為一飽口福。
從南川的金佛山方竹筍宴到墊江的豆花宴，從忠縣的柑橘宴到銅梁的柚子宴，種類繁多、層出不窮，蔬菜宴只是最新的范式。從元旦“跨年夜”一經(jīng)推出，訂單紛至沓來，截至目前，年夜飯預訂早已搶購一空。
1月2日，重慶青年旅社的劉虹在多個社交媒體平臺發(fā)布招募信息，邀請春節(jié)期間不回家或是不想一個人過年的小伙伴一起燒烤露營，一起分享過年的快樂。沒想到消息一經(jīng)發(fā)出，就引來不少人響應，目前已有20多人報名參加。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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