來源：紅餐智庫(kù) 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與專業(yè)門店?duì)I建方案提供商朗生聯(lián)合發(fā)布了《中國(guó)餐飲品類發(fā)展報(bào)告2025》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）。
該報(bào)告從餐飲行業(yè)整體概貌、門店模型創(chuàng)新迭代、發(fā)展亮點(diǎn)、主要細(xì)分品類以及未來發(fā)展趨勢(shì)等多個(gè)維度，全面剖析了中國(guó)餐飲品類的現(xiàn)狀與未來方向。
01
餐飲行業(yè)步入五萬億存量博弈階段，
中西部地區(qū)增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁
近年來，受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，全國(guó)消費(fèi)信心有所回落，增長(zhǎng)勢(shì)頭放緩。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為48.8萬億元，同比增長(zhǎng)3.5%，增速較2023年降低了3.7個(gè)百分點(diǎn)。
然而，餐飲行業(yè)作為消費(fèi)市場(chǎng)的重要組成部分，卻呈現(xiàn)出不俗的表現(xiàn)。2024年全國(guó)餐飲收入接近5.6萬億元，同比增長(zhǎng)5.3%，增速比社會(huì)消費(fèi)品零售總額高出1.8個(gè)百分點(diǎn)，充分展現(xiàn)了餐飲行業(yè)的韌性以及其對(duì)整體消費(fèi)市場(chǎng)的顯著貢獻(xiàn)。
1. 全國(guó)餐飲門店數(shù)近800萬家，步入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代
當(dāng)前，整個(gè)餐飲市場(chǎng)容量達(dá)到了空前的規(guī)模，開始步入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)存量為1,689萬家，同比增長(zhǎng)7.9%。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)餐飲門店總數(shù)接近800萬家。
在這一背景下，眾多餐飲品牌加速向中西部地區(qū)及下沉市場(chǎng)布局。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年，華北、西北和華中地區(qū)的餐飲門店數(shù)同比增速均超過11%，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展?jié)摿�，成為行業(yè)增長(zhǎng)的重要力量。諸如西安、鄭州、武漢等中西部城市也成功躋身于2024年全國(guó)新開門店數(shù)TOP15城市榜單。
2. 餐飲連鎖化步伐加速，萬店俱樂部再度增員
近年來，我國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化進(jìn)程持續(xù)加速，連鎖化率從2020年的15%穩(wěn)步上升至2024年的22%，并預(yù)計(jì)在2025年進(jìn)一步提升至24%左右。2023—2024年，各細(xì)分品類的連鎖化率也均有不同程度的提高。其中，現(xiàn)制飲品的連鎖化率從49%提升至52%，提高了3個(gè)百分點(diǎn)。
與此同時(shí)，餐飲各賽道頭部品牌加速拓店，以搶占更多市場(chǎng)份額。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1—12月，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡、霸王茶姬、塔斯汀等品牌的凈增門店數(shù)均超過了2,000家，其中，庫(kù)迪咖啡于2024年10月成功突破萬店，成為全國(guó)第七個(gè)萬店品牌。
截至2025年3月，全國(guó)餐飲門店規(guī)模TOP20品牌的門店總數(shù)超過21萬家，占全國(guó)連鎖餐飲品牌門店總數(shù)的11%。
3. 餐飲人均消費(fèi)繼續(xù)下滑，消費(fèi)信心尚需重塑
餐飲人均消費(fèi)呈持續(xù)下滑態(tài)勢(shì)，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年全國(guó)餐飲人均消費(fèi)降至39.8元，同比下降6.6%。在各細(xì)分領(lǐng)域中，飲品賽道的人均消費(fèi)下降幅度最為明顯，從2023年21.6元降至2024年的18.6元，降幅達(dá)到13.9%；其他各細(xì)分賽道的人均消費(fèi)也均有不同幅度的下降。
