2元面包店：
薄利多銷的生意，賺的都是辛苦錢
2024年初，一些主打2元現烤面包的店鋪開始在全國各地涌現，并迅速躥紅，吸引了一批創(chuàng)業(yè)者。
濟南、日照、無錫、昆明、南寧等全國多個城市也相繼出現了一批“2元面包店”。
大部分面包店強調“新鮮現做、現烤現賣”，主打2元單品，例如原味面包、椰蓉提子面包等。
由于口味多樣、價格劃算，不少2元面包店受到追捧，吸引許多消費者前來購買。而生意火爆的2元面包店，號稱一天能賣出2000多個，更是流傳著開2元面包店月入18萬的驚人消息。
但從去年4月開始，就不斷傳出2元面包店倒閉、關門的信息。
一批2元面包店的經營者在小紅書發(fā)帖表露，有人表示：開店開了2個月就因入不敷出關門了，虧損了5萬；還有人稱，門店開業(yè)之后的生意遠不如預期，日營業(yè)額大多數都不過百，有時一天甚至只收入30多元。
大眾點評上也有不少消費者發(fā)帖評論稱：“路過2元面包店，人很少了，不用再排隊，生意已今非昔比。”
“雖然2元面包店標準化程度高、開店門檻低、具備成本優(yōu)勢，但不可忽略的是，2元面包店做的仍是薄利多銷的生意；加上供應鏈的限制，許多2元面包店只能在本地進行經營，很難向外地擴張，”親身經歷過的一些創(chuàng)業(yè)者表示。
從大眾點評上來看目前扎堆出現的2元面包店品牌，門店數量并不多。此外隨著門店持續(xù)經營，一些顧客對2元面包店的口碑開始兩極分化，一部分認為產品好吃且便宜，一部分消費者則認為口味一般、品質較低且用料少。
可見對2元面包店來說，如何在低成本的情況下打磨好產品，仍是首要任務。
剩菜盲盒：
換了“面子”，改不了”里子“，仍舊具有臨期食品屬性
10元3個菜，還是兩葷一素，社區(qū)食堂的“剩菜盲盒”火了！
在去年7月份，上海徐匯區(qū)的一家社區(qū)食堂推出10元“剩菜盲盒”走紅，引來媒體和消費者廣泛關注。
在剩菜盲盒發(fā)達的一線城市，不少年輕人設鬧鐘，蹲點搶購。于此同時，一批餐企也跟上這股剩菜盲盒的熱潮......
PAK PAK喜悅泰餐廳在小程序上線“剩菜盲盒”；池田壽司推出19.9的“壽司盲盒”、棒約翰披薩也推出19.9的“披薩盲盒；天福號、爸爸糖吐司、原麥山丘 、多樂之日等熟食店或烘焙品牌上線的“盲盒”更是屢見不鮮.....
隨著剩菜盲盒的走紅，在多個社交平臺，都可以看到不少網友紛紛曬出自己的“盲盒”體驗。本以為這是一波新的風潮，但在年底，剩菜盲盒的聲量以及討論聲就已經接近“沉默”。
社交平臺上也不乏許多避雷的聲音：“花錢買了自己不喜歡的臨期商品，吃了會不會對身體有妨礙還不確定”；“在搶購到商品后，卻被告知店鋪售賣超量了，訂單又被取消了，僅做了退款處理，并沒有做任何售后補償，看來還是不完善”。
在“萬物皆可盲盒”的今天，剩菜盲盒帶來高性價比的同時，也帶了另一方面的隱患與憂慮。商家把臨期的商品以打折的模式融入了盲盒的形式，但其本質仍然是屬于臨期食品的衍生，由此帶來的食安問題等局限性不容忽視。
畢竟，食安又是餐企的生命線，值得加倍重視。“剩菜”雖面子上換成了“盲盒”的包裝，改變不了里子的臨期食品屬性，仍有安全隱患。
罐罐奶茶：
僅還有極少茶飲店將其作為單品出售
2023年的秋天，一種叫“罐罐烤奶”的飲品打卡照在各大社交網絡平臺刷屏。
這個新物種最初來自云南，由大理的歐亞純奶制成，被尋味而來的食客們帶出云南，火到了全國各地。
十幾塊錢的價格、一罐奶剛好一杯奶茶的份量、干凈透明的原材料，讓罐罐烤奶在許多城市的路邊攤出現了人傳人現象。
在鼎盛時期#罐罐奶茶#單個話題在抖音的播放量已達1.1億次，在小紅書的話題瀏覽量已經達到1100萬+。
蹭蹭上漲的流量帶動了烤奶茶生意的火熱，創(chuàng)業(yè)者瞄準商機，在城市街頭擺起了攤位。
根據網友的分享，一些生意好的攤位每天能賺到幾百到上千塊錢。短短三個月的時間，“罐罐烤奶”在小紅書上從名不見經傳迅速崛起，成為秋冬季節(jié)的熱門飲品。
各地網友在社交媒體分享自己城市的喜悅——“東莞居然也有云南罐罐烤奶了”“深圳終于也有了”。
然而，“罐罐奶茶”這股風潮并沒有持續(xù)太久。2023年12月，其熱度就出現了小幅下降，2024年”罐罐奶茶“ 的身影幾乎銷聲匿跡。
據報道，罐罐奶茶的爆火從云南開始，流傳到北京、上海烏魯木齊、呼和浩特等地，幾乎每個城市的街頭都可以看到罐罐奶茶的身影。
但如今，在美團上以這些地區(qū)為坐標，搜索竹筒奶茶，幾乎已看不到任何罐罐奶茶的專賣店，僅有極少茶飲店將罐罐奶茶作為單品在門店出售。
不可否認，罐罐奶茶為茶飲產品的創(chuàng)新帶來了新思路，但任何時候，創(chuàng)新都不能流于形式。脫離產品品質，僅僅基于打卡效應的形式化創(chuàng)新，最終很有可能只是一陣風。
小結：
風云變幻的商業(yè)時代，每一個敏銳的生意人都明白一個道理：抓住了風口，就能賺錢。
餐飲行業(yè)每年都有流行品類，不知道風口還是陷阱，但是不跟可能就會錯過，跟了就是陷阱。
那么，面臨一個火熱的品類，跟還是不跟，什么時候入局？考驗著餐飲人和創(chuàng)業(yè)者判斷力。
然而，更不可忽視的是，風口永遠都是短暫的，當品類紅利消失的時候，能不能從人氣熱度中內化出核心競爭力，建立自己的壁壘才是關鍵實力。
來源：職業(yè)餐飲網 侯碩麗
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