來源：紅餐網(wǎng) 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院
從漢堡、比薩、炸雞到三明治、薯?xiàng)l、飲品，西式快餐豐富多樣的產(chǎn)品滿足了不同消費(fèi)者的口味需求。
近年來，西式快餐在我國餐飲市場的擴(kuò)張之勢愈發(fā)迅猛，頭部品牌加速拓店，本土化步履不停，中式漢堡、中式炸雞等品牌不斷涌現(xiàn)，為賽道注入了新的活力。當(dāng)下，西式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些值得關(guān)注的亮點(diǎn)？未來的發(fā)展趨勢如何？
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西式快餐市場集中度進(jìn)一步提升，漢堡與比薩賽道發(fā)展亮眼
西式快餐憑借其豐富多樣的產(chǎn)品種類和高效便捷的服務(wù)模式，在全球范圍內(nèi)贏得了諸多消費(fèi)者的喜愛與追捧。在我國餐飲市場，西式快餐也占據(jù)著重要的市場地位。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，西式快餐的門店數(shù)占比在小吃快餐賽道中排第四位，占比為9.1%。
近年來，西式快餐賽道一直保持著較高的增長速度。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2024年全國西式快餐市場規(guī)模將達(dá)到2,983億元，同比增長11.3%。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1—11月，全國西式快餐新開門店數(shù)超過8萬家，總門店數(shù)超過了30萬家。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1—11月，全國西式快餐相關(guān)企業(yè)注冊量為1.94萬家，企業(yè)存量達(dá)到16.36萬家。
1.頭部品牌加速拓店，市場集中度進(jìn)一步提升
近年來，隨著國際西式快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞的迅速擴(kuò)張以及本土品牌華萊士、塔斯汀的快速崛起，西式快餐品牌的連鎖化水平和規(guī)�；潭鹊玫搅孙@著提升。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，華萊士的全國門店數(shù)超過了2萬家；肯德基門店數(shù)已有11,000余家；主打中國漢堡的塔斯汀門店數(shù)已增至8,800余家，比2023年底增加了2,000余家；麥當(dāng)勞也加快了拓店速度，目前門店數(shù)有6,700余家。
這些西式快餐賽道頭部品牌加速拓店的趨勢也促使市場集中度進(jìn)一步提升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，西式快餐門店數(shù)TOP10品牌占據(jù)了全國20%的門店，而西式快餐年度營收規(guī)模前四企業(yè)占據(jù)了全國西式快餐39%的市場份額。
2.人均消費(fèi)日漸親民，西式快餐成為國民日常飲食的一部分
從人均消費(fèi)分布來看，西式快餐的主流價(jià)格區(qū)間是15~30元，占比為49.1%，15元以下和30~50元價(jià)格區(qū)間占比也均超過了20%。與2023年相比，30元以下價(jià)格區(qū)間的門店數(shù)占比有較大幅度的提升。西式快餐的價(jià)格逐漸親民，早已從昔日高端的“洋快餐”轉(zhuǎn)變?yōu)閲鴥?nèi)消費(fèi)者日常飲食的一部分。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，94.2%的受訪者表示購買過西式快餐，其中，54.6%的消費(fèi)者購買頻率在每周1次及以上。
3.西式快餐賽道進(jìn)一步細(xì)分，漢堡與比薩賽道發(fā)展較為亮眼
西式快餐產(chǎn)品種類繁多，涵蓋了漢堡、比薩、意面、三明治、塔可、薯?xiàng)l、炸雞、沙拉等多種產(chǎn)品。隨著西式快餐在我國市場的不斷發(fā)展，我國逐漸形成了漢堡、比薩等主要細(xì)分賽道。
其中，漢堡品類占據(jù)了西式快餐最大的市場份額，占比為71.0%；其次是比薩品類，市場份額為15.9%；其他三明治、塔可、西式綜合快餐、薯?xiàng)l、炸雞等賽道約占13.1%的市場份額。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年漢堡品類的市場規(guī)模為1,890億元，同比增長28.5%，預(yù)計(jì)2024年將突破2,100億元。漢堡也是西式快餐領(lǐng)域競爭最為激烈的細(xì)分賽道。除了肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王以及Shake Shack等國際知名品牌外，也有很多本土漢堡品牌發(fā)展迅速并取得了一定的市場份額，如華萊士、塔斯汀、派樂漢堡、享哆味、貝克漢堡等。