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，2024年餐飲消費(fèi)支出增加的消費(fèi)者占比從2023年的50.0%降至31.3%，而餐飲消費(fèi)支出減少的消費(fèi)者則增加了4.8個(gè)百分點(diǎn)。大部分消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的態(tài)度日趨謹(jǐn)慎，信心重塑尚待時(shí)日。
02
餐飲門店模型迭代加速，
餐飲回歸現(xiàn)炒現(xiàn)做
近年來，受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境變化和消費(fèi)者對(duì)就餐體驗(yàn)日益重視的驅(qū)動(dòng)，餐飲品牌在門店模型、場(chǎng)景打造、產(chǎn)品更新等方面加速創(chuàng)新迭代。餐飲門店模型正從傳統(tǒng)單一形態(tài)向多元化、場(chǎng)景化、功能化、數(shù)智化等方向深度演進(jìn)。與此同時(shí)，行業(yè)呈現(xiàn)出賽道細(xì)分化與融合化并行、煙火氣消費(fèi)氛圍升溫與出海熱潮持續(xù)等鮮明趨勢(shì)，彰顯了餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)新活力與多元化發(fā)展格局。
1. 餐飲門店模型創(chuàng)新迭代加速，模塊化、預(yù)制化門店?duì)I建模式成趨勢(shì)
在門店模型迭代方面，為適應(yīng)多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景與需求，小型店、衛(wèi)星店、外賣店、快閃店、店中店、聯(lián)名主題店、品牌旗艦店、無人智慧餐廳等創(chuàng)新門店模型不斷涌現(xiàn)，成為品牌搶占市場(chǎng)、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵舉措。
在這一過程中，餐飲門店模型正從傳統(tǒng)的單一形態(tài)向多元化、場(chǎng)景化、功能化、數(shù)智化等方向深度演進(jìn)。
近年來，隨著人工、租金、食材等門店運(yùn)營(yíng)成本的不斷攀升，降本增效已成為餐飲行業(yè)的主流。各大餐飲品牌在優(yōu)化門店運(yùn)營(yíng)流程的同時(shí)，也開始關(guān)注門店的初始營(yíng)建成本以及營(yíng)建過程中產(chǎn)生的隱性成本，力求通過全鏈條的成本控制，縮短回報(bào)周期，提升整體運(yùn)營(yíng)效率。
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，模塊化、預(yù)制化的門店?duì)I建模式正逐漸成為餐飲行業(yè)潮流，且應(yīng)用領(lǐng)域廣泛。這種模式通過標(biāo)準(zhǔn)化、靈活化的設(shè)計(jì)，可幫助餐飲品牌快速實(shí)現(xiàn)門店復(fù)制、規(guī)�；瘮U(kuò)張以及門店升級(jí)改造等，在飲品、中式正餐、火鍋、小吃快餐、燒烤、烤魚、牛蛙、面包烘焙等多個(gè)賽道頗受青睞。
以茶飲品牌爺爺不泡茶為例，其采用朗生模塊化、預(yù)制化的門店?duì)I建方案后，門店設(shè)計(jì)周期縮短了50%以上，現(xiàn)場(chǎng)制作占比從傳統(tǒng)施工的75%降至40%，同時(shí)安裝工時(shí)減少了75%，較大幅度提升了門店?duì)I建效率。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，爺爺不泡茶的門店數(shù)已超過了1,500家。
近年來，餐飲行業(yè)門店創(chuàng)新迭代的加速，除了受市場(chǎng)消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)外，更得益于上游供應(yīng)鏈體系的持續(xù)不斷完善和專業(yè)服務(wù)商的深度聚焦。隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，不僅孕育出了一批專業(yè)的品牌設(shè)計(jì)咨詢機(jī)構(gòu)，還吸引了眾多深耕商業(yè)空間裝修的企業(yè)將目光投向餐飲賽道，為行業(yè)注入專業(yè)化、系統(tǒng)化的升級(jí)活力與創(chuàng)新動(dòng)能。
例如，創(chuàng)立于2006年的朗生圍繞商業(yè)空間的發(fā)展趨勢(shì)和價(jià)值提升需求，為客戶提供專業(yè)的整裝材料定制和整裝服務(wù)解決方案。針對(duì)餐飲行業(yè)的門店創(chuàng)新迭代需求，其推出了具有四效合一的“加減乘除”營(yíng)建解決方案，可幫助品牌打造高顏值、可復(fù)制且具成本優(yōu)勢(shì)的門店模型，助力品牌實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張與高效升級(jí)。
2. 特色細(xì)分賽道不斷涌現(xiàn)，品類融合趨勢(shì)持續(xù)深化
在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的背景下，眾多餐飲品牌紛紛通過挖掘新的消費(fèi)需求或更細(xì)分的地方特色品類，以形成差異化。
