來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
“一條長約500米的老街，街道兩旁的4家餐飲店已經(jīng)倒閉關門，6家還在營業(yè)的餐飲店貼上了‘旺鋪招租’‘旺鋪轉讓’的信息，還有1家老板說，再熬一熬，等租期結束就關門……”
這是紅餐網(wǎng)最近在廣州看到的真實一幕。
而這還只是冰山一角！產(chǎn)品同質化嚴重、價格戰(zhàn)愈打愈烈、行業(yè)內卷成為常態(tài)，越來越多的餐飲店在流血掙扎。業(yè)內人士做過一項調研顯示，今年90%以上的餐飲店業(yè)績下滑20%-30%。
殘酷“淘汰賽”背后，有消費意愿降低和謹慎心理的影響，也有成本不斷上漲的擠壓作用，但一個更為重要的原因是：當前的餐飲業(yè)已經(jīng)嚴重供給過剩。
01
餐飲店越開越多，消費者卻不夠用了
為什么說當下的餐飲業(yè)已經(jīng)進入“供給過剩”階段？還得從供、需兩個層面來看。
供給方面，餐飲企業(yè)數(shù)量還在凈增長，餐飲店越開越多。
企查查數(shù)據(jù)顯示，近幾年，餐飲相關企業(yè)的注冊數(shù)量連年走高，企業(yè)存量亦逐年遞增。
實際中，也可以明顯感受到，餐飲業(yè)的隊伍越來越龐大了。
首先，涌入餐飲行業(yè)的跨界創(chuàng)業(yè)者越來越多了。
互聯(lián)網(wǎng)、房地產(chǎn)、零售業(yè)曾是吸納就業(yè)的主力行業(yè)，但近兩年這些行業(yè)頻頻傳出降薪、裁員、倒閉的信息。行業(yè)進入寒冬，大批人辭職或被迫離職。而餐飲總是大眾最容易想到的創(chuàng)業(yè)賽道，畢竟離生活最近。
可以說，現(xiàn)在很多人只要沒工作了就選擇干餐飲，他們甚至把餐飲創(chuàng)業(yè)視為自己離職后的一條退路。“90后大廠員工離職開餐廳”、“XX裸辭開餐飲店”的故事總是層出不窮。
“樂姐餐飲筆記”主理人樂姐也曾向紅餐網(wǎng)分享稱，自己直播間的觀眾中，已經(jīng)開餐飲店的人很少，而還沒開店、準備跨界來做餐飲的數(shù)量占比超過了三分之二。這些想跨界干餐飲的人來自互聯(lián)網(wǎng)、制造業(yè)、房地產(chǎn)、中介、電商及美業(yè)等各行各業(yè)。
其次，很多線下實體店鋪倒閉后，轉化成了餐飲店。
當前的市場環(huán)境已大不相同，受線上電商沖擊、營業(yè)成本飆升等因素的影響，線下實體店的生意越來越難做，包括鞋服、水果、健身、洗護等多個行業(yè)都面臨嚴峻挑戰(zhàn)。這些線下實體店鋪倒閉、關門的例子早已屢見不鮮。
而餐飲店不同，具備剛需、高頻的特點，且消費者也更傾向于到實體店進行消費。只要餐廳正常運轉，就會有現(xiàn)金流。這些都會吸引大量門店轉行，投入餐飲行業(yè)，這也是街邊餐飲店越開越多的原因之一。
第三，購物中心越開越多，購物中心的餐飲占比也在上漲。
據(jù)睿和智庫統(tǒng)計，今年萬達、萬科等品牌預計新開近200家購物中心，截至目前，北上廣深四城官宣新開總數(shù)已過百，預計到今年年底，我國購物中心存量將接近6000家。
新增的購物中心需要大量招商，而對購物中心而言，能大量吸引到店客流的業(yè)態(tài)不多，餐飲是其中之一。因此，不少購物中心都將更多的區(qū)域劃分給了餐飲店。
以深圳為例，贏商網(wǎng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年第三季度，深圳各大商場新開首店達到165家，同比2023年增長13%，創(chuàng)下2018年以來單季新開首店數(shù)量新高。其中，餐飲業(yè)態(tài)首店64家，占比39%。
另據(jù)虎嗅報道，2024年，商場中餐飲業(yè)態(tài)的占比已從原先的10%-20%同比提高至30%以上。
很多原本不干餐飲的人變成了餐飲人，原本不適合開店的商鋪變成了餐廳，結果就是全國的餐廳數(shù)量已接近900萬家。
供給量增多，市場需求如果有相應增加，雙雙增長，也還能實現(xiàn)一個齊頭并進的良好局面。但實際上，消費市場規(guī)模并沒有持續(xù)增長，反而有收縮的跡象。
近幾年，中國人口增長數(shù)量在快速下降，同時老齡化加速，人口的紅利消失，對絕大部分餐飲店而言，也意味著來店里吃飯的顧客會越來越少。
與此同時，大眾的餐飲消費頻次及消費金額也都在降低。國家統(tǒng)計局發(fā)布的相關數(shù)據(jù)表明，近兩年，就業(yè)市場不振，居民收入沒有顯著修復，消費信心不足，各行各業(yè)的物價持續(xù)低迷。
需求不足，供給過多，自然就導致了供需失衡。
02
頭部玩家學著關店，
“你死我活”式競爭開始
沙利文相關數(shù)據(jù)表明，中國每千人就擁有7家餐飲門店，這項數(shù)據(jù)在世界排名第一。
我們也可以簡單算一筆賬，中國的14億人口中，去掉農(nóng)村的近5億人口，就算是城市里每個人都在餐廳就餐，按照目前的900萬家餐廳，平攤下來，一個餐飲店的日均客流量，也就100人左右。如果再減掉一半在家里吃飯的人，每家餐飲店的日均客流量頂多就50人。這還是一個比較理想的狀態(tài)。
每天接待50人，就算是夫妻老婆店，這樣的數(shù)據(jù)也是挺揪心的。
換句話說，如今餐飲消費的客群，已支撐不起龐大的餐廳數(shù)量。也正是因為供給過剩，故而導致簡單粗暴的價格戰(zhàn)，無窮無盡的內卷不斷上演。
那么，供給過剩的狀態(tài)能否調整？接下來可能會有一個動態(tài)變化的過程。
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