此外，隨著新中式風(fēng)潮在餐飲行業(yè)的興起，漢堡賽道也涌現(xiàn)了一批融合了中華飲食文化的中式漢堡品牌，如塔斯汀、百基拉、堡馬先生中國漢堡等。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，全國中式漢堡門店數(shù)近2萬家，市場規(guī)模預(yù)計(jì)超過130億元。
雖然比薩進(jìn)入我國的時(shí)間與漢堡相近，但由于產(chǎn)品定位和用餐場景的不同，其在西式快餐市場的份額占比不到兩成。近年來，隨著入局者的增多以及比薩品牌的快速擴(kuò)張，比薩市場持續(xù)擴(kuò)大。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國比薩市場規(guī)模為435億元，同比增長15.1%，預(yù)計(jì)2024年將進(jìn)一步增長至480億元。
目前，比薩賽道形成了快餐與休閑簡餐兩大品牌陣營。其中，以尊寶比薩、達(dá)美樂比薩、芝根芝底、瑪格利塔為代表的快餐類比薩品牌主打高性價(jià)比，門店裝修較為簡單，以外賣、外帶、一人食等消費(fèi)場景為主；而必勝客、樂凱撒披薩、比薩瑪尚諾、棒！約翰等休閑簡餐類的比薩品牌則更注重家庭聚餐、商務(wù)聚餐的場景，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富，人均消費(fèi)也相對較高。
炸雞也是西式快餐領(lǐng)域重要的細(xì)分賽道之一，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，全國雞排炸雞門店數(shù)超過16萬家。近年來，炸雞賽道的入局者愈加多元，除了傳統(tǒng)的美式炸雞、韓式炸雞和日式炸雞之外，中式炸雞品牌也在悄然崛起。例如，主打中式炸雞腿的臨榆炸雞腿已開出了2,800余家門店；延慶觀炸雞、老韓煸雞、虎頭炸等品牌的門店數(shù)也均超過了200家。
除了漢堡、比薩、炸雞之外，也有一些其他細(xì)分賽道的品牌在快速發(fā)展。例如，2022年進(jìn)入我國的菲律賓薯?xiàng)l品牌Potato Corner目前已有100余家門店，創(chuàng)立于2023年的本土薯?xiàng)l品牌putoto也開出了20余家門店。
02
西式快餐賽道呈現(xiàn)融合化與健康化，產(chǎn)品創(chuàng)新維度升級
近年來，西式快餐品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新方面表現(xiàn)活躍，賽道呈現(xiàn)出以下發(fā)展亮點(diǎn)。
1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益豐富，中西融合趨勢明顯
為滿足消費(fèi)者的多元化需求，專注于細(xì)分賽道的西式快餐品牌通過增加產(chǎn)品種類，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。與此同時(shí)，眾多西式快餐品牌還加強(qiáng)了本土化的探索，推出了與中國飲食文化相融合的產(chǎn)品，如中式漢堡、中式炸雞、中式炸串、中式早點(diǎn)、中式米飯快餐等，賽道呈現(xiàn)出中西融合的發(fā)展趨勢。
例如，肯德基不僅擁有漢堡、炸雞、小食、飲品、甜品等西式產(chǎn)品，還推出了中式早點(diǎn)、米飯和夜宵炸串等產(chǎn)品；達(dá)美樂、尊寶比薩等品牌在比薩、牛排、意面等產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還推出了炒飯、鹵肉飯等產(chǎn)品。
2.西式快餐品牌積極探索“餐+飲”模式，現(xiàn)制飲品受關(guān)注
近年來，隨著現(xiàn)制飲品賽道發(fā)展迅速，西式快餐品牌也越來越重視飲品的配比和創(chuàng)新，飲品在菜單中的比重逐漸加大。
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究統(tǒng)計(jì)，2024年1—11月西式快餐監(jiān)測的樣本品牌上新產(chǎn)品中，飲品/甜品的占比最高。肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等品牌均推出了10余款飲品新品，且這些飲品新品多以現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖飲為主，如紅蘋果熱美式、湖鹽雪頂咖啡、芒果百香果雪、冰莉芝士輕乳茶等。
3.國民健康意識提升，品牌重視產(chǎn)品的營養(yǎng)與健康搭配
近年來，隨著消費(fèi)者對食物營養(yǎng)與健康的關(guān)注提升，西式快餐品牌也推出了更多低脂低鹽、高蛋白的健康產(chǎn)品，努力改變消費(fèi)者對西式快餐“不健康”的固有印象。
例如，肯德基不僅推出了葷素多多卷系列產(chǎn)品，而且還推出了輕食子品牌“KPRO”；必勝客推出了暖食能量碗系列產(chǎn)品，并標(biāo)注每份的能量；達(dá)美樂推出了全素食的什錦薈萃比薩。此外，還有部分比薩品牌推出了全麥比薩餅底。
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