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，在2024年期間，諸如薯?xiàng)l專門店、旋轉(zhuǎn)小火鍋、手作珍珠奶茶、齊齊哈爾烤肉、江西小炒、酸湯火鍋、現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲、鮮切牛肉火鍋、砂鍋菜、中式炸雞、生燙牛肉粉等數(shù)十條細(xì)分賽道受到市場(chǎng)的關(guān)注。
這些熱門細(xì)分賽道的不斷涌現(xiàn)，也催生出了眾多新銳品牌，如臨榆炸雞腿、花小小新疆炒米粉、許府牛、米村拌飯、霸舌生滾牛肉粉、喬杉杉生燙牛肉米線等品牌在各自的細(xì)分領(lǐng)域深耕，積極連鎖擴(kuò)張，已在全國(guó)取得一定規(guī)模的門店布局。
與此同時(shí)，為了滿足消費(fèi)者的多元化需求，不少品牌打破傳統(tǒng)品類邊界，推出了豐富多元的產(chǎn)品組合，比如茶飲+烘焙、咖啡+輕食、火鍋+甜品、地方菜+飲品、特色小吃+簡(jiǎn)餐等。一些品牌還通過“主副互補(bǔ)”的形式推出其他細(xì)分賽道的子品牌，以覆蓋更廣泛的消費(fèi)群體。
此外，還有一些品牌將快餐的效率與正餐的體驗(yàn)相結(jié)合，推出了“輕正餐”模式。品類融合趨勢(shì)進(jìn)一步深化和升級(jí)，品類之間的界限日漸模糊。
3. 餐飲回歸“現(xiàn)炒現(xiàn)做”，品牌圍繞“煙火氣”創(chuàng)新
近年來，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食及煙火氣息的追求愈加強(qiáng)烈，餐飲市場(chǎng)回歸“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的趨勢(shì)也愈加明顯，諸多品牌通過明檔廚房、明火現(xiàn)炒、現(xiàn)切現(xiàn)做等方式強(qiáng)調(diào)食材的新鮮與烹飪的現(xiàn)場(chǎng)感，以增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)。
例如，小吃快餐領(lǐng)域已涌現(xiàn)了一批現(xiàn)炒快餐品牌，如鄉(xiāng)村基、霸碗蓋碼飯、勇大廚現(xiàn)炒木桶飯、小女當(dāng)家等。同時(shí)，“現(xiàn)炒”模式還向米粉、面館等賽道蔓延，諸如三兩粉、大弗蘭、霸蠻湖南米粉、蔡林記等粉面品牌推出了現(xiàn)炒澆頭、現(xiàn)炒碼子、現(xiàn)炒菜品等，以提升產(chǎn)品的煙火氣與價(jià)值感。
此外，砂鍋菜、煲仔飯、啫啫煲、干蒸菜、湘菜小炒、江西小炒等“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”品類，憑借其自帶的“鍋氣”備受市場(chǎng)熱捧，甚至衍生出“鍋氣烘焙”“鍋氣飲品”等創(chuàng)新品類，進(jìn)一步豐富了“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的應(yīng)用場(chǎng)景。
4. 品牌探索多元化消費(fèi)場(chǎng)景，精準(zhǔn)化、場(chǎng)景化營(yíng)銷成趨勢(shì)
隨著消費(fèi)者需求日益求新求變，餐飲品牌也在不斷探索新的消費(fèi)場(chǎng)景，精準(zhǔn)化、場(chǎng)景化成為品牌營(yíng)銷的一個(gè)重要趨勢(shì)。
例如，喜茶、霸王茶姬等茶飲品牌借助“新茶飲代酒”的潮流，推出諸如“婚禮計(jì)劃”“團(tuán)餐一鍵下單”等定制化、個(gè)性化的營(yíng)銷策略，切入婚禮定制、團(tuán)建聚會(huì)等消費(fèi)場(chǎng)景；茶百道還推出了“執(zhí)子之手，與子偕老”書法杯等產(chǎn)品包裝來吻合婚禮場(chǎng)景，在營(yíng)造浪漫氛圍的同時(shí)也增強(qiáng)了賓客互動(dòng)性，以觸發(fā)二次傳播。
海底撈、湊湊火鍋等品牌也在場(chǎng)景化營(yíng)銷方面做出了積極探索，通過打造演唱會(huì)、音樂節(jié)、露營(yíng)、電影、KTV等場(chǎng)景，制造新的營(yíng)銷觸點(diǎn)，吸引消費(fèi)者的關(guān)注和參與。此外，海底撈還按需分級(jí)，推出了純“包間店”新店型、外送“歡樂宴”等定制化服務(wù)，可承接各種中小型宴會(huì)，進(jìn)一步拓寬了聚餐場(chǎng)景的邊界。
03
2024年小吃快餐增速居“餐”品類之首，
飲品延續(xù)高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)
盡管在過去的一年里，餐飲各細(xì)分品類表現(xiàn)不盡相同，但是各賽道的品牌均在積極尋求創(chuàng)新與突破，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求的升級(jí)。
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