進(jìn)入2024年，頭部品牌直接把人均消費(fèi)打到30元以下。
比如，老鄉(xiāng)雞的客單價(jià)已降至30元以內(nèi)，最新招股書顯示，截至2024年9月，其直營門店的人均為27.6元，加盟門店的人均為29.2元。
鄉(xiāng)村基2024年下調(diào)多款熱銷產(chǎn)品的價(jià)格，如“川式小煎雞飯”“宮保雞丁飯”“姜爆鴨絲飯”“香菇滑雞飯” 等，其中，“川式小煎雞飯” 由 16 元調(diào)整為 11.99 元，降幅達(dá)25%。
南城香則在2023年底就推出了3元自助早餐，2024年又對(duì)午餐時(shí)段的產(chǎn)品進(jìn)行改革，推出6元/12元隨心拼現(xiàn)炒小碗菜，比如一份番茄炒蛋6元，一份香菇雞12元，再加上3元主食（包含米飯、面點(diǎn)、例湯等）自助。此外，原先晚餐時(shí)段推出的37.8元小火鍋在2024年改為自選稱重模式，豐儉由人，有網(wǎng)友表示，22元就能在南城香吃一頓小火鍋“減脂餐”。
更早前，西少爺宣布肉夾饃降價(jià)幅度超過50%，其點(diǎn)餐小程序顯示，主打的肉夾饃產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間為5.5元-22元，多款肉夾饃的單價(jià)在13元左右；早餐1+1+1套餐只要5元，3元可以買到南瓜粥/皮蛋粥無限喝……
快餐的效率、正餐的體驗(yàn)
二者邊界越來越模糊
用正餐的體驗(yàn)、快餐的效率做餐飲也是2024年的一大趨勢(shì)。隨著快餐品牌在產(chǎn)品和服務(wù)等方面不斷“做加法”、正餐品牌對(duì)產(chǎn)品和價(jià)格“做減法”，正餐和快餐之間的邊界正在變得模糊。
以米村拌飯為例，增加了更多sku和適合多人聚會(huì)的套餐。比如，一人用餐時(shí)可以點(diǎn)一份單價(jià)22.9元的非遺石鍋拌飯；三五人用餐時(shí)，還可以點(diǎn)酸菜燒肥腸、芝士年糕雞、香辣小炒牛肉等石板菜，單價(jià)在17.9元-29.9元不等，SKU共8款，平均下來人均不超過35元，也能滿足休閑聚餐的需求。
走類似路線的還有南城香、魚你在一起、大碗先生、大師兄等品牌。比如，魚你在一起，定位酸菜魚下飯快餐，客單價(jià)約33元。除了酸菜魚飯外，門店還提供湘炒嫩牛肉、豌豆肥腸、毛血旺、水煮肉片等單點(diǎn)菜品，也能滿足小聚的需求。
此外，正餐也呈現(xiàn)出快餐化的趨勢(shì)，價(jià)格進(jìn)一步下探，同時(shí)提升快出餐效率。
部分正餐餐廳通過精簡(jiǎn)SKU、提升出餐效率，或推出一人食、小份菜套餐等，吸引快餐客群。例如湘菜品牌蘭湘子，一大賣點(diǎn)就是出餐快，平均3-5分鐘炒出一道菜，“25分鐘以內(nèi)上齊一桌菜”。
營業(yè)時(shí)間越來越長
快餐店既賣早餐還賣宵夜
為了覆蓋更多的消費(fèi)人群，中式快餐店的經(jīng)營時(shí)間越拉越長，除了賣快餐，還要賣早餐、下午茶甚至是夜宵。
比如羅媽砂鍋，2024年10月初，在北京推出3元早餐自助，主要包含主食和粥兩大類，粥品均為3元自助，主食類需要另外支付價(jià)格。
遇見小面去年進(jìn)一步強(qiáng)化全時(shí)段經(jīng)營，通過增加了酒類以及炸串、烤串類產(chǎn)品，重點(diǎn)發(fā)力宵夜時(shí)段。
超意興北京、山東的部分門店24小時(shí)營業(yè)，早上6點(diǎn)開始供應(yīng)早餐，午餐、晚餐及夜宵時(shí)段主要經(jīng)營小份快餐，菜品價(jià)格從3元到20元不等。
結(jié)語
早在2024年年初紅餐網(wǎng)就提出，餐飲業(yè)已進(jìn)入“拼多多”時(shí)代，這一階段，餐飲企業(yè)拼的是綜合性價(jià)比，從單純地拼產(chǎn)品到了多客群、全時(shí)段、全維度的比拼。
在此背景下，如果一家店能夠?qū)崿F(xiàn)“效率極致化和體驗(yàn)極致化”，經(jīng)營上做到“全域、全鏈、全時(shí)”，將更有可能穿越周期，實(shí)現(xiàn)長線發(fā)展。
過去一年，中式快餐的發(fā)展無疑印證了“拼多多”時(shí)代的觀點(diǎn)。
從賽道大盤來看，中式快餐依然保持住了增長的勢(shì)頭。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，全國米飯快餐門店數(shù)超過94萬家，同比增長近3%，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模超3000億元。
接下來，連鎖化和數(shù)字化無疑將繼續(xù)影響整個(gè)中式快餐行業(yè)，而對(duì)于消費(fèi)趨勢(shì)的洞察和快速反應(yīng)——無論是“現(xiàn)炒”“煙火氣”“反預(yù)制”，還是“健康”“多樣性”“體驗(yàn)”，則將決定從業(yè)者的去留存活。
來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
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