來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九
4月，北京朝陽天宮東苑紅功夫店開業(yè)。
此時，僅僅一墻之隔的南城香門店內(nèi)，依舊人頭攢動。
類似的場景幾乎每隔一段時間就會在北京出現(xiàn)。在“坪效之王”的光環(huán)下，不乏大批餐飲企業(yè)在南城香輻射圈內(nèi)密集開店，先是超意興、接著是紅功夫。
而在北京商場，老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基的競爭同樣十分激烈：提前卡位的老鄉(xiāng)雞將門店網(wǎng)絡(luò)拓寬至50+家，而后進京的鄉(xiāng)村基也不遑多讓，在一年多內(nèi)開出了30家門店。
實際上，北京中式快餐之戰(zhàn)這場“神仙打架”中，除南城香在北京擁有180余家門店外，超意興、紅功夫、鄉(xiāng)村基等均實現(xiàn)了30家左右門店。
與門店數(shù)量同步增長的，還有各大中式快餐品牌過去一年在選址、價格、產(chǎn)品策略上的新變化。那么，跟隨職餐記者的視線，一起看看有哪些變化吧？
01
價格絞殺戰(zhàn)：
“窮鬼套餐只是入場券”
價格的變化通常能直觀反應(yīng)行業(yè)的動態(tài)和趨勢。
過去一年多，低價風(fēng)暴幾乎席卷了整個北京中式快餐領(lǐng)域。
而最先發(fā)動這場價格戰(zhàn)的，則是坪效王南城香。2023年，南城香推出了3元自助早餐，包括豆?jié){、牛奶、皮蛋瘦肉粥。
接著，從山東進京的超意興靠著免費的玉米粥、8元一份的把子肉、3元一份的土豆絲刷屏北京市民的朋友圈。
于是，越來越多品牌加入到這場戰(zhàn)局，紅功夫上線了1.9元粥品、米村拌飯實行無限續(xù)加的3元米飯和免費的海帶湯、泡菜，就連西少爺、和合谷、嘉和一品等也推出了自己的低價產(chǎn)品。
即使是老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基這類長期扎根商場的中式快餐品牌也不例外。比如，去年鄉(xiāng)村基就對川式小煎雞飯、宮保雞丁飯、姜爆鴨絲飯、香菇滑雞飯等多款熱銷產(chǎn)品的價格進行了下調(diào)，而老鄉(xiāng)雞更是把客單價降低到30元以下。
如今，這場價格戰(zhàn)已從頭部品牌蔓延至無數(shù)夫妻小店，“10元吃飽，15元吃好”的字樣開始頻繁出現(xiàn)在街邊快餐小店。
02
時間爭奪戰(zhàn)：
全時段運營成趨勢，早餐市場成爭奪地
當(dāng)價格戰(zhàn)觸及底線，快餐巨頭們開始爭奪"時間領(lǐng)地"。
以早在2015年就提出“全時段運營戰(zhàn)略”的南城香為例，其覆蓋了早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵五個時間段，門店營業(yè)時長超過16個小時。
僅從早餐這個時段來看，此前汪國玉就曾分享過，“當(dāng)別人還沒開門營業(yè)的時候，南城香有的門店早餐，已經(jīng)做到日流水破萬元……”
于是，越來越多中式快餐品牌在北京發(fā)力起早餐市場。
比如鄉(xiāng)村基，雖然因位于商場營業(yè)時間受到限制，但其2023年重返北京市場時便下定了開拓早餐市場的決心，專門在首店龍湖購物中心店前側(cè)重設(shè)置了現(xiàn)制包子檔口，以此給工作日上班族提供早餐，同時作為補充性產(chǎn)品，打破傳統(tǒng)快餐門店只在飯點有生意的窘境。
老鄉(xiāng)雞也在發(fā)力早餐市場，不僅在上月中旬在北京上線了陽春面、蔥香醬肉包、香菇青菜包多款早餐產(chǎn)品，還在部分門店延長了營業(yè)時間，像北京金隅嘉品店、華聯(lián)回龍觀店均在6：30-22：30（普通商場門店為10：00-22：00），營業(yè)時間明顯拉長。
值得一提的是，這已經(jīng)不是老鄉(xiāng)雞首次探索多時段運營了，早在2021年老鄉(xiāng)雞在深圳開首店時就打造了全時段餐廳形象店，不僅劃分出早午市、午市、下午茶、晚市和夜市五個經(jīng)營時段，還專門在快餐餐品外，增加了手沖茶、堅果、燒鳥、精釀啤酒等產(chǎn)品。
而在今年，老鄉(xiāng)雞也在其他城市實行起24小時營業(yè)，可見對全時段運營的決心。
不只是鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞，像超意興等也在探索多時段運營。比如超意興農(nóng)光里店，已經(jīng)做到了24小時營業(yè)。
03
空間滲透戰(zhàn)：
社區(qū)餐飲與商場店開始相互試探
只搶奪時間還不夠，部分中式快餐品牌還玩起了“空間滲透”。
實際上，長期以來，北京中式快餐市場主要分為兩大陣營：一類是以南城香為代表的社區(qū)餐飲，其多選址在居民區(qū)附近，以性價比著稱，包括超意興、紅功夫、陽陽中國飯等；另一類則是老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基為主導(dǎo)的品牌，門店多位于商場、購物中心、寫字樓處。
然而，2023年8月，一向號稱社區(qū)餐飲的南城香開始進駐商場，在北京龍湖天街開出了第一家商場店。之后，南城香狼垡店、豐臺大悅春風(fēng)里店、海淀定慧里廣場店等同類型商場店相繼開業(yè)。
與此相反，進京后一直聚焦商場店的鄉(xiāng)村基也開始盯上社區(qū)店。
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