來源：紅餐網(wǎng) 周飛飛
餐飲行業(yè)洗牌周期越來越短。
“開業(yè)3個月就關(guān)門”“半年關(guān)了2家店”……在社交平臺，諸如此類的分享帖屢見不鮮。
不少餐廳開業(yè)即巔峰，熱鬧一陣過后，開業(yè)優(yōu)惠沒了，顧客大幅減少，開始不賺錢或者虧損，過了幾個月就悄無聲息地關(guān)店、轉(zhuǎn)讓。
餐廳如何活得更久更好——從基礎(chǔ)的選址開始。選址是決定門店成敗的關(guān)鍵因素之一。正確的選址，能夠給餐廳帶來更多的自然流量，降低獲客成本。那餐廳選址要注意哪些方面？
01
目標(biāo)客群在哪，門店就開在哪
餐廳選址就是“選人”——把門店開到目標(biāo)客群所在地。
選址前，要想清楚定位，確定目標(biāo)客群，比如年輕人、兒童、老年人或是家庭客群，不同的消費群體，選擇的商圈是完全不同的。
品牌定位與所選位置的主要顧客消費目的的吻合度越高，餐廳就越有可能獲得高盈利。比如星巴克的店都開在寫字樓或高檔商場，符合其精品咖啡的定位；祐禾、趁熱集合等精品烘焙品牌，選址在高人氣的中高端商場；南城香、超意興等平價快餐選址社區(qū)等。
選址的核心在于需求匹配，精準(zhǔn)客群匹配比盲目追逐人流更具商業(yè)價值。不過，根據(jù)目標(biāo)客群匹配度選址時，餐飲老板也要避免一些誤區(qū)。
首先，并非租金越低越好，很多初入行的餐飲人常常陷入一個誤區(qū)，認(rèn)為租金低可以降低運營成本，但租金一定程度上就是獲客成本，低租金很可能意味著低客流。
其次，避免盲目跟風(fēng)選址網(wǎng)紅商圈。有些餐飲老板看到商圈爆紅就扎堆入駐，但卻只看表面人流，卻忽略消費時段匹配。比如一些網(wǎng)紅街區(qū)，為了保證住戶的生活質(zhì)量，晚上不允許吵鬧，如果酒館、燒烤等夜宵品類開進(jìn)去，客流必然會受影響。
去年3月，一餐飲老板在江蘇無錫開了家川菜館，選址市中心的一家商場，人流量高租金也貴，但開業(yè)后卻發(fā)現(xiàn)生意不好。他表示：“來商場的本地人居多，普遍不能接受太辣的口味。中午用餐時段集中且短暫，晚市又沒人，再加上周末家庭客多，但小朋友不吃辣，門店毫無優(yōu)勢。”
總之，餐飲老板選址第一步，是要根據(jù)目標(biāo)顧客群體選擇商圈類型，先確保運營的大方向，后續(xù)才有機(jī)會搶奪更多客流量、創(chuàng)造更高的營收。
02
實地考察，了解商圈的供需關(guān)系
確定待選點的商圈類型后，餐飲老板一定要去實地考察，不能光看地圖和報表。只有親自踩點，才能更直觀地了解待選點所能覆蓋的人群類型及消費特點，判斷到底適不適合自己開店。
考察過程中，除了基礎(chǔ)的人流量，還要重點關(guān)注幾大要素。
第一，商圈內(nèi)餐飲店的供需關(guān)系。通常來說，一家餐廳的主要客群就是門店周邊的顧客，堂食的覆蓋面在門店方圓一千米內(nèi)，外賣能覆蓋的消費半徑在三千米左右。所以餐飲老板要重點考察此范圍內(nèi)，同品類、同價格帶的餐飲店情況．
有一些指標(biāo)，可以作為有效參考。
比如商圈競爭系數(shù)，這里有個計算公式：同品類競爭系數(shù)=同品類門店數(shù)/同品類總單量�？倖瘟靠梢酝ㄟ^該商圈內(nèi)同品類門店高峰時期的堂食客流和外賣平臺銷量數(shù)據(jù)預(yù)估。商圈競爭系數(shù)越大，對餐廳經(jīng)營能力的要求也就越高。
再比如商圈人均消費，這主要是幫助餐飲老板確定價格帶。不同商圈的消費水平不一樣，如果餐廳定價明顯高于此商圈人均消費水平，那么就不適合開店。
第二，注意商圈的配套設(shè)施，比如附近的居民是否方便到達(dá)？周圍是否配備有完善的基礎(chǔ)設(shè)施，如停車場等。
第三，了解商圈對餐廳的基本要求，比如有些社區(qū)住宅樓和未配套設(shè)立專用煙道的商場，不允許有產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐廳入住。
此前，上海曾有一家小吃店準(zhǔn)備開在南京東路街道，但這里只能經(jīng)營不排放油煙的品類，比如餛飩、面館等蒸煮類的餐廳。最后，這家店沒開出來，還損失了“押金”和初期的拆舊清理費用。
這些細(xì)節(jié)也會影響一家店的進(jìn)客數(shù)。
長沙一家烤肉店的老板也曾踩過類似的坑，她的店開在岳麓區(qū)一加油站附近，但并非臨街的店鋪，而是社區(qū)里的輔路，附近的同行就一家茶樓，再沒有別的餐廳了。
這家店才開了半年就關(guān)門了，該老板直言：“烤肉店的位置選得不好，是輔路里面的門面，門口不好停車。還有重餐飲不要選在居民樓，當(dāng)時辦經(jīng)營證需要居民簽字同意才能開業(yè)，店里裝了排風(fēng)、凈化器，經(jīng)常遭到樓上居民投訴。”
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