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03
商圈流量≠店鋪流量，
提前蹲點測算營業(yè)額
考察完商圈，餐飲老板還要評估所看中店鋪的流量。
信良記、新辣道創(chuàng)始人李劍就表示，餐飲老板評估一家店鋪選址，要看三層價值：第一層看這個位置掙不掙錢；第二層看5年內(nèi)這家店的回報率怎么樣；第三層看位置對品牌的生命周期有沒有幫助。
我們先看看第一層價值，能不能掙錢，估算門店營業(yè)額是關(guān)鍵的一步。
一家餐廳的營業(yè)額=店前人流量*轉(zhuǎn)化率*客單價�？蛦蝺r基本已定，餐飲老板需要測算在不同的時間段經(jīng)過店前的人流量和轉(zhuǎn)化率是多少，并據(jù)此預(yù)估日均營業(yè)額。
蹲點要覆蓋不同時段，包括工作日與周末，就餐高峰期和非高峰期，全面了解人流動態(tài)。
而統(tǒng)計轉(zhuǎn)化率時，餐飲老板可選擇一家位于同一商圈、同一品類、同一價格帶且位置相似的餐廳。通過測算該餐廳的店前人流量和實際到店人數(shù)，計算轉(zhuǎn)化率。
蹲點統(tǒng)計之后，餐飲老板還可通過大數(shù)據(jù)工具分析周邊的高人流時段、人流趨勢等，更精確評估選址的潛力。
在評估店鋪流量過程中，有一些點需要特別注意。
比如，如果開單體小店，要避開與同品類的大品牌的直接競爭，尤其是不要開在相鄰的位置。
店鋪的門臉能見度和可接近度也很重要，門頭能見度決定了能否吸引潛在消費者進店，因此門口有遮擋物的鋪面不要選，長期閑置的店鋪也要慎重。
像廣州有家開在大學(xué)城美食街的豬腳飯店，整條街的人流量非常大，但這家店位于一個“凹”字坑位，兩邊都有餐飲同行，加上門頭不足2米，很不顯眼，最終經(jīng)營不到一年就關(guān)店了。
最后，餐飲老板還要考察店鋪本身是否具備排煙口、煙道、煤氣接口、排水管等基礎(chǔ)設(shè)施。如果這些設(shè)施不齊全，不僅會提高開店的投資成本，還會給后續(xù)經(jīng)營帶來諸多麻煩和風(fēng)險，可能導(dǎo)致無法正常開業(yè)。
04
學(xué)大牌，找“搭子”開店
數(shù)據(jù)顯示，全國近900萬家餐廳，嚴重供過于求，可以說，好點位越來越稀缺，也越來越昂貴。
在此情況下，“店中店”成為一種新選擇。目前，庫迪咖啡、Tims天好中國等品牌，也在通過“店中店”加速擴張。
店中店模式，選擇合作伙伴十分關(guān)鍵。因為客流很大程度上取決于“寄主”的人流量。比如便利店、商超、醫(yī)院等，一般而言交通便利、人流量大，這些也是目前很多寄生開店的餐飲老板主要的“寄主”。
餐飲老板還要具體分析“寄主”現(xiàn)有的客群畫像，包括主要消費群體的年齡、消費能力、用餐場景等，了解雙方的客群重疊度，客群重疊度越高越好。
此外，雙方的產(chǎn)品或服務(wù)最好能夠形成互補，一定要避免業(yè)務(wù)沖突，比如便利店如果已經(jīng)有現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù)，咖啡店就不再適合開進去。
同時，合作前要清晰界定雙方的合作模式，比如是固定租金還是流水分成，并詳細商討、制定合理的合作方案，確保雙方的權(quán)益得到保障，避免后續(xù)產(chǎn)生糾紛。
總而言之，店中店模式能夠幫助餐廳有效節(jié)省房租成本和人力成本，同時，若合作伙伴選擇得當(dāng)，還可與“寄生”對象形成互補，提升整體的經(jīng)營效益。
來源：紅餐網(wǎng) 周飛飛 共2頁 上一頁 [1] [2]
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