來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
2024年，中式快餐卷得有些“殘忍”。
為了活下去，快餐店們卷低價(jià)、卷服務(wù)、卷營業(yè)時(shí)長，只為了讓顧客們多多進(jìn)店“幫襯”。
一些細(xì)分賽道，比如拌飯、砂鍋菜、煲仔飯等，涌現(xiàn)出一批開店勢頭迅猛的品牌；還有品牌試圖在標(biāo)準(zhǔn)化與煙火氣中尋找平衡，通過打造明廚亮灶、使用智能炒菜機(jī)等來提升效率、留住鍋氣……
那么，2024年中式快餐呈現(xiàn)哪些趨勢和特點(diǎn)？紅餐網(wǎng)對此進(jìn)行了深度盤點(diǎn)，為餐飲從業(yè)者2025年開店經(jīng)營提供一些決策參考。
萬物皆可砂鍋？一批煙火氣品類爆發(fā)
2024年可以稱為“煙火氣元年”，一批主打煙火氣的細(xì)分品類走紅，并推動了一批品牌快速發(fā)展。
砂鍋菜、啫啫煲、煲仔飯等品類，器皿的保溫效果好，自帶煙火氣、價(jià)值感強(qiáng)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煲的特性也符合當(dāng)下消費(fèi)者的需求。
例如，砂鍋菜頭部品牌羅媽砂鍋將傳統(tǒng)中餐館的砂鍋煲單品品類化、快餐化，以高性價(jià)比吸引一批消費(fèi)者。傳統(tǒng)餐館的砂鍋煲往往六七十元一份，而羅媽砂鍋的客單價(jià)僅20-30元。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至1月15日，羅媽砂鍋門店數(shù)近600家，其中，僅2024年就新增超520家門店。
此外，一批主打煲仔飯的品牌也在2024年快速拓店。以頭部品牌煲仔正為例，該品牌客單價(jià)約25元，主打現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的的廣式煲仔飯。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至1月15日，煲仔正門店數(shù)超280家。
反預(yù)制情緒愈演愈烈，現(xiàn)炒成為流量密碼
2024年，在消費(fèi)者“反預(yù)制”風(fēng)潮影響下，一批快餐品牌通過明廚亮灶+現(xiàn)炒模式，將“現(xiàn)炒”“有鍋氣”作為吸引顧客的“流量密碼”。
一直堅(jiān)持門店現(xiàn)炒的鄉(xiāng)村基，2024年旗幟鮮明地表示拒絕預(yù)制。鄉(xiāng)村基董事長李紅公開稱，鄉(xiāng)村基關(guān)閉了經(jīng)營多年的重慶中央工廠，將門店現(xiàn)炒貫徹到底，與預(yù)制“劃清界限”。
“2024年餐飲最大的亮點(diǎn)是‘鍋氣’。”南城香創(chuàng)始人汪國玉表示，2024年南城香重點(diǎn)圍繞“鍋氣”做改變和升級，主打“鍋氣模式”，比如在門店中取消吧臺、打造明廚亮灶，讓顧客能更直觀地看到廚房的煙火等。
除了上述品牌，一眾地方菜現(xiàn)炒快餐店也越開越多，如現(xiàn)炒蓋碼飯、江西小炒、廣西爆炒生料、云南小炒、陜菜小炒等。
以“現(xiàn)炒蓋碼飯”為例，近兩年，全國各地冒出一批平價(jià)現(xiàn)炒蓋碼飯門店，其中不少品牌已經(jīng)跑出幾百家店的規(guī)模。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，霸碗蓋碼飯已在全國開出超550家門店，其中2024年新開門店數(shù)超100家。
又如“江西小炒”，據(jù)贏商網(wǎng)報(bào)道，截至2024年11月，江西小炒在全國有超2萬家店，其中一線城市擁有超5000家，增長率達(dá)600%。
此外，現(xiàn)炒快餐的風(fēng)還刮向了商超。
比如商超巨頭永輝，2024年以來陸續(xù)在福建、浙江等地的永輝超市中開“快餐廳”，主打現(xiàn)選現(xiàn)炒，人均只要10+元。
又如北京的物美超市，推出了“超市食堂”，開辟現(xiàn)炒自選快餐區(qū)域，價(jià)格19.9元，十余種菜品可選。
廣州的永旺超市也推出了現(xiàn)炒自選快餐，SKU為20-30道現(xiàn)炒菜品，一葷一素低至11.8元，最貴的三葷二素定價(jià)為18.8元。
當(dāng)下消費(fèi)者對于平價(jià)、現(xiàn)炒快餐的需求依然很旺盛，這股風(fēng)潮2025年也將持續(xù)。
提效率、減人工，快餐品牌紛紛投靠炒菜機(jī)
門店全面現(xiàn)炒，對于出餐效率提出了更高的要求，南城香、霸碗蓋碼飯等品牌通過使用智能炒菜機(jī)，既提升了出餐效率，還降低了人工成本。
2024年5月，南城香在北京地區(qū)的門店引入炒菜機(jī)，提升現(xiàn)炒產(chǎn)品的出餐效率，并提出了“超時(shí)10分鐘免單”的承諾。汪國玉近期公開表示，南城香計(jì)劃繼續(xù)加大對餐飲數(shù)字化和機(jī)械化的投入和應(yīng)用，除了使用炒菜機(jī)外，還對廚房設(shè)備、工廠設(shè)備和操作工具等進(jìn)行更新和升級。
霸碗蓋碼飯每家門店的后廚會配備約3臺智能炒菜機(jī)；大米先生部分門店也使用了智能炒菜機(jī)。
此外，一些社區(qū)食堂也開始使用智能炒菜設(shè)備。據(jù)云尚武漢視頻號，武漢硚口區(qū)申新社區(qū)幸福食堂主打自選快餐，該食堂使用了智能炒菜機(jī)，后廚人員只需將原料分別倒入機(jī)中，3分鐘就能出鍋一道菜，甚至可以在幾分鐘內(nèi)炒出滿足100-150人食用的份量。
有業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)表示，智能炒菜機(jī)的應(yīng)用將進(jìn)一步推動中餐連鎖化率的提升。通過智能設(shè)備，快餐品牌能夠?qū)崿F(xiàn)烹飪過程的標(biāo)準(zhǔn)化，解決中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化難題，同時(shí)減少對熟練廚師的依賴，降低現(xiàn)炒快餐店的人工成本。
隨著消費(fèi)者對現(xiàn)炒、現(xiàn)做的需求增加，未來，智能炒菜將進(jìn)一步推動中式快餐的連鎖化發(fā)展。
頭部品牌集體降至30元內(nèi)
“月薪過萬吃不起中式快餐”成過去式
此前，一批中式快餐因定價(jià)較高遭消費(fèi)者詬病，“月薪過萬吃不起中式快餐”等相關(guān)內(nèi)容頻頻出現(xiàn)在媒體報(bào)道中。
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